Comment obtenir des champignons ultra-croustillants sans les faire frire



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Non, vous n'êtes pas obligé d'utiliser toute l'huile de votre maison pour faire le travail.

Si vous êtes un fan de champignons, vous savez que cela est vrai : il n'y a pas mieux qu'une poêle de champignons croustillants et dorés. Assaisonnez-les avec des herbes, aromatisez-les avec de l'ail, servez-les sur un lit de pâtes ou de légumes, peu importe comment vous les préparez, elles sont satisfaisantes et délicieuses.

Le seul hic : il est facile de perdre de vue la quantité d'huile ou de beurre que vous ajoutez lorsqu'ils grésillent dans la poêle. Les champignons sont comme des éponges : ils absorbent l'humidité rapidement, et dans le cas d'un sauté, cela signifie du gras. Ce qui a commencé comme un côté innocent peut rapidement devenir une bombe de calories et de graisse. Mais vos champignons peuvent rester sveltes et croustillants avec ces trois conseils.

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1. Commencez avec des champignons complètement secs

La règle numéro un, la plus importante pour les champignons croustillants et non spongieux, est qu'ils ne doivent pas cuire à la vapeur pendant la cuisson. La vapeur se produit lorsque la chaleur est appliquée en présence de liquide (le plus souvent de l'eau ou du bouillon culinaire.) Pour nos besoins, cela signifie créer un environnement dans lequel il y a le moins d'humidité possible. Si vous rincez rapidement vos morilles, shiitakes ou portobellos sous l'eau avant de les préparer, assurez-vous de les sécher complètement avant de les cuire. Mieux encore, sautez le rinçage et essuyez simplement la saleté avec une serviette en papier humide.

2. Ne surchargez pas la casserole

Vous voudrez démarrer votre brûleur à feu moyen-élevé et faire chauffer la poêle bien avant d'ajouter de l'huile. Mettre trop de champignons dans la poêle à la fois signifie une chose : la chaleur à la surface de la poêle baissera rapidement. Une chaleur élevée est indispensable pour cette « croûte » dorée, donc si la température de la poêle baisse, les champignons cuisent plus lentement. Les champignons cuits plus lentement signifient des champignons mous, mous et spongieux. Ils seront entièrement cuits et comestibles. Mais croustillant et délicieux ? Pas tellement.

3. Salez une fois la cuisson terminée

On nous apprend que nous devons assaisonner tôt et souvent lorsque nous cuisinons, mais dans le cas des champignons, vous ne voulez pas ajouter de sel avant la fin. Le sel aspire l'humidité dans les ingrédients, donc si vous assaisonnez ces «champignons lorsqu'ils touchent la poêle, ils «pleurront» l'humidité, ce qui les fera cuire à la vapeur, pas à la dessèchement. Cela nous ramène à la première règle : créer un environnement de cuisson sec. En fait, vous devriez également attendre la fin du processus de cuisson pour assaisonner avec des herbes fraîches – la température très élevée les fera brûler et leur donner un goût amer. Ajoutez du sel et d'autres assaisonnements dès que vous les retirez du feu, et dégustez !


Frites de patates douces croustillantes au four

Ces frites de patates douces vont changer votre vie. Je suis sérieux ! Ils sont salés-sucrés, croquants et épicés si vous le souhaitez. Les frites de patates douces au four sont l'une de mes collations préférées depuis que j'ai partagé la recette pour la première fois il y a huit ans.

Ces frites croustillantes battent leurs cousines Russet frites dans la restauration rapide avec simplicité et facilité. Ils nécessitent moins d'étapes de cuisson car ils sont cuits plutôt que frits.

Au fil des années, j'ai appris quelques astuces pour rendre mes frites de patates douces encore plus croustillantes. Frites croustillantes ou buste !

Vous les apprendrez tous au fur et à mesure que vous préparerez la recette, mais je partage mes meilleurs conseils plus en détail ci-dessous. Avez-vous déjà faim de frites de patates douces?


Recette d'ailes de bison croustillantes au four

La méthode de base pour toute bonne recette d'ailes de bison consiste à :

  • Faire la sauce aile piquante de zéro
  • Cuire les ailes
  • Trempez ensuite les ailes dans la sauce pour ailes de buffle.

De cette façon, les ailes de poulet chaudes ont les meilleures chances d'être super croustillant dehors, mais toujours dégoulinant de sauce.

Si vous cuisinez les ailes de buffle dans la sauce hot wing, la peau ne sera jamais complètement croustillante.

je vais te montrer exactement comment faire le meilleur croustillant Recette d'ailes chaudes au four au dessous de.


  • Bien nettoyer le poisson, sinon, il aura une odeur désagréable de sang éventé. Voir mon article sur 6 étapes simples pour mettre à l'échelle et nettoyer votre poisson comme un pro pour plus de détails.
  • Essuyez le poisson avant de le faire frire, sinon il ne sera pas croustillant.
  • Inclinez le wok si vous utilisez moins d'huile pour faire frire le pomfret comme je le fais sur les photos ci-dessus afin que le poisson entier puisse cuire uniformément. Pour rendre la nageoire et la queue croustillantes, veillez à incliner le wok de manière à ce que la queue et la nageoire du pomfret soient complètement immergées dans l'huile pendant la friture.
  • Vous devez utiliser une chaleur élevée pour faire frire le poisson donc l'extérieur est croustillant tandis que l'intérieur reste tendre et humide. Mais assurez-vous que le poisson ne brûle pas pendant la friture. Surveillez le feu et baissez le feu si nécessaire.

3 Air Fryer Hacks qui fonctionnent réellement

1. C'est le secret pour faire rôtir une tête d'ail en aussi peu que 15 minutes.

Bien que l'ail rôti au four ne demande pas nécessairement beaucoup d'efforts, cela prend beaucoup de temps (un minimum de 40 minutes, pour être exact). La friteuse à air produit les mêmes clous de girofle dorés profonds, veloutés et au goût riche, parfaits pour tartiner du pain ou pour faire une sauce en aussi peu que 15 minutes, sans allumer le four et chauffer la cuisine.

Notre avis : Cela marche! Lire la suite ici.

2. C'est le meilleur récipient de cuisson pour de nombreux aliments surgelés (y compris le poulet à l'orange de Trader Joe).

La prochaine fois que vous préparerez un sac de poulet à la mandarine TJ, des tater tots, des frites, des pépites de poulet ou des poches à pizza, il est dans votre intérêt de ne pas tenir compte des instructions sur l'emballage et de vous tourner vers la friteuse à air. Il laisse à ces aliments populaires une couche extérieure ultra-croustillante que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec une cuisson au four.

Notre avis : Cela marche! Lire la suite ici.

3. C'est idéal pour les produits de boulangerie.

La friteuse à air n'est pas uniquement destinée à la friture, vous pouvez également utiliser ce petit appareil pour la cuisson. À l'exception des bagels, qui cuisent directement dans la friteuse à air, la clé de la cuisson dans ce petit appareil est d'utiliser la méthode de cuisson en pot (comme vous le feriez avec l'Instant Pot ou la mijoteuse). À l'aide d'un plat allant au four (qui est souvent fourni avec la friteuse à air), vous pouvez tout faire cuire, des gâteaux aux brownies en passant par les muffins et les casseroles d'œufs.

Notre avis : Cela marche!


Résumé de la recette

  • 3 grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • cuillère à café de paprika
  • poivre de cayenne au goût
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 pincée d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Disposer les morceaux de pommes de terre uniformément sur une assiette allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 4 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée.

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre fond et commence à brunir, faites tourner la poêle et ajoutez les pommes de terre. Secouer la poêle pour disposer en une couche uniforme. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon.

Au fur et à mesure que les pommes de terre brunissent, mélangez-les et continuez à les retourner toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croustillantes et d'une riche couleur brun rougeâtre, 10 à 12 minutes. Si les pommes de terre semblent cuire trop rapidement, réduisez le feu à moyen. Servir garni de ciboulette ciselée.


Table des matières

  • Recettes de sautés spectaculaires
    • Sauce pour sauté maison à 3 ingrédients
    • Sauce à l'oignon Vidalia pour sauté
    • Sauté végétarien de pad thaï arc-en-ciel
    • Sauté de pâtes aux champignons
    • Nouilles mongoles et légumes sautés à la sauce soja épicée et gingembre
    • Sauté macrobiotique avec légumes et riz brun
    • Aubergines Szechuanaises Sautées Épicées
    • Sauté de tempeh au basilic thaï
    • Sauté de ramen aux légumes de 15 minutes
    • Sauté de nouilles rapide et facile
    • Sauté de haricots verts au tofu simple
    • Plat d'accompagnement aux champignons sautés
    • Sauté de nouilles soba simple
    • Sauté de tofu aux trois pois et au gingembre
    • Sauté épicé aux lentilles et au boulgour
    • Tempeh glacé au tamarin avec légumes sautés et nouilles de riz
    • Sauté de tofu maigre et vert en 10 minutes
    • Sauté Teriyaki
    • Sauté de quinoa aux légumes arc-en-ciel
    • Sauté de nouilles udon au jacquier
    • Nourriture crue végétarienne épicée « Sir-Fry »
    • Sauté de légumes à la cajun
    • Sauté de légumes au tofu
    • Keerai Poriyal, Keerai Thengai Curry et Sauté d'épinards
    • Sauté de brocoli, poivrons rouges et tofu
    • Sauce Sauté pour Légumes
    • Sauté Zoodle avec sauce épicée aux arachides
    • Sauté de vermicelles de riz
    • Racine de lotus sautée aux oignons verts
    • Sauté de légumes de préparation de repas
    • Sauté vert avec petits pains à la vapeur de noix de coco à 3 ingrédients
    • Nouilles sautées aux courgettes
    • Nouilles sautées aux haricots noirs dans une sauce à l'orange
    • Sauté rapide aux légumes et au tofu
    • Sauté de gombo et tomates cerises pour deux
    • Sauté à la sauce aux arachides avec légumes et riz au chou-fleur
    • Sauté à la vietnamienne
    • Sauté de millet au curry et chou-rave
    • Sauté de champignons et pak choi
    • Sauté de brocoli à l'orange sanguine
    • Sauté de riz au chou-fleur facile
    • Pois mange-tout sautés
    • Sauté au sésame
    • Sauté à la courge spaghetti et aux arachides
    • Sauté de brocoli facile
    • Porridge aux légumes sautés
    • Sauté à la sauce aux arachides avec tempeh
    • Sauté Détox Vert
    • Sauté de tofu aux légumes
    • Sauté de « poulet » à la mangue

    Notes de cuisson du bœuf croustillant du Sichuan

    (1) Trancher le bœuf contre le grain, de sorte qu'il donne une texture tendre une fois cuit. L'une de mes coupes préférées pour les sautés est le bifteck de flanc. Dans l'image ci-dessous, je vous montre comment couper la moitié d'un bifteck de flanc.

    (2) Pour créer un bœuf ultra-croustillant au centre fondant, utilisez suffisamment d'huile pour couvrir 1/4 de pouce (5 mm) de votre poêle afin que le bœuf soit bien frit.

    (3) Pour créer un plat sain avec moins d'huile, utilisez juste assez d'huile pour couvrir la casserole. Il peut aller de 1/4 tasse à 1/3 tasse si vous utilisez une grande poêle à frire. Dans ce cas, le bœuf aura toujours une croûte croustillante, mais il ne restera pas croustillant aussi longtemps que le bœuf frit.

    (4) Pour ajouter des légumes dans le plat, vous pouvez utiliser de l'oignon et du céleri hachés (environ 2 tasses de légumes hachés) avant de rajouter le bœuf (étape 5 de la recette).

    (5) Ouious pouvez également ajouter le brocoli vapeur pendant le sauté (à l'étape 5) et utilisez un peu plus de sauce chili.

    (6) Le bœuf reste croustillant et délicieux une fois refroidi aussi, mais il a meilleur goût quand il est juste hors du feu.

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l'avez essayé), prenez une photo et identifiez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez.


    Comment faire cuire du poulet au citron

    Comme indiqué précédemment, le poulet au citron cuit au four ne devient pas aussi croustillant que le poulet frit au citron et peut même devenir détrempé lorsqu'il est enrobé de sauce. Pourtant, il peut être croustillant si vous vous contentez de tremper le poulet dans la sauce et de ne pas l'envelopper dans la sauce.

    • Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et vaporiser d'un enduit à cuisson mis de côté.
    • Préchauffer le four à 375 degrés F. Étendre le panko en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Vaporiser d'un aérosol de cuisson. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le transfert soit légèrement doré dans un bol pour que le panko cesse de cuire.
    • Utilisez le panko grillé pour paner le poulet.
    • Placer le poulet pané sur la grille de cuisson préparée et vaporiser d'un enduit à cuisson.
    • Cuire au four à 375 degrés pendant 10 minutes puis griller au croustillant désiré.
    • Au lieu d'arroser le poulet de sauce au citron, trempez le poulet dans la sauce pour qu'il reste croustillant.

    Une astuce ou deux pour vos avocats frits :

    Vous n'avez pas besoin de tonnes d'huile pour cela, une couche d'huile de 1/4 de pouce sur le fond de la casserole est très bien.

    Vous devez faire cuire les tranches d'avocat par lots si vous vous retrouvez avec des tonnes de morceaux sombres au sommet des quelques lots principaux, essuyez simplement la casserole et ajoutez une couche d'huile de remplacement sur le fond du rocher.

    L'avocat frit est délicieux avec de nombreuses trempettes comme le ranch chili-lime acheté en magasin. D'autres excellentes options sont la salsa (rouge ou verte), la mayonnaise chipotle ou ma sauce crémeuse à la coriandre.



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