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Voici un aperçu de certains des avantages pour la santé de Stevia, des conseils pour cuisiner avec elle et d'autres faits amusants

La plante de stévia est un doux cadeau de Mère Nature. Le peuple indigène Guarani du Paraguay moderne utilise les feuilles de l'arbuste de stévia depuis l'Antiquité pour sucrer le thé amer et pour préparer des potions médicinales. Stevia est un membre du tournesol (Astéracées) famille dans laquelle il existe plus de 240 espèces d'herbes et d'arbustes.

Ces petites feuilles douces sont de l'espèce Stevia rebaudiana, communément appelée feuille douce, feuille de sucre, feuille de miel ou simplement stevia. Les extraits de la plante de stévia peuvent avoir jusqu'à 300 fois la douceur du sucre et sont sans calories.

Cultiver cette plante qui respecte la taille et qui aime la terre est aussi simple que de faire pousser du basilic ou du persil. Il aime le jardin et le rebord de la fenêtre, et il aime être récolté.

Cet article concerne la plante, la plante entière et rien que la plante... nous ne parlons pas des petits sachets que vous achetez en magasin.

Nez Nutritif

  • La plante de stévia contient des stérols et des antioxydants qui offrent de nombreux avantages potentiels pour la santé, tels qu'un risque réduit de cancer et une aide au contrôle de la glycémie, de la pression artérielle et du cholestérol.
  • Les feuilles de stévia contiennent du potassium, du zinc, du magnésium et de la vitamine B3.
  • Plus de 100 composés phytochimiques ont été découverts dans la stévia.

Coin Culinaire

  • Les feuilles fraîches sont mieux utilisées déchirées et infusées dans votre boisson chaude ou froide préférée ou jetées dans le mélangeur lors de la préparation de smoothies ou d'autres boissons glacées.
  • La feuille de stévia séchée est idéale dans les vinaigrettes, marinades, sauces, relish, chutney, flocons d'avoine, yaourts et desserts.
  • Il existe quatre façons de sécher les feuilles de stévia :
    • Coupez une branche entière et suspendez-la à l'envers dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment sèche pour s'effriter.
    • Placer dans le four réglé sur "chaud" jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Placez les feuilles sur une plaque à pâtisserie ou un journal au soleil toute la journée, apportez-les à l'intérieur et placez-les sur le comptoir. Ils seront prêts le matin.
    • Utilisez un déshydrateur jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  • Émiettez la stévia séchée ou broyez-la en poudre. Conserver dans deux bocaux en verre séparés dans une armoire à épices.
  • La poudre de feuille de stévia fraîche séchée est environ 20 fois plus sucrée que la quantité équivalente de sucre.
  • En utiliser trop peut conduire à un produit au goût amer, alors utilisez-en moins que vous ne le pensez au début, puis augmentez selon votre goût.
  • La stévia ne caramélise pas.
  • C'est un essai et une erreur à utiliser en pâtisserie !

Faits Doux

  • C'est au tournant du XIXe siècle que des chercheurs brésiliens ont commencé à étudier cette plante aux feuilles « si sucrées qu'une seule feuille adoucirait toute une gourde pleine de thé yerba mate amer ».
  • Le Japon est le plus gros consommateur de feuilles et d'extraits de stévia au monde.
  • Les feuilles de stévia peuvent être récoltées cinq à six fois par saison.
  • La plante de stévia a des qualités antiseptiques.
  • La stévia ne provoque pas de caries.
  • Vous ne devriez pas consommer trop d'aliments et de boissons sucrés, alors utilisez la stévia avec modération.

Diane Henderiks est une chef personnelle et une nutritionniste culinaire qui a pour mission d'enseigner à l'Amérique comment cuisiner et bien manger. Suivez-la sur Twitter @dhenderiks, "Comme" Diane sur Facebook, ou lui rendre visite site Internet.


Résumé de la recette

  • tasse de vinaigre
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • tasse d'eau
  • 1 paquet (0,7 once) de mélange de vinaigrette italienne sèche (comme Good Seasons®)
  • 1 livre de morceaux de poulet désossés, coupés en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 1 paquet (10 onces) de champignons crimini tranchés
  • 1 grosse tomate, hachée
  • 2 tasses de fromage cheddar fort râpé

Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, l'eau et le mélange pour vinaigrette italienne dans un bol. Incorporer le poulet et laisser mariner le poulet tout en préparant le reste des ingrédients.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Incorporer l'oignon et le poivron et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Retirer le poulet de la marinade à l'aide d'une écumoire et transférer dans la poêle réserver le reste de la marinade. Cuire et remuer le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 3 à 5 minutes.

Incorporer les champignons cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter la tomate et la marinade réservée, puis saupoudrer de fromage sur le dessus. Ne remuez pas. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit tendre, environ 20 minutes. Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir.


Joyeux Blogaversary à moi !

Il y a 12 ans aujourd'hui, j'ai commencé Dianne's Dishes. J'avais écrit des recettes sur mon blog "personnel" pendant un certain temps, mais j'ai décidé de créer un blog entièrement dédié à mon amour de la nourriture et c'est ainsi que Dianne's Dishes est né. Au fil des ans, je suis passé de la publication d'une recette tous les jours à une fois par semaine, jusqu'à maintenant où mon blog est plus un référentiel sur lequel regarder en arrière, même si je blogue toujours des recettes une fois dans une lune bleue. Le blog a grandi et changé, tout comme j'ai grandi et changé. Cela a été un exutoire pour moi à bien des égards et j'ai apprécié la balade et les personnes que j'ai rencontrées en cours de route. Plus à venir dans le futur. J'ai lancé quelques idées. Pour l'instant, un toast aux plats de Dianne, j'espère que vous avez apprécié le voyage.


Conseils pour cuisiner avec Stevia

Il y a quelques ajustements qui devraient être faits pour remplacer le sucre par la stévia. Lors de la cuisson des biscuits, la stévia est mieux utilisée dans les recettes de types de biscuits croustillants tels que les sablés. Si vous préparez des types de biscuits moelleux, il est préférable d'ajouter un peu de volume et d'humidité sous forme de citrouille, de compote de pommes, de flocons d'avoine non cuits ou de beurre de noix et de graines. Sinon, vos cookies pourraient finir secs et friables.

Dans le cas des gâteaux, séparez les blancs d'œufs et fouettez-les en pics fermes pour aider à maintenir le volume de la pâte à gâteau. Assurez-vous de retourner le gâteau sur une grille de refroidissement à la fin de la cuisson afin de maintenir le volume et d'éviter que le gâteau ne s'effondre.

Les pains à la levure ont besoin de sucre pour lever. Remplacez seulement la moitié du sucre et augmentez le bicarbonate de soude ou la levure chimique pour compenser le manque de sucres disponibles pour nourrir la levure. Dans tous les cas, préchauffez le four à la bonne température au préalable.

Avertissement

Bien que la stévia ne contienne pas de calories et ne provoque pas de fluctuations de la glycémie, la Mayo Clinic recommande tout de même de l'utiliser avec modération en raison de l'excès de calories dans les desserts. D'autres ingrédients de la recette peuvent contribuer à des pics de glycémie.


Résultat final

Stevia fonctionne très bien dans le thé, le café et autres boissons chaudes et froides, les recettes de biscuits et de gâteaux, les confitures et les gelées. Saupoudrez-le sur les baies, les fruits et les céréales au petit-déjeuner. La stévia peut également être utilisée dans les pains, bien que le pain ne lève pas autant que si vous utilisez du sucre. L'utilisation de stévia dans les boissons et les recettes - partout où vous utiliseriez normalement du sucre - peut vous aider à éviter les dangers pour la santé des excès de sucre et des édulcorants chimiques tout en vous permettant de continuer à profiter de vos friandises préférées. (58)


Lignes directrices pour l'utilisation de Stevia dans les recettes

1). Ratios stévia/sucre

1 cuillère à soupe. Sucre : 1/4 c. poudre de stévia

1 cuillère à soupe. Sucre : 2-3 gouttes de stevia liquide (6-9 gouttes d'autres types liquides et aromatisés)

2). Utilisez la stévia liquide pour de meilleurs résultats

La forme liquide est préférée pour plusieurs raisons. La première est que les liquides n'ont pas besoin d'autres charges comme la maltodextrine, mais peuvent être préparés avec de la feuille de stévia et de l'eau. La deuxième raison est que lorsque vous utilisez des feuilles entières ou en poudre*, vous n'obtenez pas une répartition uniforme de la douceur tout au long de votre recette, vous vous retrouverez donc avec des "poches" ou des zones de super douceur et d'autres sans.

*Si vous n'avez que de la poudre, vous pouvez créer la vôtre : mélangez 1 c. de la poudre avec 3 c. eau dans un flacon compte-gouttes et conserver au réfrigérateur.

3). Utilisation comme substitut de sucre dans une recette

Si nous voulons réduire la teneur en sucre dans une recette, nous ajoutons de la stévia et soustrayons une partie du sucre, mais pas tout. Nous avons trouvé en prenant une recette qui contient normalement du sucre (que ce soit du sucre de noix de coco, du nectar de noix de coco ou du sirop d'érable) et en réduisant la quantité de sucre nécessaire, tout en ajoutant de la stévia qui fonctionne le mieux. Souvent, lorsque la stévia est utilisée pour remplacer 100% du sucre, il y a un goût artificiel trop puissant qui ruine la recette.

4). Concentrez-vous sur les « saveurs favorables » dans les nouvelles recettes

Lorsque vous remplacez entièrement le sucre par de la stévia dans la plupart des recettes, vous n'obtiendrez pas le même résultat. Cependant, si vous créez une nouvelle recette ou modifiez fortement une ancienne, vous pouvez ajouter quelques éléments qui aident à compléter la saveur.

Essayez également d'incorporer des saveurs de soutien telles que le sel, la vanille, l'amande, la noix de coco ou les agrumes. Ceux-ci aident à équilibrer le pic de douceur dans la nature de Stevia.

5). Mesurez deux fois, coupez une fois

Vous n'avez qu'un seul coup, ajoutez-en trop et c'est fini. Eh bien pas tout le temps, car parfois vous pouvez ajouter plus de tous les autres ingrédients à la recette et faire un double lot !

Mais sérieusement, c'est le conseil le plus simple que nous puissions vous donner : essayez d'abord un peu, goûtez-le, puis ajoutez-en plus si nécessaire. Certaines recettes sont faciles à voir si vous en avez suffisamment ajouté, comme les smoothies. D'autres sont plus difficiles, comme les cookies, car vous devez attendre qu'ils soient cuits.


Vidéo associée

J'avais besoin d'une sauce pour les côtes levées sous vide de 72 heures que j'ai faites, alors j'ai décidé d'aller avec cette sauce Steak Diane. Je suis tellement content de l'avoir fait parce que c'était parfait avec mes côtes courtes moyennes et rares. J'ai suivi la recette à un T et il est sorti parfaitement. A refaire sans hésiter !

Je viens de finir de préparer, de cuisiner et de dévorer notre steak diane. J'aime faire une sieste et tout recommencer ! C'était fantastique, c'était absolument parfait et je n'ai pas brûlé ma maison en flambant ! Je ne sais pas cuisiner. Mais j'ai fait tout ce que ma femme m'a dit de faire en lisant la recette et en regardant la vidéo, et l'alto ! C'est sorti parfait ! Nous pouvons avoir une nouvelle tradition du dimanche entre nos mains, où nous examinons des recettes pendant la semaine, puis faisons quelque chose d'extravagant le dimanche.

Je l'ai fait plusieurs fois maintenant, je suis très facile à faire. Saveur incroyable. C'est certainement la meilleure sauce Dianne. Merci Chef Ramsay.

Un classique du Steak flambé, simple et savoureux. Merci à Diane et au chef Ramsey

Super recette. Simple. Préparez simplement vos bols d'ingrédients à l'avance. De plus, le cognac produit un flair impressionnant, alors soyez prudent ! Je le fais définitivement à nouveau.

Je viens de le faire pour le dîner et bien que cela prenne un peu de temps, cela en valait la peine. Le meilleur steak que j'ai jamais mangé. Certainement faire cela pour les invités.


Sauce Tzatziki Grecque

Yogourt grec, concombre, aneth et assaisonnements sont réunis dans cette sauce tzatziki maison classique.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de concombre épépiné et haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de yaourt nature
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement grec
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Placer le concombre et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le concombre soit finement haché.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Produits recommandés

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Sauté de poulet aux arachides facile

J'adore recréer des plats asiatiques à emporter à la maison, et ce sauté de poulet aux arachides facile est un favori avec mon mari et mes enfants. Et un favori avec moi parce que c'est si facile à faire!

J'aime aussi que ce plat soit si polyvalent. Vous pouvez facilement remplacer le poulet par du bœuf, du porc ou des crevettes, ou laisser de côté la viande et devenir végétarien.

Et le ciel est la limite quand il s'agit de légumes que vous pourriez utiliser.

Nous aimons faire cela avec des nouilles de riz larges, mais si vous avez des nouilles ramen séchées qui traînent (je vis avec des adolescents, donc c'est une donnée), celles-ci fonctionnent aussi bien dans cette recette.

Et bien sûr, vous pouvez régler la chaleur en utilisant plus ou moins de flocons de piment rouge. C'est une excellente recette pour utiliser les restes de viande ou de légumes que vous pourriez avoir dans le réfrigérateur.

Et bien sûr, il va sans dire que préparer soi-même ses plats à emporter est toujours mieux que de le commander au restaurant.

Et comme ce sauté est sur la table en 30 minutes environ, vous pourriez même gagner du temps en le préparant vous-même.

Ma partie préférée de ce plat est la sauce aux arachides. Mon mari n'est pas un grand fan de beurre de cacahuète, mais même lui ne s'en soucie pas dans cette recette de nouilles savoureuse et copieuse.

J'aime servir des garnitures comme des oignons verts hachés, de la coriandre fraîche et des cacahuètes concassées à côté, afin que chacun puisse garnir ses nouilles à sa guise.

Ce sauté de poulet aux arachides facile fait partie de la rotation régulière du menu chez nous, et je pense qu'il deviendra également un favori chez vous!


Comment faire de la limonade avec de la stévia

L'une de mes boissons préférées en été est la limonade, mais je ne veux rien boire qui soit chargé de sirop de maïs à haute teneur en fructose, de sucre ou d'édulcorants artificiels. Comme je ne voulais pas abandonner ma limonade, j'ai appris à faire de la limonade avec des sachets de Stevia.

Stevia est un édulcorant entièrement naturel qui fonctionne très bien dans la limonade. Il provient de la plante Stevia rebaudiana originaire d'Amérique du Sud. L'extrait purifié des feuilles a 200 fois la douceur du sucre et n'augmente pas votre taux de sucre dans le sang.

Mieux encore, il ne contient absolument AUCUNE calorie. La plante ne pousse pas dans le Vermont car c'est une plante tropicale, et je n'ai eu aucune chance d'essayer d'en faire pousser une.

Je viens d'acheter la poudre de Stevia à l'épicerie et je l'utilise. Vous pouvez également l'acheter sous forme liquide si vous préférez.

Comment faire de la limonade sans sucre ?

J'aime ma tarte à la limonade alors n'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau et la quantité de Stevia que vous ajoutez à votre limonade. Si vous êtes habitué à des boissons plus sucrées, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de stévia.

La stévia se dissout-elle bien dans la limonade ?

Oui, la stévia en poudre se dissout bien lorsque vous faites de la limonade avec de la stévia. L'acidité des citrons aide à décomposer la poudre de stévia et le résultat est absolument délicieux.

Ingrédients de limonade maison

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont ces ingrédients simples pour faire de la limonade à la stévia.

  • 3 citrons
  • Quelques brins de menthe poivrée ou de menthe verte
  • 1 litre d'eau
  • 1 à 2 cuillères à café de Stevia en poudre

Si vous aimez la limonade fraîchement pressée, je trouve vraiment qu'un alésoir à citron est un énorme gain de temps. J'aime beaucoup celui-ci car il garde les graines hors de ma boisson.

Puis-je mettre de la stévia dans mon eau citronnée ?

Parfois, au lieu de faire de la limonade, je coupe juste quelques tranches de citron et les ajoute à mon eau. Quand je fais ça, je n'ajoute pas de stévia en poudre.

Si vous vous demandez comment faire de la limonade avec de la stévia liquide, vous le pouvez. J'ajoute parfois des gouttes de stévia liquide au lieu de poudre. Ils se dissolvent mieux. C'est la marque que j'utilise.

Astuces pour faire de la limonade en poudre à la stévia

Quelques éléments que vous voudrez peut-être avoir sous la main sont un bon alésoir à agrumes et un distributeur de boissons en verre. De cette façon, vous aurez toujours un verre de limonade glacé quand vous en aurez envie.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe à votre limonade. Cette année, nous avons ajouté de la menthe verte à notre jardin, donc je l'aurai fraîche quand je le voudrai.

Existe-t-il une limonade Whole30 ?

Si vous vous demandez si cette recette de limonade à la stévia est conforme à Whole30, ce n'est pas le cas. Vous ne pouvez pas avoir de stévia dans le régime Whole30.

Vous n'êtes pas autorisé à avoir n'importe quel type d'édulcorant. Le citron tranché dans l'eau est à peu près aussi proche que possible pour obtenir de l'eau citronnée aromatisée.

Vous voulez plus de recettes de boissons ? Avez-vous déjà essayé de faire de la root beer ? Ou, apprenez à faire de la limonade au lilas maison. Essayez cette limonade aux fleurs de sureau ou ce thé glacé à la rose musquée et à l'hibiscus.


Voir la vidéo: Andalousie: plus douce que le sucre, la stévia - science


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