Recette de Zimsterne (biscuits étoiles de Noël)



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Pour me mettre dans l'ambiance de Noël, j'ai eu envie de réaliser ces biscuits de Noël traditionnels alsaciens. Le parfum de la cannelle donnera à votre maison une odeur de Noël à coup sûr !

10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 40 biscuits

  • Des biscuits
  • 3 blancs d'oeufs
  • 250g de sucre glace
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 400g d'amandes moulues
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • glaçage
  • 1 blanc d'oeuf
  • 5 à 6 cuillères à soupe de sucre glace

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en :1h

  1. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer le sucre à glacer et le sucre vanillé. Ajouter la cannelle et la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte à biscuit collante que vous pourrez former en boules.
  2. Etalez la pâte à biscuits sur du papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Rouler, bien enveloppé dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 100 C / Thermomètre 1/2.
  4. Étalez la pâte réfrigérée et découpez des biscuits à l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoile. Placer les étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparer le glaçage : Dans un bol, battre 1 blanc d'œuf en pics fermes ; ajouter le sucre glace 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance crémeuse désirée.
  7. Une fois les biscuits étoiles refroidis, badigeonnez ou tartinez de glaçage et laissez sécher 24 heures avant de mettre dans un contenant hermétique.

Ingrédients sans gluten

Lisez toutes les étiquettes avant la cuisson pour vous assurer que vos ingrédients sont 100 % sans gluten.

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Biscuits de Noël allemands Cinnamon Stars & 8211

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Zimsterne – (Biscuits étoilés épicés) Recette

La meilleure délicieuse recette de Zimsterne - (biscuits étoilés épicés) avec des instructions étape par étape faciles à suivre, simples et infaillibles. Essayez cette recette de Zimsterne – (biscuits étoilés épicés) dès aujourd'hui ! Bonjour mes amis, cette recette de Zimsterne – (biscuits étoilés épicés) ne vous décevra pas, promis ! Fabriqué avec de simples…

Zimsterne – (Biscuits étoilés épicés) Recette

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Zimsterne – (Biscuits étoilés épicés) Recette

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Choisissez votre recette préférée

L'origine des biscuits Zimtsterne (alias biscuits étoilés à la cannelle) est relativement inconnue, mais la première mention écrite remonte à 1538.

Il a fallu environ deux cents ans pour que ces cookies apparaissent dans les livres de cuisine allemands. Vous vous demandez pourquoi ? La cannelle était une épice chère et rare à cette époque. Les amandes importées étaient de la nourriture pour la seule royauté. C'est pourquoi les deux ingrédients ont été associés à une cuisson annuelle aux alentours de Noël.


Zimsterne A présent, vous connaissez tous mon adoration pour Pâtisserie allemande classique, par Luisa Weiss. Ses recettes de biscuits de Noël ont trouvé une place solide dans mes habitudes de cuisson (et de consommation) de biscuits de vacances. Au cas où vous seriez curieux, le décompte final de cette année était de 61 douzaines de cookies – 732 cookies ! Oui, j'étais très épuisé quand tout a été fait. Appelez-moi fou, mais maintenant que tout est terminé et que la plupart des biscuits sont emballés dans des boîtes, en route vers des amis à travers le pays, le tourbillon de farine, de sucre, d'œufs et de beurre me manque. L'année dernière, j'étais fasciné par l'idée de créer Zimsterne à partir de zéro. Zimsterne est un favori de Noël allemand, même pour être facilement trouvé errant sur les marchés de vacances à New York. Ils avaient aussi beaucoup de lebkuchen! C'était une recette, cependant, avec laquelle j'ai eu des problèmes l'année dernière, il a donc fallu quelques ajustements avant de recommencer cette année. Les ingrédients et les proportions sont restés pour la plupart les mêmes, mais la technique avait besoin d'être réévaluée. Maintenant, Luisa souligne qu'il existe de nombreuses méthodes pour faire du Zimsterne pour garantir que la meringue soit croustillante. La technique à laquelle elle fait référence Pâtisserie allemande classique est celui qui a le mieux fonctionné pour elle. Peut-être que des cuisines et des climats différents sont la raison pour laquelle je n'ai pas eu de chance, mais je connais aussi une ou deux choses sur la meringue. Cette année, j'ai fait confiance à mon instinct pour tout ce que je sais sur la fabrication de la meringue. La plupart des recettes de Zimsterne nécessitent du sucre glace, mais comme je n'ai pas eu de chance avec ça l'année dernière, j'ai remplacé le sucre en poudre, qui est un sucre cristallisé ultrafin. Auparavant, c'était très facile à trouver dans les épiceries ordinaires, mais il a été plus difficile à trouver ces dernières années. Si vous avez également du mal à le trouver, ajoutez simplement du sucre cristallisé ordinaire dans un robot culinaire et traitez-le pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne plus fin. De plus, il n'est pas nécessaire que les biscuits reposent pendant la nuit, ce que tant de recettes dirigent. Les autres ne peuvent pas leur faire de mal, mais qui a 24 heures supplémentaires à cette période de l'année ? J'ai laissé mon Zimsterne traîner sur le comptoir pendant trois heures avant de cuire, mais c'est uniquement parce que j'ai dû me précipiter pour un rendez-vous. Le plus grand changement que j'ai apporté à la recette Zimsterne de Luisa a été la température de cuisson. Au lieu de 350 ºF (180 ºC) comme indiqué dans la recette, ce que je savais juste trop risqué, j'ai opté pour un faible 200 ºF (95 ºC). Comme un bon barbecue, la clé pour des meringues sèches et croustillantes est faible et lente. Ils sont parfaitement croustillants sans brunir. Quelques notes à retenir. J'ai utilisé des blancs d'œufs moyens parce que c'est ce que j'avais dans le réfrigérateur du stand de la ferme. Si vous utilisez du blanc de gros œufs, vous aurez probablement besoin de plus de poudre d'amandes (mais pas de plus de sucre). Alors, assurez-vous d'avoir 75 grammes supplémentaires de farine d'amandes au cas où. De plus, la farine d'amande blanchie ou avec la peau est à la fois très bien à utiliser. Ne prévoyez pas de les faire lorsque vous êtes pressé (leçon apprise !). La pâte et la meringue s'assemblent très facilement et assez rapidement. Étaler la meringue sur les étoiles prend du temps, alors soyez patient, sirotez du thé ou du cacao et regardez des films de Noël pendant que vous le faites. Prendre plaisir! xo-Jennie Zimtsterne (étoiles à la cannelle) sont l'un des classiques de la pâtisserie de Noël suisse. Pas de fête Guetzli l'étain serait complet sans eux, et d'autres favoris de vacances éternels Mailänderli, Brunsli et Spitzbuben. Ces biscuits, également populaires en Allemagne, existent sous une forme ou une autre depuis des siècles. Au Moyen Âge, ils étaient un luxe, la cannelle chauffante étant particulièrement prisée et suffisamment chère. Selon le Kulinarische Erbe, les livres de cuisine allemands mentionnent la recette du XVIIIe siècle environ et le biscuit apparaît comme un favori des vacances à Bâle, aux côtés de leur Brunsli, environ un siècle plus tard. Leur maquillage est resté assez cohérent au fil du temps: sucre, amandes moulues et blancs d'œufs fouettés, ainsi que la cannelle, bien que parfois les amandes soient échangées contre des noisettes. Les recettes abondent dans les manuels de pâtisserie professionnelle suisse, Betty Bossi, Tip Topf, le Fülscher etc, tous avec des proportions similaires de sucre glace et d'arachides. La plus grande variation semble être la façon dont ils sont glacés: certaines recettes glacent d'abord et cuisent pour durcir, d'autres glacent après la cuisson, et certaines les laissent sécher complètement. La recette la plus amusante vient de 1892, via Rosina Gschwind, qui suggère de battre les blancs d'œufs et le sucre pendant une heure entière. Vous aurez peut-être besoin de quelques compétences motrices fines pour appliquer le glaçage dans la recette ci-dessous, mais votre bras ne tombera probablement pas. À l'aide d'un grand bol et d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. A basse vitesse, incorporer le sucre glace. Maintenant, remplissez un petit bol avec environ 100 ml du mélange blanc d'œuf-sucre pour l'utiliser plus tard comme glaçage. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer. Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter le mélange de blancs d'œufs et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer le kirsch. Étaler à environ 1 cm (½ pouce) d'épaisseur, puis découper avec un emporte-pièce en forme d'étoile (tremper dans de l'eau tiède entre les biscuits) et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser sécher sur les plaques à pâtisserie pendant quelques heures ou toute la nuit. Maintenant, sortez votre glaçage réservé du réfrigérateur. Trempez les biscuits dans le glaçage ou étalez-le sur les biscuits avec un petit couteau ou une spatule décalée. Lorsque vous êtes prêt à cuire : Préchauffez votre four à 250°C / 450°F / thermostat 8. Une à la fois, placez les plaques à pâtisserie sur la grille inférieure du four et regardez jusqu'à ce que le glaçage durcisse à peine et que les biscuits prennent un peu de couleur sur les bords. Cela prend généralement moins de cinq minutes, alors ne les laissez pas sans surveillance ou ils deviendront trop sombres (bien qu'ils aient toujours un goût délicieux). Alternativement, vous pouvez faire cuire les biscuits sans glaçage (pendant environ 5 minutes), laisser refroidir complètement, puis badigeonner le dessus du glaçage réservé. Laissez reposer quelques heures pour que le glaçage sèche complètement. Oublier de réserver le glaçage ? Pas de problème, les cookies seront juste un peu plus collants et vous pouvez faire un glaçage rapide en mélangeant un blanc d'œuf et environ 80 g de sucre glace. Utilisez du sucre cristallisé ou un rouleau à pâtisserie humide pour dérouler ces biscuits collants. Dans ma maison, le Zimtstern (ainsi que le Brunsli et le Mailänderli) étaient toujours étalés sur environ un cm d'épaisseur et coupés avec des emporte-pièces relativement petits. Si vous préférez un biscuit plus fin, abaissez légèrement la pâte. Ces cookies se conservent quelques semaines avant de commencer à sécher. Conservez-les seuls dans leur propre contenant et non avec d'autres cookies. * * * * *

Notes de cuisine Frau : Utilisez des amandes pré-broyées ou broyez les vôtres si vous avez un mélangeur ou un robot puissant. J'ai utilisé des amandes avec la peau, mais vous pouvez aussi utiliser des amandes blanchies.

Le sucre glace est également connu sous le nom de sucre à glacer ou sucre en poudre.

Zimtsterne sont traditionnellement étalés sur un plan de travail saupoudré de sucre, mais je voulais éviter d'ajouter plus de sucre à la recette, alors j'ai saupoudré légèrement mon plan de travail de farine de riz et cela a très bien fonctionné.


Biscuits de Noël étoiles à la cannelle (Zimtsterne)

Si, comme moi, vous associez Noël à la pâtisserie, aux étoiles et à la cannelle, vous allez adorer sa recette.

Les biscuits de Noël étoilés à la cannelle (Zimtsterne) sont si délicieux et jolis. Ils font des cadeaux parfaits lorsqu'ils sont présentés dans une jolie boîte.

Mon drôle d'amie Tamara a partagé cette recette avec moi. Elle a un héritage suisse et ces magnifiques biscuits aux petites étoiles sont très populaires à Noël. Chaque fois que je les fais cuire, je pense à elle.

ALLONS-Y :

Tamisez le tout pour la pâte dans un grand bol, puis incorporez les blancs d'œufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte collante.

Presser en disque puis envelopper dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant deux heures.

Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.

Faire la garniture de meringue : Dans le bol du batteur électrique, battre le blanc d'œuf avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Continuez à battre en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre à la fois. Vous voulez une meringue épaisse et tartinable, alors ajoutez juste un peu de lait jusqu'à ce que la consistance soit bonne.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez. Rouler entre deux couches de papier cuisson jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez les étoiles et placez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie – elles sont assez délicates.


Conseils d'un ami allemand

À cause de ce voyage de dernière minute, j'ai appelé mon amie Barbara, originaire d'Allemagne, pour lui demander s'il y avait quelque chose à ne pas manquer en arrivant à Cologne. Elle a dit qu'il n'y avait rien de particulier auquel elle puisse penser, mais juste pour goûter tout ce que je vois (bon conseil).

Elle m'a ensuite parlé des biscuits étoilés à la cannelle que sa mère préparait toujours à Noël.

Barbara m'a envoyé une page traduite pour une recette, qui contenait les ingrédients, mais il manquait les instructions de cuisson.

Une autre recette de biscuits de Noël aux noisettes que vous pourriez apprécier : le pain aux amandes.

J'ai donc trouvé une autre recette sur Food Network et j'ai en quelque sorte fait une combinaison des deux recettes. Je dois vous dire que ces cookies sont délicieux ! Ils rappelez-moi un macaron français à la cannelle, car ils sont également sans gluten!


Veuillez noter que la recette a été principalement développé en utilisant des mesures en grammes pour une haute précision puis converti aux mesures de volume et de poids des États-Unis. Je recommande d'utiliser une balance de cuisine pour plus de précision et les meilleurs résultats.

Si vous essayez cette recette, s'il vous plaît, évaluez-la et laissez un commentaire ci-dessous, j'adore avoir de vos nouvelles! Visitez ma page Yummly et enregistrez les recettes dans votre boîte de recettes Yummly.

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