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Préchauffer le four à 400 degrés.
Étaler les cubes de challah en une seule couche dans un grand plat allant au four. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Transférer dans un grand bol. Alternativement, vous pouvez préparer vos cubes de challah quelques jours à l'avance et les étaler sur un plat allant au four pour les faire sécher.
Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter l'oignon et le céleri et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20-25 minutes. Transférer l'oignon et le céleri dans des cubes de pain. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le pain soit complètement humidifié, mais pas pâteux. Ajouter le thym moulu, le persil et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l'œuf et remuer pour combiner.
Réduire le four à 350 degrés et beurrer 6 grands ou 12 moules à muffins standard. Utilisez une cuillère à crème glacée pour remplir et empiler la farce dans les moules à muffins. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et croustillant; 15-20 minutes.
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