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Il n'y a rien de tel que ce sirop acidulé et épicé au bar du complexe Six Senses, The Den à Koh Yao Noi, en Thaïlande, tout en admirant la vue imprenable sur la baie de Phang Nga et les îles et les formations rocheuses au loin. Cela rappelle la soupe aigre-douce thaïlandaise, et l'arme secrète de la boisson est le sirop TomYam fabriqué à partir d'une recette étroitement gardée. («Tom» fait référence au processus d'ébullition, tandis que «l'igname» est une salade épicée et aigre. ») Il a été remplacé ici par du sirop de sucre de palme. Pour amplifier les aromates, mélangez plus de makrut et de citronnelle, ainsi que du galanga et du gingembre.
Frottez le quartier de lime sur la moitié du bord extérieur d'un verre à whisky et enduisez le verre d'un mélange à parts égales de flocons de piment rouge et de sel de mer et réservez.
Ajouter la feuille de lime makrut, la citronnelle et le jus de citron vert dans un shaker et écraser doucement.
Ajouter la vodka, le Cointreau, le sirop et la glace et agiter jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.
Filtrer deux fois dans le verre préparé sur de la glace fraîche.
Garnir d'une meule de citron vert et de piment rouge sur une pique en bambou.
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