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Comptoir :

Retirez les cerises du bocal et placez-les sur quelques torchons pour en absorber le sirop.

Dans un bol, mélanger le beurre (à température ambiante) avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un et mélanger après chacun.

Incorporer la farine, la levure et l'essence de rhum.


Beurrez un moule à cake (diamètre 26 cm) et tapissez-le de farine.

On verse la moitié de la composition dans le plateau, dans l'autre on met du cacao, on mélange et on le verse légèrement sur la composition blanche.

Avec une fourchette on fait le marbre, on met les cerises dessus.

Mettez la plaque dans le four chaud, à une température convenable pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit cuit (on fait le test avec le cure-dent).

Nous le sortons quand il est prêt et le laissons refroidir.


Crème:

Dans un bol mélanger la fécule, le sucre, quelques cuillères à soupe de lait jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.

Nous faisons bouillir le reste du lait et quand il bout, nous versons le mélange avec l'amidon.

Baisser le feu, remuer continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding, puis retirer du feu.

Couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir.

On mélange le beurre à température ambiante avec du sucre en poudre, du sucre de gousse de vanille et de l'extrait de vanille.

Mettre progressivement la crème bouillie et froide sur le beurre et bien mélanger pour le rendre mousseux.


Nous le plaçons sur le comptoir froid et le nivelons.

Glaçage:

Cassez les morceaux de chocolat dans un petit bol en inox, ajoutez la chantilly et transférez le tout dans le bain de vapeur.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez le glaçage du feu et versez-le sur le gâteau.

Avec un peigne de cuisine ou une fourchette, nous dessinons des rayures pour obtenir l'effet de vagues.


Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

Bon appétit!


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