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Faites bien bouillir le ventre dans 2-3 eaux, et quand il refroidit, nous le coupons en morceaux appropriés. Séparément, on commence à préparer la sauce : on met une casserole sur le feu, dans laquelle on verse l'huile, et on ajoute petit à petit la farine, en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.

Puis versez progressivement le lait et complétez avec le jus (de la dernière eau dans laquelle le ventre a bouilli), jusqu'à obtenir une pâte fine, sans grumeaux, que l'on laisse bouillir un peu.

Ajouter la crème sure, l'ail écrasé, le persil haché, le jaune d'œuf et le ventre, assaisonner de sel et de poivre et laisser bouillir pendant environ 15 minutes.

Bon appétit!


La bonne nouvelle est que de moins en moins de personnes confondent leurres et intimidateurs. La mauvaise nouvelle est qu'il y en a encore beaucoup qui pensent qu'ils sont les mêmes.
J'ai un fétiche avec les organes, avec toutes les entrailles de tous les animaux. Et quand je dis organes, je ne me limite pas au cœur, à la pipette, au foie, aux poumons, à la rate, aux reins, au cerveau, mais j'ajoute, avec beaucoup d'envie, d'autres truffes : fudulii, momies , nattes, moelle, cervelle, langue, mâchoire, viande, spécialités bouchères, car ils ne savaient que ce qui était bon. Au final, c'est une question de goût, comme pour les steaks, certains mordront, d'autres arroseront après l'abricot.
Les ingrédients énumérés ci-dessus sont spécifiques à la cuisine zahana (zalhana dans une ancienne orthographe) perpétrée sur le grill, au museau du cheval, c'est-à-dire à côté des abattoirs. La plus connue est probablement la fée Colentina, qui au début du siècle dernier a cueilli, depuis le matin, toutes les fleurs du gourmet de Bucarest. Je vous en dirai plus sur Zahanua de Colentina, mais aussi sur d'autres lieux similaires. D'ici là, je vous laisse avec trois recettes de l'entre-deux-guerres aux orgues et je vous conseille un endroit où vous pourrez déguster des spécialités de casap (casap) telles qu'elles sont au menu.
A Zahana 33 Gastronomique, en bordure de l'Université, au 21 rue Doamnei, j'ai rencontré le Chef Robert Bădilă, il est récemment revenu au pays après de nombreuses années de travail dans des cuisines étrangères, avide de plats traditionnels et irrémédiablement amoureux de la cuisine de l'entre-deux-guerres. Ici j'ai mangé un tuslama avec un bord de poitrine de boeuf, super, enfin pas pour rien tous les vieux courtisans le préféraient à la gueule de bois, et un mélange d'organes et autres gourmandises : moelle, leurres, chattes et même du lait de carpe de la part de la maison qui venait de vider quelques saumures. Si vous aimez ce genre de choses, si elles se marient bien avec les vins de longue distance et la musique du taraf, n'hésitez pas à leur rendre visite.
Voici les recettes promises, pour que je ne vous laisse pas comme ça, le ventre vide.


Recettes similaires :

Tuslama au raifort populaire avec du raifort

Recette populaire de tuslama avec un mélange pour soupe de ventre, raifort et ail

Soupe de ventre au raifort et crème sure

Recette de soupe de ventre au raifort et crème sure, préparée avec carotte, oignon, céleri et ail

Snitel de poitrine de boeuf

Saviez-vous que nous pouvons faire une escalope incroyablement bonne à partir de poitrine de bœuf ? vois ici.

Soupe de ventre de vache

Soupe de poitrine de boeuf, préparée avec des cuisses de boeuf et divers légumes (carottes, céleri et ail), crème aigre et un peu de saindoux


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Soupe de ventre de vache

Soupe de poitrine de boeuf, préparée avec des cuisses de boeuf et divers légumes (carottes, céleri et ail), crème aigre et un peu de saindoux


On retrouve la recette classique chez Bacalbașa : « Tu prends le ventre et les pattes d'une vache. Quantités à votre discrétion. Disons : 2 kilogrammes de ventre, un de mûres et un gigot. Bien nettoyer, arroser dans plusieurs eaux, ébouillanter les os du pied, les casser, pour que leur contenu sorte. Mettez le tout dans une casserole d'eau pour couvrir la viande. Ajoutez une gousse d'ail non nettoyée, un oignon entier, une carotte, 2-3 feuilles de laurier, du poivre noir, du sel et un morceau de suif de vache. Couvrir la casserole et laisser bouillir légèrement. Ensuite, filtrez le jus à travers un tamis épais et frottez le tamis avec une cuillère pour éliminer le gras. Le ventre est coupé en morceaux minces comme une pomme de terre en paille. Remettez-le dans la marmite, versez sur la viande le jus dans lequel elle était. Ailleurs, ajoutez 4 à 5 jaunes d'œufs, un demi-bol de yaourt, une demi-cuillère à soupe de farine et frottez le tout. Ensuite, prenez 2-3 cuillères à soupe de soupe et versez sur ces œufs, passez au tamis dans la marmite. Versez une quantité de vinaigre de vin selon vos envies. Qu'il ne soit pas incendié, car il est coupé »(Dictature gastronomique, 1934/1935).

Même si cet aliment se trouve dans d'autres parties du globe (par exemple, les Mexicains le préparent avec de la sauce rouge épicée et lui disent "souvent»), Dans notre pays l'origine turque semble indubitable. Mais, avec ou sans fez et salvari, il vaut la peine d'essayer une autre partie folle du patrimoine gastronomique ottoman (surtout Dobrogea), un plat archaïque différent de la soupe de ventre, bien que les proportions soient assez similaires. La recette originale de tuslama il subit plusieurs modifications après son entrée dans la cuisine roumaine, la crème ou le raifort étant des ajouts indigènes, dans les conditions dans lesquelles le yaourt était utilisé pour donner le goût final à ce plat digne des repas des rois. Très populaire dans les pubs de Munténie, jusque dans les années 40, elle était encore plus demandée que la soupe au ventre, étant considérée comme un aliment de "propriétaire", comme l'a montré Radu Anton Roman.

La touffe royale il faut un temps de préparation assez long, environ quatre heures, mais le fruit en vaut la chandelle. Utilisez 2 kilogrammes de ventre de vache, 3 kilogrammes de pieds de vache avec os, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tête d'ail, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2-3 oignons, 2 carottes, 1 panais, 500 ml de yaourt graisse, sel, poivre.

Le ventre cru doit être nettoyé longuement et avec les yeux agrandis, dans plusieurs eaux dans lesquelles je mets du vinaigre. Après cela, nettoyez les légumes. Le ventre est bouilli dans l'eau froide, avec les pieds de la vache. Faites mousser autant de fois que nécessaire et maintenez le feu doux. Ce n'est qu'après des heures de cuisson, lorsque la viande a commencé à ramollir, que vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des panais et une cuillère à soupe de sel. Une fois que le ventre et les pattes de la vache ont bouilli, de sorte que la viande commence à se détacher de l'os, vous pouvez les sortir de la marmite et les laisser refroidir. Le jus dans lequel ils ont bouilli doit diminuer jusqu'à ce qu'il reste environ 600-800 ml s'il n'a pas diminué, laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il diminue suffisamment, montrez les connaisseurs. Le ventre est coupé en morceaux appropriés et la viande des cuisses de bœuf se détache et est tranchée. Les légumes et les oignons bouillis sont jetés. Eplucher l'ail puis le moudre, et mélanger le jus obtenu avec le yaourt gras. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde et faites revenir le ventre et le bœuf, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Avec le jus réfrigéré dans lequel la viande a été bouillie, vous pouvez désactiver la composition dans la casserole. Ajouter le vinaigre et le yaourt à l'ail, saupoudrer de sel et de poivre au goût et porter à ébullition une fois de plus, puis éteindre le feu. Il faut le déguster immédiatement, fumant, avec du pain frais.

. Si toutefois vous faites partie de la catégorie de ceux qui trouvent la soupe au ventre désagréable pour une raison ou une autre, je vous propose la recette suivante qui a presque le même goût que l'originale et ne contient pas de cholestérol. Il est donc également recommandé à ceux à qui le médecin a ordonné de manger moins de viande, ainsi qu'à ceux qui souhaitent se « redresser » après une nuit de fête. C'est absolument délicieux et vous ne sentirez presque pas de différence significative, comme nous l'assure Adriana Gurău.

Ingrédient:
- 500 gr de pleurotes
- 1 1/2 litre d'eau
- 2 morceaux de beignet rouge mariné
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 200 ml de crème
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre au goût
- 1 piment fort

Méthode de préparation: Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, épluchez la carotte et râpez-la sur une petite râpe. Le beignet mariné est coupé en (petites) tranches. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile, puis ajouter de l'eau. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles (comme dans la soupe de ventre !) et ajoutez-les sur les légumes. Laisser bouillir environ une demi-heure, puis saler et poivrer au goût. Passer l'ail dans une presse et l'ajouter à la soupe. Ajouter le vinaigre et retirer la soupe du feu. Le jaune se mélange bien avec la crème et avec deux, trois cuillères à soupe de soupe puis mettre le reste de la composition de crème, petit à petit, dans la soupe et mélanger constamment (de cette façon vous ne serez pas surpris que - Dieu nous en préserve ! - la composition soit coupée ) . Si vous le trouvez trop prétentieux, sachez qu'en l'absence de pleurotes, les blancs habituels peuvent également être utilisés.


7 restaurants où vous mangez une délicieuse soupe ou un bouillon

Comme je l'ai dit, la plupart des restaurants ont de tels plats à la carte, qu'ils soient plus petits ou plus grands, des bistrots ou même des brasseries. Mais nous n'en recommanderons aujourd'hui que quelques-uns, qui ont retenu notre attention.

Soupe de boeuf à Osho

À Osho, l'accent n'est pas mis sur les plats raffinés ou la cuisine raffinée, et vous ne trouverez pas non plus de cuisine moléculaire ici. Au lieu de cela, vous tomberez amoureux de leurs steaks de bœuf !

Osho est un steakhouse dans la région de Spring et l'un des restaurants traditionnels de Bucarest. Avec eux, vous trouverez l'une des offres les plus variées en matière de bœuf - qu'il vienne d'Australie, d'Amérique, de Nouvelle-Zélande ou du Japon. Préférez-vous Ribeye, Kobe ou Black Angus, Steak Jersey, Tomahawk ou T-Bone ? Quoi que vous choisissiez, vous mangerez certainement l'un des meilleurs steaks de bœuf de Bucarest.

Pas étonnant, alors, que nous vous recommanderons d'essayer la soupe de bœuf d'eux. C'est très très bon, et la viande fond dans la bouche !

Cacciucco, le coq noir

Le cacciucco est une recette traditionnelle toscane, plus précisément de la région de Livourne.

Même s'il ne s'agit pas d'un plat traditionnel roumain, nous vous recommandons d'essayer cette soupe de poisson et de fruits de mer, faible, avec de l'ail et de la ciabata. Vous pouvez trouver du Cacciucco (parce que c'est comme ça qu'il s'appelle) au restaurant Coq noir du boulevard Decebal.

C'est un restaurant italien, c'est pourquoi le reste des soupes au menu suivent le même type de "recette" méditerranéenne - ils ont, par exemple, Minestrone et soupe de poisson aux crustacés et fruits de mer. Et si on continuait à parler de fruits de mer, là aussi il faut goûter les coquillages, qui sont extraordinairement bons !

Velouté de champignons chez Mozzafiato

Les champignons sont des champignons forestiers comestibles, parmi les plus appréciés d'un point de vue gastronomique.

Le restaurant fait aussi partie de la cuisine italienne Stupéfiant, sur la Calea Floreasca. Avec un décor très élégant et stylé, mais avec une atmosphère très conviviale et chaleureuse, l'endroit parvient à vous conquérir immédiatement, que vous y alliez pour le déjeuner ou le dîner.

Nous vous recommandons de tester leurs plats, car ils sont très frais et de qualité et suivent très bien les recettes italiennes. En effet, du lundi au vendredi, vous pouvez profiter du menu du midi à un prix spécial (auquel cas vous pouvez trouver ici crème de tomate, potiron ou soupe de céleri). Nous avons aimé la crème de champignons, avec des croquettes de gorgonzola, du menu à la carte. C'est pourquoi nous vous le recommandons.

Velouté d'ail chez Thalia Victoriei

La crème à l'ail a une texture très fine et crémeuse ! De plus, il est très parfumé et & # 8230 savoureux !

restaurant Thal de la place Victoriei, plus précisément sur la rue Sébastopol, a l'une des offres les plus riches de soupes et de bouillons. Au mot ! Et le tout aussi roumain et savoureux que possible. De la soupe aux boulettes, à la soupe aux haricots ou au ventre, de la soupe au poulet, à la crème de tomates, du tuslama au goulasch ou à la crème à l'ail… ils sont tous très bons (ainsi que les prix) ! Et les portions sont vraiment généreuses !

Le restaurant est également grand, situé dans une belle villa, disposée sur plusieurs étages. C'est pourquoi il convient également aux groupes, mais il est également recommandé aux familles avec enfants. Bref, un super endroit pour déjeuner !

Velouté de pommes de terre au bacon chez The Arts

Le speck est un type de jambon légèrement fumé qui ressemble au prosciutto. Il est obtenu à partir de la pulpe désossée de porc cru.

restaurant Les arts de Piața Muncii est extrêmement lumineux avec une atmosphère super agréable, un peu familiale. Il est entouré de grandes fenêtres et le mobilier de couleur claire, combiné aux chaises azur, vous donne l'impression d'être en Grèce.

Quant à la carte, elle est un mélange d'influences, le restaurant ayant une spécificité internationale, mais le tout dans une note urbaine. Vous pouvez donc commander des burgers ou des pizzas, mais aussi du bœuf ou du poisson à l'antricot, si vous le souhaitez. C'est un endroit très approprié pour un déjeuner, et dans le menu, vous trouverez des recettes traditionnelles - comme la soupe de poulet à la grecque, ou de veau, mais aussi la crème de champignons ou, comme nous l'avons pris, la crème de pommes de terre au bacon (plusieurs recettes sont inclus dans le menu du jour, qui varient, et ont également un bon prix).

Bortsch de poisson, à Cherhana Victorița Pescărița

Pas de repas sans poisson ! C'était comme ça & # 8230 Très bien, d'ailleurs, car c'est très sain !

Que pouvons-nous recommander d'un cherhana, sinon un bortsch de poisson ?! pêcherie Victorița Pescărița C'est un restaurant de poisson avec des plats de poisson et de fruits de mer. Une entreprise familiale, c'est probablement pourquoi il connaît un tel succès.

L'idée à partir de laquelle ils sont partis est simple, bien qu'elle repose sur un concept unique : un restaurant de poisson avec des recettes du monde entier, mais avec le goût et l'âme roumains. C'est ainsi qu'il propose une grande diversité de poissons et fruits de mer, avec une carte qui comprend plus de 100 produits. Nous avons beaucoup aimé le bortsch au poisson, mais sachez qu'ils ont aussi du Storceag (bortsch à l'esturgeon) au menu, ainsi que des soupes de fruits de mer.

Soupe aux légumes au Journey Pub

Au Journey Pub, ils ont également un grill-rôtissoire unique, fait sur mesure d'après la conception d'un connaisseur passionné des processus thermiques dans la cuisine. Cela vaut la peine d'essayer de tels plats!

Je ne pouvais pas terminer sans inclure une soupe de légumes classique dans la liste. Près de la place romaine, dans la rue George Enescu, vous trouverez Pub de voyage, un lieu thématique qui semble vous faire voyager autour du monde. Et ce tant au travers des plats de la carte qu'au travers de la décoration intérieure (le lieu est divisé en plusieurs salles, chacune avec un thème). Ce que nous aimons vraiment, c'est qu'ici vous pouvez trouver toutes sortes de guides de voyage, bordgames, tutoriels arts & ampcrafts, mais aussi des outils de peinture ou de modélisation. C'est un endroit très cool, comme une aire de jeux pour adultes.

Quant à la carte, nous vous envoyons désormais goûter leurs soupes et bouillons, mais sachez qu'ici vous pourrez aussi trouver de très bonnes grillades. Pour en revenir à la nôtre, la soupe aux légumes est excellente, mais ils ont aussi une savoureuse soupe Radauti et une intéressante soupe au fromage à la crème!


Les brasseries de Caragiale, lieu de naissance du "Mitică" bucarestien

Il est dit que I.L. Caragiale passait des heures à regarder les gens. A la gare, au marché ou (surtout) au pub, il était attentif à ce qui se passait autour de lui. Les situations et les histoires les plus succulentes qui ont inspiré l'oncle Iancu dans le dessin de ses personnages fabuleux se sont déroulées en compagnie d'une pinte de bière.

Le dramaturge n'était pas absent des bars et jardins, où on pouvait le voir avec ses nombreux amis & #8211 personnes de lettres, comédiens, hommes politiques ou divers autres personnages de l'époque, avec qui il débattait pendant des heures des sujets du jour.

Caragiale a pleinement profité de ces moments assez nombreux - on dit qu'une de ses fameuses remarques & # 8220sens et vision monstrueuse & # 8221 a été prononcée lors d'une telle soirée, après d'innombrables chopes de bière.

Mais Caragiale ne s'est pas limité à boire, il a aussi flirté avec le poste de patron de pub. Il a ouvert sa première place, & # 8220Berria Mihalcea et Caragiale & # 8221, en 1893, rue Gabroveni, et un an plus tard, il est apparu & # 8220Bereia Bene Bibendi & # 8221, dans le même quartier, rue Șelari. En 1895, il ouvre une troisième entreprise, le Restaurant de la Station à Buzau, avec un beau-frère.

Brasserie Gambrinus de la rue Ion Câmpineanu

L'endroit de loin le plus célèbre appartenant à Caragiale était & # 8220Bbraria Gambrinus & # 8221, ouvert en 1901 dans un bâtiment en face du Théâtre National de Bucarest (maintenant Hôtel Novotel), à l'intersection de la rue Ion Câmpineanu avec Calea Victoriei. Dans l'air du temps, la brasserie dispose d'un mobilier en bois massif, aux boiseries et stucs élaborés, une décoration inspirée des brasseries d'Europe centrale et occidentale. En plus de la bière, ils ont servi de la soupe de ventre, du tuslama royal, des pois battus, des escalopes viennoises, des petites garnitures de pommes de terre à la paille, des betteraves, du chou rouge, du riz, du couscous, des pommes chips (frites coupées en tranches très fines) et des fromages. .

En raison du charisme de l'auteur, mais aussi de l'association avec le célèbre violoniste Grigoraş Dinicu, la Brasserie Gambrinus est devenue l'un des endroits les plus populaires de Bucarest. Aujourd'hui, le bâtiment dans lequel existait la Brasserie Gambrinus n'existe plus, mais son nom a des échos qui résonnent encore aujourd'hui.

Malheureusement, Caragiale n'a jamais été un grand homme d'affaires, il a donc liquidé un à un tous les locaux qu'il possédait. Mais au-delà de l'échec en affaires, les brasseries ont été une extraordinaire source d'inspiration pour le grand dramaturge : voici des scènes entières de ses oeuvres, ici vivent ses drames personnels quelques-uns des personnages les plus délicieux, ici est né le célèbre & # 8220Mitica & # 8221, l'incarnation du Bucarestien dans son esprit le plus pur.


On retrouve la recette classique chez Bacalbașa : « Tu prends le ventre et les pattes d'une vache. Quantités à votre discrétion. Disons : 2 kilogrammes de ventre, un de mûres et une jambe. Bien nettoyer, arroser dans plusieurs eaux, ébouillanter les os du pied, les casser, pour que leur contenu sorte. Mettez le tout dans une casserole d'eau pour couvrir la viande. Ajoutez une gousse d'ail non nettoyée, un oignon entier, une carotte, 2-3 feuilles de laurier, du poivre noir, du sel et un morceau de suif de vache. Couvrir la casserole et laisser bouillir légèrement. Ensuite, filtrez le jus à travers un tamis épais et frottez le tamis avec une cuillère pour éliminer le gras. Le ventre est coupé en morceaux minces comme une pomme de terre en paille. Remettez-le dans la marmite, versez sur la viande le jus dans lequel elle était. Ailleurs, ajoutez 4 à 5 jaunes d'œufs, un demi-bol de yaourt, une demi-cuillère à soupe de farine et frottez le tout. Ensuite, prenez 2-3 cuillères à soupe de soupe et versez sur ces œufs, passez au tamis dans la marmite. Verser une quantité de vinaigre de vin à volonté. Qu'il ne soit pas incendié, car il est coupé »(Dictature gastronomique, 1934/1935).

Même si cet aliment se trouve dans d'autres parties du globe (par exemple, les Mexicains le préparent avec de la sauce rouge épicée et lui disent "souvent»), Dans notre pays l'origine turque semble indubitable. Mais, avec ou sans fez et salvari, il vaut la peine d'essayer une autre partie folle du patrimoine gastronomique ottoman (surtout Dobrogea), un plat archaïque différent de la soupe de ventre, bien que les proportions soient assez similaires. La recette originale de tuslama il subit plusieurs modifications après son entrée dans la cuisine roumaine, la crème ou le raifort étant des ajouts indigènes, dans les conditions dans lesquelles le yaourt était utilisé pour donner le goût final à ce plat digne des repas des rois. Très populaire dans les pubs de Munténie, jusque dans les années 40, elle était encore plus demandée que la soupe au ventre, étant considérée comme un aliment de "propriétaire", comme l'a montré Radu Anton Roman.

La touffe royale il faut un temps de préparation assez long, environ quatre heures, mais le fruit en vaut la chandelle. Utilisez 2 kilogrammes de ventre de vache, 3 kilogrammes de pieds de vache avec os, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tête d'ail, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2-3 oignons, 2 carottes, 1 panais, 500 ml de yaourt graisse, sel, poivre.

Le ventre cru doit être nettoyé longuement et avec les yeux agrandis, dans plusieurs eaux dans lesquelles j'ai mis du vinaigre. Après cela, nettoyez les légumes. Le ventre est bouilli dans de l'eau froide, avec les pieds de la vache. Faites mousser autant de fois que nécessaire et maintenez le feu doux. Ce n'est qu'après des heures de cuisson, lorsque la viande a commencé à ramollir, que vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des panais et une cuillère à soupe de sel. Une fois que le ventre et les pattes de la vache ont bouilli, de sorte que la viande commence à se détacher de l'os, vous pouvez les sortir de la marmite et les laisser refroidir. Le jus dans lequel ils ont bouilli devrait diminuer jusqu'à ce qu'il reste environ 600-800 ml s'il n'a pas diminué, laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il diminue suffisamment, montrez les connaisseurs. Le ventre est coupé en morceaux appropriés et la viande des cuisses de bœuf se détache et est tranchée. Les légumes et les oignons bouillis sont jetés. Eplucher l'ail puis le moudre, et mélanger le jus obtenu avec le yaourt gras. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde et faites revenir le ventre et le bœuf, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Avec le jus réfrigéré dans lequel la viande a été bouillie, vous pouvez désactiver la composition dans la casserole. Ajouter le vinaigre et le yaourt à l'ail, saupoudrer de sel et de poivre au goût et porter à ébullition une fois de plus, puis éteindre le feu. Il faut le déguster immédiatement, fumant, avec du pain frais.

. Si toutefois vous faites partie de la catégorie de ceux qui trouvent la soupe au ventre désagréable pour une raison ou une autre, je vous propose la recette suivante qui a presque le même goût que l'originale et ne contient pas de cholestérol. Il est donc également recommandé à ceux à qui le médecin a ordonné de manger moins de viande, ainsi qu'à ceux qui souhaitent se « redresser » après une nuit de fête. C'est absolument délicieux et vous ne sentirez presque pas de différence significative, comme nous l'assure Adriana Gurău.

Ingrédient:
- 500 gr de pleurotes
- 1 1/2 litre d'eau
- 2 morceaux de beignet rouge mariné
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 200 ml de crème
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre au goût
- 1 piment fort

Méthode de préparation: Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, épluchez la carotte et râpez-la sur une petite râpe. Le beignet mariné est coupé en (petites) tranches. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile, puis ajouter de l'eau. Lavez les champignons et coupez-les en lanières (comme dans la soupe de ventre !) et ajoutez-les sur les légumes. Laisser bouillir environ une demi-heure, puis saler et poivrer au goût. Passer l'ail dans une presse et l'ajouter à la soupe. Ajouter le vinaigre et retirer la soupe du feu. Le jaune se mélange bien avec la crème et avec deux, trois cuillères à soupe de soupe puis mettre le reste de la composition de crème, petit à petit, dans la soupe et mélanger constamment (de cette façon vous ne serez pas surpris que - Dieu nous en préserve ! - la composition soit coupée ) . Si vous le trouvez trop prétentieux, sachez qu'en l'absence de pleurotes, les blancs habituels peuvent également être utilisés.


Les brasseries de Caragiale, lieu de naissance du "Mitică" bucarestien

Il est dit que I.L. Caragiale passait des heures à regarder les gens. A la gare, au marché ou (surtout) au pub, il était attentif à ce qui se passait autour de lui. Les situations et les histoires les plus succulentes qui ont inspiré l'oncle Iancu dans le dessin de ses personnages fabuleux se sont déroulées en compagnie d'une pinte de bière.

Le dramaturge n'était pas absent des bars et jardins, où on pouvait le voir avec ses nombreux amis & #8211 personnes de lettres, comédiens, hommes politiques ou divers autres personnages de l'époque, avec qui il débattait pendant des heures des sujets du jour.

Caragiale a pleinement profité de ces moments assez nombreux - on dit qu'une de ses fameuses remarques & # 8220sens et vision monstrueuse & # 8221 a été prononcée lors d'une telle soirée, après d'innombrables chopes de bière.

Mais Caragiale ne s'est pas contenté de boire, il a aussi flirté avec le poste de patron de pub. Il a ouvert sa première place, & # 8220Berria Mihalcea et Caragiale & # 8221, en 1893, rue Gabroveni, et un an plus tard, il est apparu & # 8220Bereia Bene Bibendi & # 8221, dans le même quartier, rue Șelari. En 1895, il ouvre une troisième entreprise, le Restaurant de la Station à Buzau, avec un beau-frère.

Brasserie Gambrinus de la rue Ion Câmpineanu

Le lieu de loin le plus célèbre appartenant à Caragiale était & # 8220Bbraria Gambrinus & # 8221, ouvert en 1901 dans un bâtiment en face du Théâtre National de Bucarest (maintenant Hôtel Novotel), à l'intersection de la rue Ion Câmpineanu avec Calea Victoriei. Dans l'air du temps, la brasserie dispose d'un mobilier en bois massif, aux boiseries et stucs élaborés, une décoration inspirée des brasseries d'Europe centrale et occidentale. En plus de la bière, ils ont servi de la soupe de ventre, du tuslama royal, des pois battus, des escalopes viennoises, des petites garnitures de pommes de terre à la paille, des betteraves, du chou rouge, du riz, du couscous, des pommes chips (frites coupées en tranches très fines) et des fromages. .

En raison du charisme de l'auteur, mais aussi de l'association avec le célèbre violoniste Grigoraş Dinicu, la Brasserie Gambrinus est devenue l'un des endroits les plus populaires de Bucarest. Aujourd'hui, le bâtiment dans lequel existait la Brasserie Gambrinus n'existe plus, mais son nom a des échos qui résonnent encore aujourd'hui.

Malheureusement, Caragiale n'a jamais été un grand homme d'affaires, il a donc liquidé un à un tous les locaux qu'il possédait. Mais au-delà de l'échec des affaires, les brasseries ont été une extraordinaire source d'inspiration pour le grand dramaturge : voici des scènes entières de ses œuvres, ici vivent ses drames personnels quelques-uns des personnages les plus délicieux, ici est né le célèbre & # 8220Mitica & # 8221, l'incarnation du Bucarestien dans son esprit le plus pur.


Tuslama. des ports du Danube du début du XXe siècle

En parlant hier des délices des zahanalas, nous avons eu l'impression de tousser. Sœur à égalité des droits de la soupe de ventre, tuslamaua était une star de la zahanala de l'entre-deux-guerres dans la région de Munténie et de Dobrogea, mais l'entrée s'est faite sur le plateau Mioritic au début du 20e siècle, sur l'embouchure de la Danube, apporté par la mer. hommage par les Turcs. A cette époque, Sulina était l'un des plus grands ports d'Europe, avec le statut de port franc, et cette intense activité commerciale lui a valu le nom d'Europolis. C'était une ville animée, animée par des milliers de marchands de navigation et de commerce roumains, turcs, grecs, arméniens, italiens et autres. Le deuxième grand port fut celui de Braila, sur lequel Panait Istrati écrivit des dizaines de nouvelles, dans lesquelles il illustrait si plastiquement la vie en périphérie de la société des porteurs et des voyous dans les bidonvilles, dans lesquels des personnages comme Terente ou Codin faisaient le loi. A cette époque, le tuslamaua est devenu une tête d'affiche à travers les barreaux des ports, envahis quotidiennement par des marins fatigués de marcher sur l'eau et de frotter les ponts des navires. Une toux chaude, avec beaucoup de gland et quelques bons bâtons d'eau-de-vie, mettait leur sang en mouvement, puis ils cherchaient les établissements aux lanternes rouges pour les autres. pohte du charnel.

Tuslamaua est fait la plupart du temps, après que le ventre pour la soupe ait été bouilli. Du ventre bouilli, il est choisi bord ou bord, c'est-à-dire le muscle qui rejoint l'abdomen. Si nous commençons par le début sur le tuslama, il est fait du ventre que nous avons. Il existe deux variantes de tuslama : celle simplifiée par le birtasii de l'époque, dans laquelle le ventre est bouilli avec des os de bœuf rasés de viande, jusqu'à ce que le jus diminue bien et qu'il soit mélangé avec de l'ail, du raifort, de la crème sure et autres, ou la version non turque, dans laquelle des os de veau bouillis recouverts de viande sont bouillis, et le ventre coupé est tiré dans du beurre et une sauce à la farine est préparée, avec du yaourt à l'ail, de mouton ou de chèvre.

Il y a encore deux mots à dire sur le type de ventre que nous choisissons : cru ou précuit. Le ventre lui-même n'a pas de goût, de saveurs et les tire surtout de l'ail mais aussi des légumes et des os du jus dans lequel il a bouilli. Donc théoriquement on peut partir sur un ventre précuit, d'autant plus qu'il est préparé beaucoup plus rapidement que le cru. Mais encore un détail reste dans la discussion, en bouillant, le ventre cru laisse aussi son goût spécifique dans le jus. Donc, moi, si je suis pressé, je prépare la soupe ou le couscous du ventre précuit, mais quand je veux qu'il sorte, je le fais à partir du ventre cru, je le mets à bouillir dans l'autocuiseur et c'est tout.

  • J'ai opté aujourd'hui pour la version au ventre cru puis tiré au beurre, mais je n'ai pas épaissi la sauce avec de la farine, mais avec de la fécule. Aussi dans la variante un & # 8217la & # 8217turca & # 8217bre, est utilisé dans le chapitre les légume pastarnacul, pe care l-am inlocuit cu radacina de patrunjel. In rest, am respectat reteta traditionala turceasca:
  • 1 kg de burta cruda
  • 2 kg de oase de vita (eu am pus un genunchi de vitel cu ceva carne si o copita)
  • 1 ceapa mare, 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel mai mare
  • 1 capatana de usturoi (imbracata bine)
  • 300 g de iaurt de oaie (sau de care vreti), 2 linguri de unt
  • 2-3 linguri de otet, dupa cum va place de acru
  • 2 linguri de amidon
  • sare, piper
  1. am pus la fiert oasele si burta la foc mic in apa rece, am luat spuma pe masura ce a aparut in peisaj, pana a inceput sa fiarba limpede
  2. am adaugat legumele si o lingura de sare, am lasat la fiert 3 ore la foc mic
  3. am scos burta si oasele, le-am lasat sa se raceasca, am pus zeama intr-un castron, sa se racoreasca si ea dupa atata zbucium. Legumele le-am aruncat, desi as fi putut sa le dau o destinatie. Alta data.
  4. am frecat usturoiul presat cu 1 lingurita de sare, pana s-a facut pasta, am adaugat iaurtul si le-am imprietenit bine
  5. dupa ce s-au racit, am scos carnea de pe oase, burta am taiat-o felii (sau patratele si ce alte forme geometrice va mai inspira)
  6. am incins o tigaie si untul, am rumenit burta si carnea, am stins lucrarea cu 3 polonice de supa in care au fiert, am dat focul mic
  7. am dizolvat 2 linguri de amidon in apa rece (amidonul il reglati in functie de consistenta dorita) si l-am aruncat in fiertura, am lasat sa mai bolboroseasca un pic cat sa se lege, am turnat pe-acolo si otetul
  8. in sosul de iaurt am pus cateva linguri de supa si apoi am trimis sosul in tigaie, in solie de pace la Inalta Poarta. Prin Poarta inteleg tuslamaua, n-am veleitati otomane.
  9. tigaia a zis ca mai sta pe foc un minut, am lasat-o in legea ei, dar i-am dat sare si piper
  10. am transferat continutul in blide, spre marea bucurie a asistentei pofticioase. Am tras langa noi o paine proaspata cu coaja groasa, niste ciusca iute si ce a vrut sa bea fiecare. Boierii au vrut un Savignon, eu am baut ca un taran ce sunt, o tuica de pruna de Racari de la Marinica.

V-au mai ramas ceva zeama si oase? Nu le aruncati, va invat maine ce sa faceti cu ele.


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