L'obésité affecte la perception du goût, selon une étude



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un régime riche en graisses peut altérer vos papilles gustatives, réduisant votre goût pour l'umami et les saveurs sucrées

L'obésité pourrait-elle changer vos papilles gustatives ?

Il s'avère que prendre du poids n'affecte pas seulement si vous rentrez ou non dans votre jean skinny préféré; une nouvelle étude publiée dans PLOS ONE ont découvert que l'obésité pouvait affecter les récepteurs du goût dans votre langue, ce qui rendait plus difficile la détection des saveurs sucrées.

Des chercheurs de l'Université de Buffalo ont effectué des tests sur 50 souris, en plaçant la moitié sur un régime riche en graisses et l'autre sur de la nourriture normale pour souris. Après huit semaines, les souris du premier groupe avaient pris du poids de manière significative et les deux groupes ont subi des tests de préférence pour les bouteilles. De plus, les niveaux de calcium ont été mesurés dans les cellules réceptrices du goût, car les niveaux de calcium dans les cellules augmentent généralement lorsque certains "goûts" sont détectés.

Selon l'étude, les signaux calciques induits par le goût dans les cellules gustatives étaient significativement réduits chez les souris obèses, en particulier pour les saveurs sucrées et amères. "Non seulement moins de cellules gustatives des souris obèses étaient sensibles aux stimuli sucrés, mais dans les cellules sensibles, les signaux évoqués étaient considérablement réduits à la fois en amplitude de pic et en surface globale", a révélé l'étude. "Ainsi, les cellules réceptrices du goût semblent perdre la capacité de répondre de manière appropriée à ces types de stimuli."

Qu'est-ce que cela signifie? Les théories suggèrent qu'avoir une capacité réduite à goûter le sucre pourrait augmenter la consommation d'aliments sucrés, car il en faut plus pour assouvir l'envie. "Si nous comprenons comment ces cellules gustatives sont affectées et comment nous pouvons les ramener à la normale, cela pourrait conduire à de nouveaux traitements", a-t-il ajouté. un chercheur a déclaré à Science Daily. "Ces cellules sont sur votre langue et sont plus accessibles que les cellules dans d'autres parties de votre corps, comme votre cerveau."


Depuis qu'il a frôlé la mort de Covid-19 plus tôt cette année, le Premier ministre britannique Boris&# xA0Johnson s'est donné pour mission de réduire son tour de taille et celui de ses compatriotes&# x2019. Le lien entre l'obésité et les cas plus graves de virus a aidé Johnson à abandonner sa position libertaire en faveur de l'intervention de l'État au cours des derniers mois. Son gouvernement a proposé de réduire la publicité sur la malbouffe, d'interdire certaines promotions sur les aliments sucrés et gras et de forcer les cafés et les restaurants à apposer des étiquettes de calories sur plus de produits.

La répression a donné aux investisseurs du secteur mondial de l'alimentation et des boissons 3 000 milliards de dollars une raison de faire une pause. Alors que la pandémie met en lumière l'importance d'une alimentation saine, les gouvernements au-delà du Royaume-Uni peuvent choisir d'imposer davantage de mesures anti-obésité, modifiant davantage la façon dont les fabricants de sodas, de céréales pour petit-déjeuner, de barres chocolatées et de produits prêts-à-manger les repas font des affaires.

"Nous constatons que Covid pourrait très bien renforcer des choix et une réglementation plus sains", déclare David Czupryna, responsable du développement environnemental, social et de la gouvernance basé à Paris chez Candriam, qui gère environ 143 milliards de dollars d'actifs . “ Mettre sur un marché des produits très malsains est une très mauvaise façon de prendre soin de vos clients. Les autorités pourraient très bien décider de s'en prendre aux entreprises qui sont principalement responsables des comportements alimentaires malsains.”

Les entreprises qui fabriquent des aliments souvent ridiculisés comme de la « malbouffe » sont confrontées à un certain nombre de risques, allant des taxes sur le sucre et des limites sur le marketing et les ventes aux avertissements de santé similaires au tabac et à l'étiquetage des produits. Cela s'ajoute aux litiges et aux menaces à la réputation, ainsi qu'au potentiel pour les consommateurs de réduire leur appétit pour les aliments malsains. Mais ces entreprises ont aussi la possibilité de s'adapter aux nouvelles réglementations et aux nouveaux goûts. C'est pourquoi les gestionnaires de fonds, en particulier ceux qui ont un penchant pour les investissements ESG, examinent les sociétés alimentaires dans leurs portefeuilles, examinent les ingrédients des produits, examinent la littérature médicale et suivent les modifications apportées aux recettes de produits pour détecter les signes de progrès. Ils poussent également les entreprises à une plus grande divulgation d'informations.

Czupryna dit que son entreprise considère les problèmes liés à la santé et à l'obésité comme un risque très grave pour les entreprises impliquées dans la fabrication de malbouffe et de boissons sucrées, "voyant la taille de leur marché diminuer en raison de la réglementation et de l'évolution du comportement des consommateurs" le futur proche. « C'est pourquoi nous l'avons tant intégré dans notre analyse, ce qui peut nous amener à éviter d'investir dans certaines entreprises et à préférer celles qui proposent des options alimentaires plus saines et nutritives », dit-il.

Alors que les raisons de l'obésité sont complexes et variées, les repas rapides, les aliments ultra-transformés et les boissons gazeuses sont parmi les coupables. Les aliments préparés industriellement, généralement chargés de sel, de graisse, de sucre et d'additifs, représentent plus de la moitié des calories consommées aux États-Unis et au Royaume-Uni. le cœur de métier de nombreuses entreprises de consommation courante. Pour les personnes les plus pauvres, c'est généralement ce qu'elles peuvent se permettre, et cela n'a fait que s'aggraver pendant la pandémie.

Alors que les économies s'effondrent et que le chômage atteint des sommets historiques, des millions de personnes supplémentaires se retrouvent à essayer d'équilibrer leur budget avec le besoin de portions vitales de fruits frais, de légumes et de protéines. Quelque 3 milliards de personnes ne peuvent pas se permettre une alimentation saine et nutritive, et si l'augmentation mondiale de la mauvaise alimentation et de l'obésité n'est pas combattue, les coûts de santé associés dépasseront 1,3 billion de dollars par an au cours de la prochaine décennie, selon les Nations Unies. .

L'obésité a presque triplé dans le monde au cours des quatre dernières décennies et est en augmentation partout dans le monde. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a mis en garde en juillet contre une "pandémie mondiale à part entière". étant en même temps vulnérable à des maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer.

L'autre pandémie

Part des adultes obèses*

*Pourcentage de la population de 18 ans et plus ayant un indice de masse corporelle de 30 ou plus en 2016, année la plus récente pour laquelle des données sont disponibles. Les nations comptant moins d'un million d'habitants sont exclues.

Source : Organisation mondiale de la santé

Avec ces visions inquiétantes à l'esprit, certains gouvernements prennent des mesures au-delà des taxes sur les boissons sucrées qui ont été introduites dans le monde ces dernières années. Les législateurs des États mexicains de Tabasco et d'Oaxaca ont approuvé l'interdiction de la malbouffe pour les enfants en août, tandis que plusieurs autres au Mexique envisagent de restreindre la vente de collations. D'autres mesures sont encore envisagées au Royaume-Uni, le deuxième pays le plus obèse d'Europe. Le pays envisage de compter les calories sur les boissons alcoolisées et d'imposer une interdiction générale de la publicité sur la malbouffe en ligne, a déclaré le gouvernement en juillet.

En réponse aux mesures réglementaires, les fabricants de produits alimentaires ont déjà commencé à reformuler les produits riches en graisses, en sel et en sucre au cours des dernières années. Les producteurs de boissons en particulier ont réduit leur consommation de sucre alors que les gouvernements nationaux et locaux ont introduit des taxes sur son contenu dans les produits dans une quarantaine de pays. Mais il y a place à amélioration. Une étude commandée en 2018 par l'initiative Access to Nutrition et menée auprès des 21 plus grandes entreprises d'aliments et de boissons sur neuf marchés a révélé que seulement 31 % des produits atteignaient le seuil « sains pour la santé ». Seulement 14 % des produits analysés répondaient aux normes nutritionnelles pour être commercialisés auprès des enfants. Ferrero Group, Mars, Meiji Holdings, Mondelēz International et Suntory Holdings, les fabricants de confiseries, de boissons et de collations, ont été classés en bas. 

L'une des raisons pour lesquelles les entreprises ont hésité à réduire les ingrédients malsains est la crainte que trop bricoler la recette ruine le goût d'une marque emblématique. Le fabricant de biscuits Oreo Mondel&# x113z, qui a bâti son entreprise sur des collations indulgentes, affirme qu'il propose des options reformulées, mais qu'il encourage également les gens à simplement manger moins. « Notre recherche montre que « les emballages à portions contrôlées ont entraîné une diminution de la quantité consommée et une augmentation de la satisfaction », a déclaré la société dans un e-mail.

Une autre entreprise en bas de l'étude sur la santé de 2018, Suntory, le fabricant de marques de boissons telles que Lucozade Energy et Ribena, affirme qu'elle développe des boissons plus saines. En Europe, il s'engage à réduire la teneur en sucre de son portefeuille de 35 % en 10 ans auparavant, selon un communiqué envoyé par e-mail. La société de confiserie basée au Japon, Meiji, a déclaré dans un e-mail que 90% de ses revenus provenaient de son marché intérieur, qui n'a pas le grave problème d'obésité que connaissent de nombreux pays occidentaux. Ferrero a refusé de commenter et Mars n'a pas répondu à une demande de déclaration par courrier électronique avant l'heure de la presse.

Cependant, les reformulations coûtent de l'argent et vendre des aliments plus sains à bas prix pourrait réduire les marges bénéficiaires. C'est pourquoi de nombreuses options plus saines ont tendance à s'adresser aux parties les plus riches de la société. Le défi est de généraliser les aliments moins gras et de les rendre accessibles à une population plus large, explique Nick Hampton, PDG de Tate & Lyle Plc, un fabricant d'ingrédients qui dit qu'il aide les entreprises à réduire le sucre, les graisses et les calories. « Il ne peut pas être simplement plus sain. Il doit être accessible et abordable pour les gens », a-t-il déclaré lors du sommet virtuel Future Food-Tech en septembre.

Au strict minimum, les investisseurs préoccupés par les risques d'obésité demandent plus de transparence sur la nutrition de la part des fabricants de produits alimentaires. ShareAction, une organisation à but non lucratif britannique qui supervise une coalition d'investisseurs avec plus de 1 000 milliards de dollars d'actifs, a préconisé que les détaillants publient la part des ventes de produits générée par des options saines et se fixent des objectifs ambitieux. Au moins 46 investisseurs institutionnels avec un actif combiné de 6 89 000 milliards de dollars se sont engagés à suivre le même ensemble d'attentes dans leur engagement avec les entreprises, notamment en incitant les fournisseurs d'aliments et de boissons à lier la rémunération des cadres supérieurs aux objectifs nutritionnels, rendant les produits sains plus abordables et accessible, et stimuler les divulgations pour une stratégie de produits sains.

Pour certains investisseurs ESG, acheter des actions et s'engager ne suffit pas. Morphic Asset Management Pty Ltd.&# x2019s Ethical Equities Fund a vendu à découvert des actions de Coca-Cola Amatil Ltd., l'embouteilleur australien de la célèbre boisson non alcoolisée, pendant deux ans avant de clôturer la position en 2020. (Dépôts publics&# xA0 montrent que l'entreprise ne détient plus de position courte sur Coca-Cola Amatil.) Le gestionnaire d'actifs avait publiquement remis en question l'engagement de l'entreprise en faveur du développement durable et déclaré qu'il ne faisait pas assez pour atténuer les effets du sucre sur l'obésité. Un porte-parole de Coca-Cola Amatil a réfuté cette affirmation. L'entreprise prend très au sérieux ses responsabilités en matière de bien-être et d'obésité, a-t-il déclaré dans un e-mail à Bloomberg News l'année dernière.

Dans l'univers de l'investissement, les émissions de carbone et le réchauffement climatique sont les problèmes qui ont le plus retenu l'attention. Pourtant, l'ONU présente plusieurs autres ambitions pour contribuer à un monde plus juste, plus sain et plus propre à travers ses 17 objectifs de développement durable, ou ODD, que de nombreux investisseurs ESG utilisent comme guide pour la prise de décision. La lutte contre l'obésité a un rôle à jouer dans le troisième objectif des ODD : la bonne santé et le bien-être. 

Alors que l'obésité et le changement climatique sont des défis de durabilité très différents, ils partagent un problème de sémantique. Il n'existe pas de définition universelle d'un aliment "sain". Les autorités sanitaires gouvernementales et les agences telles que l'Organisation mondiale de la santé ont leurs propres formules pour ce qui constitue une alimentation saine, et elles varient en fonction de l'âge, du sexe, du mode de vie et de l'activité physique. Les investisseurs qui souhaitent remettre en cause la salubrité d'un portefeuille de produits peuvent se retrouver face à des arguments similaires à ceux auxquels sont confrontés les militants du changement climatique lorsqu'ils se demandent si une entreprise est vraiment « verte ».

Et les comparaisons avec le changement climatique ne s'arrêtent pas là. L'obésité, comme le changement climatique, a la capacité de faire des ravages sur la croissance économique. « De nombreux investisseurs ne semblent pas avoir vraiment compris l'ampleur des effets d'une mauvaise alimentation et d'une mauvaise nutrition, pas seulement en termes de risques et d'opportunités pour le secteur de l'alimentation et des boissons », déclare Rachel Crossley, conseillère principale. à l'Initiative d'accès à la nutrition. « Les niveaux élevés d'obésité, de surpoids et de maladies chroniques ont des impacts intersociétés si importants en termes de niveaux de faible productivité et d'absentéisme dans l'ensemble de l'économie, et de frein au PIB. Cela doit vraiment être considéré comme un gros problème intersectoriel et national.

Pourtant, la santé n'a sans doute jamais été autant dans l'esprit des gens qu'aujourd'hui. Au-delà de la menace d'une réglementation gouvernementale sur le secteur agroalimentaire, les investisseurs anticipent également une rébellion des consommateurs et une demande pour des options plus saines. Les entreprises qui se concentrent sur des catégories saines plus évidentes, telles que le yaourt et l'eau plate, seront mieux placées pour une transition axée sur le consommateur loin de la malbouffe, a déclaré Peter van der Werf, spécialiste principal de l'engagement à Rotterdam pour Robeco Institutional Asset Management BV, qui gère environ � milliards (181,6 milliards).

St&# xE9phane Soussan, gestionnaire de portefeuille chez Amundi Group CPR Asset Management à Paris, déclare qu'une réaction contre les fabricants de boissons sucrées et d'aliments malsains pourrait ressembler au mouvement de désinvestissement des combustibles fossiles. « Vous pouvez constater, comme nous l'avons vu avec les sociétés charbonnières ou pétrolières, une baisse de la demande des investisseurs pour les sociétés de boissons non alcoolisées ; c'est une réelle possibilité et un risque pour eux », dit-il. “ Et c'est la même chose pour les robots culinaires.”

Déjà, le coronavirus fait de la santé globale un enjeu majeur pour les consommateurs. « Il y a une tendance à vouloir avoir accès à des aliments sains et à réaliser à quel point ils sont importants, en particulier pendant la pandémie », déclare Louisa Hodge, responsable de l'engagement alimentaire et santé chez ShareAction à Londres.

« Si les entreprises semblent ne pas aider les consommateurs à faire des choix sains, cela est assez risqué », dit-elle. Il est dans leur intérêt de s'occuper du public, y compris de leur personnel et de leurs clients. Ils doivent bien nourrir ces gens.”  

De Sousa est journaliste sur l'alimentation et l'agriculture chez Bloomberg News à Londres.

𠅊vec l'aide de Millie Munshi, Lucca de Paoli, Corinne Gretler, Lisa਍u, Nic Querolo et Grace Huang


Introduction

Les maladies cardiovasculaires sont devenues la principale cause de décès en Afrique subsaharienne (1). L'urbanisation croissante et les changements de mode de vie associés peuvent induire des facteurs de risque, tels que l'obésité, pour les maladies cardiovasculaires (2,3). En Afrique subsaharienne, l'augmentation de la prévalence de l'obésité dans les zones urbaines a coïncidé avec la croissance d'une classe moyenne de plus en plus instruite et plus riche qui pratique moins d'activité physique et consomme de plus grandes quantités d'aliments riches en calories que les segments les plus pauvres de la population. population (3,4). Cependant, le changement de mode de vie dans les villes d'Afrique subsaharienne affecte également profondément les pauvres des villes, et la prévalence des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires est élevée dans les bidonvilles pauvres en ressources (4,5). Bien que des études montrent que l'obésité augmente parmi les pauvres des villes (4), les données sont limitées sur l'étendue du problème parmi les populations des bidonvilles des différents pays d'Afrique subsaharienne.

Les idéaux culturels influencent la façon dont les gens évaluent leur image corporelle et leur poids corporel (6,7). Des études menées en Afrique subsaharienne suggèrent que les pauvres ont tendance à percevoir la taille du corps et ses implications pour la santé différemment des habitants des mêmes villes plus riches et plus instruits (8). Dans certaines sociétés d'Afrique subsaharienne, une plus grande taille corporelle est généralement supposée refléter une bonne santé et un statut social plus élevé et peut donc être considérée comme souhaitable (8,9). En plus d'examiner les tailles corporelles culturellement souhaitées chez les pauvres en Afrique subsaharienne, il est également pertinent d'apprendre comment les gens perçoivent leur propre taille et poids corporel, car la sous-estimation de l'indice de masse corporelle (IMC) est répandue dans les milieux à faible revenu ( 10) et peut prédire le surpoids ou l'obésité (11). Bien que certains des facteurs qui influencent la perception de l'image corporelle aient été étudiés dans les pays développés, ce sujet reste largement inexploré en Afrique subsaharienne. Les perceptions et les préférences de l'image corporelle diffèrent selon le sexe aux États-Unis (12,13), mais les effets de l'âge et de l'état matrimonial ne sont pas clairs (14,15). L'objectif de cette étude était de déterminer la prévalence du surpoids et de l'obésité et d'examiner les perceptions de la taille corporelle différenciées selon le sexe et d'autres déterminants chez les habitants des bidonvilles de Nairobi, au Kenya.


Syndrome d'obésité et d'hypoventilation

Il n'est pas clair pourquoi le syndrome d'obésité et d'hypoventilation affecte certaines personnes obèses et pas d'autres. La graisse supplémentaire sur votre cou ou votre poitrine ou sur votre abdomen peut rendre difficile la respiration profonde et peut produire des hormones qui affectent les habitudes respiratoires de votre corps. Vous pouvez également avoir un problème avec la façon dont votre cerveau contrôle votre respiration. La plupart des personnes atteintes du syndrome d'obésité et d'hypoventilation souffrent également d'apnée du sommeil.

Vous pouvez aider à prévenir cette maladie en maintenant un poids santé. Si vous avez reçu un diagnostic d'obésité, votre médecin peut vous dépister pour le syndrome d'hypoventilation de l'obésité en mesurant votre taux d'oxygène ou de dioxyde de carbone dans le sang.

Si vous souffrez du syndrome d'obésité et d'hypoventilation, vous pouvez vous sentir léthargique ou somnolent pendant la journée, avoir des maux de tête ou vous sentir essoufflé. Vous ou un être cher pouvez remarquer que vous ronflez souvent fort, étouffez ou halètez, ou avez du mal à respirer la nuit. Vos symptômes peuvent s'aggraver avec le temps. Les complications du syndrome d'obésité et d'hypoventilation comprennent l'hypertension pulmonaire, l'insuffisance cardiaque droite, également appelée cœur pulmonaire et l'érythrocytose secondaire.

Pour diagnostiquer le syndrome d'obésité et d'hypoventilation, votre médecin effectuera un examen physique pour mesurer votre poids et votre taille, calculer votre indice de masse corporelle (IMC) et mesurer votre tour de taille et de cou. Votre médecin peut effectuer d'autres tests tels que des tests de la fonction pulmonaire, des études du sommeil, une radiographie pulmonaire ou un test des gaz du sang artériel ou du bicarbonate sérique. D'autres tests sanguins peuvent aider à éliminer d'autres causes ou être utilisés pour planifier votre traitement. Vous pouvez être diagnostiqué à l'hôpital si vous avez des difficultés à respirer et allez à l'urgence avec une insuffisance respiratoire. Vous pouvez être diagnostiqué à partir de tests effectués régulièrement avant une intervention chirurgicale.

Si vous recevez un diagnostic de syndrome d'obésité et d'hypoventilation, votre médecin peut vous recommander des changements de mode de vie sains, comme viser un poids santé et être physiquement actif. Vous pouvez également avoir besoin d'un appareil à pression positive continue (CPAP) ou d'un autre appareil respiratoire pour aider à garder vos voies respiratoires ouvertes et augmenter les niveaux d'oxygène dans le sang. D'autres traitements peuvent inclure une chirurgie bariatrique, des médicaments ou une trachéotomie.

Pour éviter les complications, utilisez votre appareil CPAP conformément aux instructions et poursuivez les changements de mode de vie sains recommandés par votre médecin. Informez votre médecin des nouveaux signes et symptômes, tels qu'un gonflement autour des chevilles, des douleurs thoraciques, des étourdissements ou une respiration sifflante. Discutez avec votre médecin si vous allez prendre l'avion ou si vous avez besoin d'une intervention chirurgicale, car ces situations peuvent augmenter votre risque de complications graves.

Visitez Syndrome d'obésité et d'hypoventilation pour plus d'informations sur ce sujet.


Les références

3 Bhaskaran K, Douglas I, Forbes H, dos-Santos-Silva I, Leon DA, Smeeth L. Indice de masse corporelle et risque de 22 cancers spécifiques : une étude de cohorte basée sur la population de 5&bull24 millions d'adultes britanniques. Lancette. 2014 août 30384(9945):755-65. doi: 10.1016/S0140-6736(14)60892-8. Publication en ligne du 13 août 2014.

4 Kasen, Stéphanie et coll. &ldquoObésité et psychopathologie chez la femme : une étude prospective sur trois décennies.&rdquo Revue internationale de l'obésité 32.3 (2008): 558-566.

5 Luppino, Floriana S., et al. &ldquoSurpoids, obésité et dépression : une revue systématique et une méta-analyse d'études longitudinales.&rdquoArchives de psychiatrie générale 67.3 (2010): 220-229.

6 Roberts, Robert E., et al. &ldquoAssociation prospective entre l'obésité et la dépression : preuves de l'étude du comté d'Alameda.&rdquo Revue internationale de l'obésité 27.4 (2003): 514-521.


Mécanismes

Quels mécanismes physiologiques sont à l'origine de l'effet possible de l'appétence sur l'appétit et la prise alimentaire ? Les résultats de l'étude impliquent que les peptides opioïdes endogènes sont impliqués dans les processus sous-jacents à la détermination de l'appétence. Dans plusieurs études utilisant des antagonistes des opioïdes, la consommation est réduite, mais principalement pour les aliments jugés très agréables au goût. 82,83,84,85,86 Hetherington et al, 87 cependant, n'ont pas trouvé d'effet de l'antagonisme des opioïdes sur les notes d'agrément et la consommation. Selon plusieurs études animales, les benzodiazépines peuvent améliorer l'appétence des aliments et ainsi augmenter la taille des repas. 88,89,90 La seule étude sur l'homme, réalisée par Haney et al, 91 ont montré qu'après l'administration d'un agoniste des récepteurs des benzodiazépines, le nombre d'occasions de manger augmentait sans modifier la taille des repas. Cependant, l'appétence n'a pas été évaluée.

Des études examinant l'hypothèse selon laquelle l'appétence et le goût sucré ont un effet sur la libération d'insuline en phase céphalique et la thermogenèse induite par l'alimentation ont montré des résultats différents. Dans certaines études, les taux d'insuline plasmatique de la phase céphalique mesurés étaient plus faibles lorsque les sujets consommaient un repas peu appétissant que lorsqu'ils consommaient des aliments appétissants, 92,93,94,95,96 tandis que dans une étude utilisant l'alimentation simulée, aucune différence significative dans l'ampleur de la céphalée une phase de libération d'insuline a été trouvée entre les aliments agréables et désagréables au goût. 97 Études sur l'effet du goût sucré en soi sur la libération d'insuline en phase céphalique n'a pas montré de sécrétion d'insuline après stimulation orale du goût sucré. 98,99,100 Des études sur l'effet de la thermogenèse induite par le régime alimentaire des aliments appétissants et désagréables ont montré des résultats différents. Dans certaines études, la thermogenèse induite par l'alimentation était significativement élevée après la consommation d'un repas agréable au goût par rapport à un repas désagréable, 92,99,101,102 tandis que d'autres n'ont montré aucune différence dans la thermogenèse. 96,103 L'étude de l'effet du goût sucré sur la thermogenèse induite par l'alimentation a montré que le goût sucré n'a aucun effet. 104

Il a été supposé que la satiété sensorielle est causée par l'adaptation sensorielle, c'est-à-dire que l'intensité de la saveur d'un aliment diminue lorsqu'il y a une diminution sensorielle de l'agrément de l'aliment. Cela ne semble pas être le cas, car des études ont montré que les changements dans l'agrément d'un aliment ne semblent pas refléter les changements dans l'intensité perçue des aliments. 20,48 Au lieu d'être liée à des changements dans le traitement sensoriel des réponses aux aliments, la satiété sensorielle spécifique est plus probablement liée aux zones du cerveau contrôlant la motivation et la valeur de récompense des aliments. 105 106 107 108


Introduction

L'obésité est l'un des problèmes de santé internationaux les plus graves. La prévalence de l'obésité infantile augmente dans le monde et ses taux en Italie sont parmi les plus élevés (36% pour les garçons et 34% pour les filles) [1,2]. L'obésité est considérée comme une maladie étiologique multifactorielle, qui semble être d'origine génétique, mais nécessite des influences environnementales, psychologiques et sociales pour se manifester [3]. Une partie importante de ces influences environnementales est représentée par le régime alimentaire et les comportements alimentaires associés [4]. Bien que de nombreux facteurs contribuent aux comportements alimentaires, le goût est considéré comme l'un des principaux prédicteurs pour déterminer l'acceptation et les choix alimentaires des enfants [5].

Il est bien connu que la sensibilité pour les qualités gustatives diffère entre les individus et les polymorphismes des gènes codant pour le goût sont supposés être l'une des causes multifactorielles de ces différences interindividuelles (pour une revue voir : [6]). De plus, de nombreux chercheurs ont signalé des différences de sensibilité gustative entre les adultes obèses et non obèses [7–11] ainsi que les enfants [12,13]. En particulier, les individus ayant un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé se caractérisent par une sensibilité gustative inférieure pour tous les goûts de base et étaient significativement moins sensibles à l'amertume du composé 6-n-propylthiuracile (PROP), qui est considéré comme un marqueur phénotypique. de la variation génétique du goût et la plus étudiée. Par conséquent, les sujets obèses ont besoin de consommer plus pour avoir la même stimulation du goût et du système somatosensoriel oral afin de compenser leur altération de la sensibilité. Ce manque de sensibilité est supposé avoir des relations avec l'apport alimentaire et la variation du poids corporel avec une implication sur les résultats de santé à long terme [14].

Cependant, les données concernant les corrélations entre la sensibilité gustative et l'obésité sont incohérentes [15] et centrées principalement sur la réactivité PROP, alors que l'on connaît actuellement peu d'autres qualités gustatives, en particulier chez les enfants.

Outre la variation individuelle de la perception chimiosensorielle, la néophobie alimentaire (littéralement la réticence à manger de nouveaux aliments) est un autre aspect à considérer comme un trait important dans l'élaboration des habitudes alimentaires [16]. Il a été avancé qu'une néophobie alimentaire accrue peut amener les enfants à limiter leurs choix alimentaires en grande partie à des aliments agréables au goût, riches en calories, en graisses et en sucres [17], ce qui pourrait à son tour représenter un risque de prise de poids excessive. Cependant, les études qui ont systématiquement examiné la relation entre la néophobie alimentaire, la perception du goût et le statut pondéral des enfants sont rares et encore à l'étude [18].

Il est intéressant de noter que des recherches récentes sur la communauté microbienne extrêmement complexe et vaste du tractus gastro-intestinal ont fourni de nouvelles informations sur les mécanismes de l'obésité et des maladies liées à l'obésité [19]. La majorité des études sur le microbiome humain ont concentré l'attention sur l'intestin distal [20,21], mais récemment, il a été suggéré que les bactéries buccales pourraient avoir un rôle direct potentiel dans le développement de l'obésité [22]. Cependant, de manière assez surprenante, le microbiote buccal a été peu étudié par rapport à cette pathologie. Goodson et ses collègues [23] ont rapporté des différences dans l'abondance des bactéries salivaires chez les femmes en surpoids par rapport aux femmes de poids normal, suggérant que certains taxons pourraient être des biomarqueurs de l'excès d'adiposité. De plus, une relation entre la sensibilité et les bactéries buccales a été proposée, associant la perception du goût à la croissance de bactéries buccales spécifiques [24–27]. Étant donné que la composition du microbiote oral semble avoir un rôle important mais encore peu clair dans le développement de l'obésité et affecter la sensibilité, une approche d'enquête sur la relation entre l'obésité, la sensibilité gustative et la composition du microbiote oral semble nécessaire.

Dans ce contexte, le but de la présente étude était de se concentrer sur les facteurs liés à l'hôte avec un lien proposé avec la prise de poids. À cette fin, la sensibilité gustative, la composition du microbiote salivaire et la néophobie alimentaire ont été comparées entre enfants et adolescents avec et sans obésité dans une étude transversale.


Une étude du NIH révèle que l'obésité extrême peut réduire l'espérance de vie jusqu'à 14 ans

Les résultats soulignent la nécessité de développer des interventions plus efficaces pour lutter contre le problème de santé publique croissant de l'obésité extrême.

Les adultes souffrant d'obésité extrême ont des risques accrus de mourir à un jeune âge du cancer et de nombreuses autres causes, notamment les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et les maladies rénales et hépatiques, selon les résultats d'une analyse des données regroupées à partir de 20 grandes études portant sur des personnes de trois des pays. L'étude, dirigée par des chercheurs du National Cancer Institute (NCI), qui fait partie des National Institutes of Health, a révélé que les personnes souffrant d'obésité de classe III (ou extrême) avaient une espérance de vie considérablement réduite par rapport aux personnes de poids normal. Les résultats sont parus le 8 juillet 2014 dans PLOS Medicine.

"Avant notre étude, on savait peu de choses sur le risque de décès prématuré associé à l'obésité extrême."

Cari Kitahara, Ph.D.
Division de l'épidémiologie et de la génétique du cancer, NCI

« Alors qu'il s'agissait autrefois d'une maladie relativement rare, la prévalence de l'obésité de classe III, ou extrême, est à la hausse. Aux États-Unis, par exemple, six pour cent des adultes sont désormais classés comme extrêmement obèses, ce qui, pour une personne de taille moyenne, dépasse de plus de 100 livres la plage recommandée pour un poids normal », a déclaré Cari Kitahara, Ph.D. , Division de l'épidémiologie et de la génétique du cancer, NCI, et auteur principal de l'étude. "Avant notre étude, on savait peu de choses sur le risque de décès prématuré associé à l'obésité extrême."

Dans l'étude, les chercheurs ont classé les participants en fonction de leur indice de masse corporelle (IMC), qui est une mesure de la graisse corporelle totale et est calculé en divisant le poids d'une personne en kilogrammes par sa taille en mètres au carré. Les classifications de l'IMC (kilogramme/mètre carré) sont :

  • Poids normal : 18,5-24,9
  • Surpoids : 25,0- 29,9
  • Obésité de classe I : 30,0-34,9
  • Obésité de classe II : 35,0-39,9
  • Obésité de classe III : 40,0 ou plus

Les 20 études analysées comprenaient des adultes des États-Unis, de Suède et d'Australie. Ces groupes forment une partie importante du NCI Cohort Consortium, qui est un partenariat à grande échelle qui identifie les facteurs de risque de décès par cancer. Après avoir exclu les individus ayant déjà fumé ou ayant des antécédents de certaines maladies, les chercheurs ont évalué le risque global de décès prématuré et le risque de décès prématuré de causes spécifiques chez plus de 9 500 individus obèses de classe III et 304 000 autres classés comme poids normal.

Les chercheurs ont découvert que le risque de décès dans l'ensemble et de la plupart des principales causes de santé augmentait continuellement avec l'augmentation de l'IMC au sein du groupe d'obésité de classe III. Les analyses statistiques des données regroupées ont indiqué que le nombre excessif de décès dans le groupe d'obésité de classe III était principalement dû aux maladies cardiaques, au cancer et au diabète. Les années de vie perdues allaient de 6,5 ans pour les participants avec un IMC de 40-44,9 à 13,7 ans pour un IMC de 55-59,9. Pour fournir un contexte, les chercheurs ont constaté que le nombre d'années de vie perdues pour l'obésité de classe III était égal ou supérieur à celui des fumeurs actuels (par rapport à jamais) parmi les participants de poids normal à la même étude.

L'exactitude des résultats de l'étude est limitée par l'utilisation de mesures de la taille et du poids principalement autodéclarées et par l'utilisation de l'IMC comme seule mesure de l'obésité. Néanmoins, ont noté les chercheurs, les résultats soulignent la nécessité de développer des interventions plus efficaces pour lutter contre le problème de santé publique croissant de l'obésité extrême.


La vérité sur la façon dont les emballages alimentaires influencent la perception du goût

Une relation vieille comme le temps, le lien entre la nourriture et la façon dont elle nous est présentée est indiscutable. Manger est l'une des activités les plus multisensorielles que nous ne pouvons pas simplement attribuer à nos papilles gustatives. Scientists have long argued that what is perceived as flavor is actually filtered through many other receptors, such as smell, sight, sound and touch.

In 2011, the irrevocably recognizable red Coke can changed colors. It was a special edition white-colored packaging, raising funds for endangered polar bears. It seemed like a great idea, until customers started complaining that Coca-Cola had changed its secret formula. For Charles Spence, a professor of experimental psychology at Oxford University, this is just one of numerous examples where it is proven that packaging can change the way we perceive the taste of foods or drinks.

To further prove that Coca-Cola tastes sweeter in a red can, Spence conducted an experiment in his lab where he served popcorn in variously colored bowls. The color red is associated with sweetness, and this was proven in Spence’s tests, whereby participants perceived salty popcorn to taste sweeter when served in a red bowl. This link between food packaging materials and their contents cannot be ignored. As consumers or sellers, we need to be conscious of this relationship and its effect on our psyche.

Dedicating his life’s work to this correlation, Spence has proven time and time again that colors and the type of materials used in packaging can influence taste perception. He has found that a strawberry-flavored mousse tastes 10% sweeter when served from a white container rather than a black one that coffee tastes nearly twice as intense but only two-thirds as sweet when it is drunk from a white mug rather than a clear glass one. He has also discovered that Colombian and British shoppers are twice as willing to choose a juice whose label features a concave, smile-like line rather than a convex, frown-like one.

However, it’s important to note that this connection between food and its packaging isn’t merely an accident. It’s a way for savvy companies to show why their product is special, and also a chance for consumers to engage with the product. If done right, it is a powerful marketing tool that can make brands instantly recognizable around the word.

Spence is also working towards using the link between consumption and packaging for the greater good. He is experimenting with the perception of taste as a tool to combat obesity, by using "sensory seasoning to replace some of the salt and sugar in packaged foods." He's also working with a cancer hospital to experiment with the ways that plating, lighting and sound could counter the metallic taste and nausea that often accompanies chemotherapy. Quel mec!

So next time you purchase your morning coffee, take note of the color of the takeaway cup. Smell the aroma, and note the hue of the brew. Do you have any preconceptions about what it should look or smell like? You probably do. Ask yourself, what is the basis of the preconceived notions? It’s certainly a fun exercise, and can hold some quite surprising results!

Emily Phillips is in her second year at RMIT University in Australia, undertaking a bachelor of Food Science and Technology. She is also a freelance writer for Venus Packaging, a leader in food packaging supplies. She covers a range of industry topics from food packaging to food safety.

Experts on Packaging Design for Beer & Spirits and for Health & Beauty will share their insights at conferences at WestPack 2016 (Feb. 9-11 Anaheim, CA). Sign up now!


Discussion

This study indicates that infants insensitive to bitter taste (defined by the TAS2R38 genotype AVI/AVI) were more likely to consume the whole first complementary food meal at first attempt, compared to sensitive ones (either AVI/PAV or PAV/PAV genotypes). Moreover, bitter-insensitive infants consumed the whole volume of the first complementary food in fewer days than bitter-sensitive ones.

To our knowledge, this is the first study to show an association between TAS2R38 genotype and acceptance of complementary food in infants.

Previous research already suggested a link between differences in foods preferences and intake (especially for sugar and sweet foods) and genetic sensitivity to bitter taste [10]. Interestingly, our finding agrees with recent work showing that variants in the TAS2R38 gene are associated to pick eating behavior in 2–5-year-old children [28]. Authors showed that homozygous bitter-sensitive children have limited dietary variety and tend to be picky eaters compared to homozygous bitter-insensitive children. In line with this work, we found that in homozygous bitter-insensitive infants, less time is needed to accept the first complementary foods.

In the present study, TAS2R38 haplotype distribution was similar to that reported for other Caucasian populations [33], making our cohort well representative of the whole population.

Bitter-sensitive and bitter-insensitive infants were similar with respect to baseline features and to the timing of first complementary food introduction. Infants were all breastfed, at least partially. Exclusive formula-fed infants were excluded because, in comparison to them, breastfed infants are more willing to try and accept new foods [34] as they experience flavors derived from the maternal diet in breast milk [35].

As the attitude adopted by the person who feeds the infant may influence food consumption [35], the study protocol included an IFQ designed for mothers (maternal feeding practices and maternal beliefs). In our study population, all infants were fed by their own mothers and the IFQ items were not significantly associated with first food consumption.

Moreover, no differences emerged in specific foods as part of the complementary food mix between bitter-sensitive and bitter-insensitive infants. Interestingly, the presence of meat in complementary food independently increased the odds of consuming the whole meal at the first attempt, whereas adding salt decreased such odds.

An association between individual differences in PROP/PTC bitter taste perception and body mass index has been reported in both adults and children [36,37,38]. However, we did not find any significant correlation between TAS2R38 bitter taste genotype and infants’ growth at 6 months of age. This result was largely expected, as it is unlikely that a few days difference in the consumption of 150 mL of complementary food between bitter-sensitive and bitter-insensitive infants may influence short-term growth. To assess the impact of bitter taste genetics on growth, anthropometric measurements should be evaluated at longer intervals from complementary food introduction.

Past works have mainly focused on the role of repeated exposure, breastfeeding, or weaning practices [1, 39,40,41]. Our study showed for the first time that polymorphisms associated with PROP bitter taste perception are among the factors that may influence food acceptance at the beginning of weaning. Since complementary feeding represents a very important step in the development of food behavior, it is likely to affect the infant’s nutritional status and health later in life [42,43,44,45]. Thus, the findings of this study can assist in identifying infants or groups of infants who are less likely to comply with the acceptance of complementary foods, and as consequence help mothers with additional guidance for infant feeding.

Despite the interesting findings we identified, we should acknowledge that the study has some limitations: (1) The complementary food composition was based on a common local recipe, and thus, results might be relevant for people living in North-Eastern Italy. As matter of facts, (a) in our geographic area, first complementary foods are prepared in a rather uniform way (b) only Italian families were enrolled. (2) The volume of 150 mL of food was chosen arbitrarily. Although this volume of food was not validated previously in research settings, a 150 ml volume approximately matches a full meal of a 6-month old infant [30]. (3) The study was based on self-reporting by parents, and thus, reporting errors cannot be excluded. However, there is no reason to believe that reporting errors differentially affected the two groups. (4) We only studied the impact of TAS2R38 bitter taste genotype on complementary food acceptance while genes coding for other taste receptors may also play a role.

For all the abovementioned reasons, additional studies on larger populations are required to confirm our findings and to evaluate the impact of different volumes of complementary food or of different types of food.



Commentaires:

  1. Gurr

    Oui, c'est la réponse intelligible

  2. Nopaltzin

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Vobar

    C'est une telle moquerie, non?

  4. Ambrose

    C'est la stupidité!

  5. Ninris

    Je félicite, quels mots nécessaires ..., une excellente idée



Écrire un message


Article Précédent

Ce bar américain est gelé au début du XXe siècle. Sera-t-il capable de rester ainsi?

Article Suivant

Crumble pomme-rhubarbe