Monterey Bay Aquarium 2014 Institut des aliments durables



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Comme je l'ai appris l'année dernière lorsque j'ai assisté à mon premier Sustainable Foods Institute, une conférence annuelle de deux jours qui fait partie du célèbre Aquarium de la baie de Montereyle programme Cooking for Solutions en cours, le fait que l'aquarium organise cet événement et le tienne au bord de la baie de Monterey ne signifie pas qu'il s'agit uniquement de fruits de mer. Loin de là. Les conférenciers et les tables rondes traitent d'un large éventail de questions, à la fois pratiques et conceptuelles, liées à presque tous les aspects de notre approvisionnement alimentaire.

Julie Packard, directrice exécutive de l'Aquarium, a accueilli l'assemblée des participants au programme, des médias et des chefs (Rick Moonen, Michael Leviton, Mary Sue Miliken, Susan Feniger et Art Smith étaient parmi ceux que j'ai repérés), nous rappelant que cette année marque le 30e anniversaire de l'Aquarium et le 15e anniversaire de son influent programme Seafood Watch. Les océans, nous a-t-elle encore rappelé, occupent les trois quarts de la surface de la Terre et constituent 99 % de l'espace vital de la planète.

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"Les océans", a-t-elle ajouté, "sont notre garde-manger, nos poumons, notre terrain de jeu, un énorme incubateur de nouvelles technologies et une grande source de joie." Quant à pourquoi le Sustainable Foods Institute concentre autant d'attention Vers la terre, elle a expliqué que « La santé future de nos océans dépend de ce que nous faisons sur terre. La société commence tout juste à établir ce lien. Pour l'instant, la terre et les océans sont considérés comme deux domaines distincts, mais ils ne le sont pas. "

Kate Sheppard, rédacteur en chef de l'environnement et de l'énergie du Huffington Post, a commencé le programme proprement dit par une conversation avec le rapport environnemental primé McKenzie Funk, auteur de Aubaine : l'activité en plein essor du réchauffement climatique. Notant que « le capitalisme ne sait pas où il va gagner de l'argent », il a parlé de certaines des personnes qu'il avait rencontrées en recherchant son livre, y compris un gestionnaire de fonds spéculatifs qui achetait des droits d'eau en Californie et en Australie et un autre qui acquérait de vastes étendues de terres agricoles au Soudan du Sud en partenariat avec le fils d'un puissant seigneur de guerre local. Il a cité l'expert du changement climatique de la Deutsche Bank déclarant que "le changement climatique est le plus grand moteur de marché de tous les temps".

Funk a ajouté "Vous n'obtenez pas beaucoup de déni du changement climatique à Wall Street." Il a suggéré que Wall Street, les communautés religieuses locales et l'armée pourraient tous aider à influencer les gens à croire au changement climatique, mais a également suggéré que "beaucoup de gens très bien éduqués qui ont toute la science à leur disposition sont toujours des négateurs. Ils Je ne veux tout simplement pas de la réglementation que l'acceptation apportera."

Un panel intitulé « Réinventer l'alimentation : la technologie peut-elle résoudre nos problèmes environnementaux ? a réuni Ethan Brown, PDG et co-fondateur de Au-delà de la viande, une entreprise travaillant à créer de la « viande » à partir de protéines végétales ; Isha Datar, directrice de l'association Nouvelle récolte, qui cherche à reproduire de la viande en laboratoire ; Walter Rakisky, vice-président senior des activités émergentes chez Solazyme, se concentre désormais sur la conversion des microalgues en huiles pour l'alimentation, le carburant et d'autres usages ; et – étrange homme – Jorge Heraud, qui travaille avec un type de technologie très différent, utilisant la vision par ordinateur et la robotique pour éclaircir les champs de laitue et potentiellement d'autres cultures.

Brown a raconté comment il est arrivé à la conclusion que le bétail était un fléau pour la planète, non seulement à cause de problèmes de santé (y compris le rôle supposé que les protéines animales jouent dans la croissance des cellules cancéreuses), mais parce que le bétail utilise les ressources naturelles de manière inefficace, et parce qu'un on estime que 51 pour cent des gaz à effet de serre — il a admis que ce chiffre était contesté — sont produits par le bétail. Il a également invoqué le bien-être animal, révélant que lorsqu'il grandissait dans une ferme, il ne pouvait jamais comprendre pourquoi les animaux de la grange (bovins) étaient traités différemment de ceux de la maison (chiens). Reconnaissant que les humains ont un goût pour la viande, il a déclaré qu'il pensait que la saveur et la texture de la chair animale pouvaient être reproduites en utilisant tous les ingrédients naturels de sources végétales qui sont chauffés, refroidis et pressurisés dans un processus d'extrusion. « Il faut sept semaines pour élever un poulet », a-t-il déclaré, « et deux minutes pour produire un substitut de poulet par notre procédé. Nous sommes sept fois plus efficaces dans notre utilisation des nutriments, 15 % plus efficaces avec l'utilisation de l'eau et 30 fois plus efficace dans l'utilisation des terres.


Voir la vidéo: MONTEREY BAY AQUARIUM 3:30 feeding


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