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Ceci est ma version du délicieux plat italien.

97 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de poitrine de poulet sans peau et sans os
  • 4 tranches de prosciutto tranché finement
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 225 ml de vin blanc
  • 4 tranches de provolone ou mozzarella

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Placer 1 tranche de prosciutto sur chaque poitrine de poulet et fixer avec des brochettes en bois.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire moyenne à feu moyen-élevé et faire revenir le poulet pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (le jus est clair).
  3. Verser le vin sur le poulet et laisser évaporer; placer 1 tranche de fromage sur chaque poitrine de poulet et couvrir la casserole. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(100)

Avis en anglais (72)

par LINDA MCLEAN

Tel qu'il est écrit, cela n'aurait pas été très excitant. J'ai mangé ce plat dans des restaurants donc je savais ce que je cherchais. J'ai assaisonné l'intérieur des poitrines avant d'ajouter le jambon et le fromage. Une fois roulé, je l'ai dragué dans de la farine assaisonnée et doré dans de l'evoo et du beurre. J'apprécie une sauce avec mon Saltimbocca, alors j'ai retiré le poulet dans une casserole, j'ai ajouté de la farine dans la poêle pour faire un roux, puis j'ai ajouté du bouillon de poulet, du vin blanc et des assaisonnements. J'ai senti que le poulet avait besoin d'attendrir et de cuire un peu plus, alors j'ai versé la sauce sur le poulet et j'ai fait cuire au four pendant environ vingt minutes. Certainement un bon début pour ce qui s'est avéré être un plat fabuleux. Merci.-22 oct. 2006

par Lovetoeat

Je note vraiment ma version de cette recette, car je pense qu'elle aurait été fade si je n'avais pas fait les modifications suivantes : 1) j'ai pilé les poitrines de poulet 2) j'ai frotté l'ail pressé sur les poitrines, puis j'ai placé une couche de , des feuilles de basilic entières, puis le prosciutto sur le dessus et enroulé le poulet en le fixant avec des cure-dents. De plus, après avoir fait frire / brunir les poitrines, j'ai remarqué que ma plus grosse poitrine n'était toujours pas cuite, alors après avoir versé le vin, je l'ai couverte à la vapeur quelques minutes pour l'aider à terminer la cuisson. J'ai ensuite retiré le couvercle pour que le vin puisse s'évaporer. Quoi qu'il en soit, la saveur était vraiment incroyable - très audacieuse et fraîche, et le goût de l'ail n'était pas du tout écrasant (mais encore une fois, je suis un amoureux de l'ail). Si vous êtes comme moi et que vous n'aimez pas les aliments fades, pimentez un peu cette recette en assaisonnant le poulet avant de le cuire; d'autant plus que le provolone est un fromage très doux, et qu'une fois fondu on peut à peine le goûter. Je le referai certainement.-21 juin 2006

par HMCABRERA

Mon mari a vraiment aimé ! J'ai d'abord fait sauter de l'ail dans de l'huile d'olive, puis j'ai roulé la poitrine de poulet avec le prosciutto au milieu, puis j'ai ajouté 2 c. margarine et finalement ajouté le vin blanc. Excellent!-29 juil. 2002


Saltimbocca de poulet aux asperges

Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, 3 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide du robinet et sécher en tapotant.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre et placer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope. Envelopper chaque escalope dans une tranche de prosciutto en pressant pour qu'elle adhère. Étaler la farine dans une assiette creuse. Tremper le poulet dans la farine, en époussetant l'excédent de transfert sur une plaque à pâtisserie.

Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter la moitié du poulet et cuire à feu modérément élevé, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, environ 3 minutes. Transférer le poulet sur la grille. Répéter avec le reste d'huile d'olive et de poulet.

Ajouter le vin santo et le bouillon dans la poêle et faire bouillir à feu modérément élevé jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 4 minutes. Incorporer le beurre. Verser la moitié de la sauce dans un bol. Ajouter la moitié du poulet et des asperges dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce que ce soit chaud, 2 minutes. Assaisonner de sel et incorporer la moitié du persil. Transférer le poulet et les asperges dans des assiettes et verser la sauce dessus. Répéter avec le reste de la sauce, le poulet, les asperges et le persil.


  • 800 g de pommes de terre grelots
  • 2 filets de poitrine de poulet australiens approuvés par la RSPCA, coupés en deux horizontalement
  • 4 tranches de prosciutto
  • 8 feuilles de sauge
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauge hachée
  • Salade australienne à 4 feuilles Coles par paquet de 120 g

ÉTAPE 1

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, placer le poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour marteler doucement jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Placer 1 tranche de prosciutto sur une surface de travail propre. Garnir de 2 feuilles de sauge. Placez 1 morceau de poulet au centre et enroulez le prosciutto autour du poulet, en appuyant fermement pour le fixer. Répéter avec le prosciutto restant, les feuilles de sauge et le poulet.

ÉTAPE 3

Ajouter le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poulet, côté sauge vers le haut, dans la poêle et cuire 2 minutes. Retourner et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

ÉTAPE 4

Égoutter les pommes de terre. Ajouter à la poêle avec la sauge hachée. Mélanger pour enrober.

ÉTAPE 5

Répartir le poulet, les pommes de terre et les feuilles de salade dans les assiettes de service. Saison.

Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques et consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation.


Poulet Saltimbocca

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 30 millions
  • 30 millions
  • Pour 2 à 4 personnes
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Ingrédients US Métrique

  • Quatre escalopes de poitrine de poulet (5 onces), pilées jusqu'à une finesse uniforme
  • 8 cuillères à soupe de semoule
  • 4 cuillères à soupe de romano râpé
  • 1 cuillère à café de persil émincé et plus pour la garniture
  • Pincée de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gros œufs, battus dans un bol peu profond
  • 4 cuillères à soupe (2 oz) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • 1 1/2 onces de prosciutto (4 tranches)
  • 2 onces de fromage provolone (4 tranches)
  • 4 onces de vin blanc sec
  • 3 quartiers de citron

Instructions

Séchez le poulet en tapotant. Placez-le entre 2 feuilles de papier parchemin et martelez-le à 1/4 po (6 mm) d'épaisseur.

Dans un petit bol, mélanger la semoule, le romano, le persil, le sel et le poivre.

En travaillant avec 1 côtelette à la fois, la tremper dans la dorure à l'œuf, en la retournant pour enrober les deux côtés. Tenez-le au-dessus du bol pour permettre à tout excès de s'égoutter, puis faites-le glisser dans le mélange de semoule, en tournant et en appuyant pour bien enrober chaque escalope. Placer les escalopes panées sur une assiette.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les escalopes panées et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 3 à 4 minutes.

Retourner les escalopes et placer 3 feuilles de sauge sur chaque escalope et garnir de 1 tranche de prosciutto et 1 tranche de provolone. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Transférer dans des assiettes de service chaudes.

Gardez la casserole sur feu moyen et versez délicatement le vin et pressez le jus d'un quartier de citron. Laisser mijoter et réduire légèrement jusqu'à ce que vous ayez environ 1/4 tasse. Goûter et, si désiré, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. (Gardez à l'esprit que le plat fini sera très salé à cause du fromage et du prosciutto.)

Verser la sauce autour des escalopes, saupoudrer de persil si désiré et servir avec des quartiers de citron pour presser.

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Veau Saltimbocca Variation

Remplacez les escalopes de poulet par 4 escalopes de veau (environ 4 onces ou 113 grammes chacune).

Avis des testeurs de recettes

"Poulet à l'italienne cordon bleu !" s'exclama mon mari en regardant son dîner. Ce saltimbocca de poulet est une jolie et savoureuse variante de poitrines de poulet farcies de fantaisie. Pain escalopes de poulet minces - j'ai utilisé des escalopes légèrement plus petites que la recette spécifiée car c'est ainsi que les escalopes du magasin sont venues - et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, retourner, empiler et faire fondre. Et puis un coup de vin entre dans la poêle pour faire une sauce piquante et profondément parfumée. (Mon vin était un rosé très léger et très sec. Cela a bien fonctionné.) Un filet de citron vif sur le dessus et une pincée de persil, et vous ne saurez pas s'il faut prendre une photo ou une bouchée ! Cela a servi 2 généreusement bien qu'il aurait pu servir 3 avec des côtés plus lourds (et des mangeurs moins gourmands).

Ce saltimbocca au poulet est assez rapide à préparer pour un soir de semaine et assez élégant et délicieux pour être accompagné. Il y a tellement de saveur dans la sauce, le prosciutto et le fromage ici qu'il n'y a aucune raison pour que le poulet soit à nouveau ennuyeux !

J'ai fait la version poulet de ce plat de saltimbocca. C'était très rapide et facile à faire. Le gain était grand ! Le résultat final était tellement plus grand que la somme de ses parties. Cela impressionnerait vraiment la société. C'était tout aussi impressionnant pour nous deux. Je n'avais jamais utilisé de semoule pour faire une panure pour la viande. Mélangé avec le romano râpé, le persil, le sel et le poivre, il a fait un enrobage très habituel. J'ai acheté de la semoule ordinaire car la recette ne précisait pas quel type utiliser. L'autre semoule offerte au magasin en vrac était de la semoule « à grain fin ». J'essaierai peut-être la prochaine fois pour voir s'il y aurait une grande différence dans le plat final. J'ai beaucoup aimé le fromage râpé dans l'enrobage. Je n'ai pas ajouté de sel ni de poivre à la sauce. Je l'ai goûté, et je n'ai pas senti que c'était nécessaire. J'ai utilisé du Sauvignon blanc pour mon vin. Un bonus supplémentaire était que nous n'avons mangé qu'une seule côtelette la nuit où je les ai préparées, ce qui en a laissé 2 pour les restes la nuit suivante. Cela aurait nourri 4 avec les courges d'été sautées, les cœurs d'artichaut et les fèves que nous avions à côté.

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Résumé de la recette

  • 8 (6 onces) escalopes de poitrine de poulet sans peau et désossées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tranches très fines de prosciutto (environ 2 onces)
  • 16 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • ½ cuillère à café de sauge fraîche hachée

Saupoudrer uniformément le poulet de sel et de poivre. Placer 1 tranche de prosciutto et 2 feuilles de sauge sur chaque escalope de poulet. Roulez et fixez avec une pique en bois.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les rouleaux de poulet et cuire 6 minutes, en les faisant dorer de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle. Ajouter le vin et le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que légèrement réduit. Réduire le feu à moyen.

Remettre le poulet et tout jus dans la poêle et incorporer la sauge hachée. Couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Retirer les pics en bois du poulet et couper chaque rouleau en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Verser la sauce sur le poulet.

Saltimbocca (sahl-tihm-BOH-kah) signifie « sauter dans la bouche ». Ce plat est ainsi nommé parce que les saveurs sont si vives.


Comment faire du poulet Saltimbocca :

Vous aurez besoin de 6 petites escalopes de poulet pour cette recette, et vous les écraserez finement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez le faire entre deux morceaux de papier ciré et vous battrez jusqu'à ce que le poulet soit uniforme et fin. Le poulet finement pilé roulera facilement et cuirea rapidement. Le poulet roulé est saupoudré de sauge fraîche et de sel. Et puis des tranches de prosciutto et de provolone sont placées sur le dessus. Le poulet est ensuite enroulé et fixé avec des cure-dents ou des piques à sandwich et réfrigéré pendant environ une heure.

L'huile d'olive et le beurre sont ensuite chauffés dans une poêle. Les rouleaux de poulet sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur, puis ils sont retirés de la poêle dans une assiette. L'oignon est ensuite cuit dans la poêle. Ensuite, le poulet est remis dans la poêle, avec du vin de Marsala. La poêle est couverte et le poulet est mijoté pendant environ 8 minutes pour cuire dans la sauce.


Vidéo associée

J'ai fait ces recettes tellement de fois au fil des ans qu'elles ne manquent jamais d'être délicieuses ou d'impressionner les gens. Je le fais toujours avec l'orzo à la carotte, car je pense qu'il se marie parfaitement.

Délice ! Je viens de le faire pour 16 personnes pour le dîner de Pâques et il a reçu des critiques élogieuses. J'ai quadruplé la recette, ce qui signifiait que je devais multiplier la sauce par 8 (les critiques précédents ont suggéré de doubler la sauce). Les proportions n'étaient pas exactes et la sauce était un peu mauvaise au début, mais plus de citron, plus de bouillon, de sel, de poivre et de beurre ont fait l'affaire. Parmesan reggiano râpé avec une râpe à la fin et un filet de réduction balsalmique Trader Joe's juste sur le dessus au moment de servir. Divin!

Un plat si facile et plus élégant que le temps de préparation ne le suggère. Comme d'autres critiques l'ont suggéré, j'ai doublé la sauce et j'ai trouvé que c'était suffisant, mais je suggérerais un lot encore plus grand si vous avez l'intention de servir cela sur des pâtes. J'ai ajouté des câpres, donc je me suis assuré d'utiliser du beurre non salé et de ne pas saler la sauce.

J'ai suivi la recette comme décrit. Super facile et ABSOLUMENT le meilleur poulet de tous les temps !! Je l'ai servi aux invités et ce fut un énorme succès. Merveilleux, merveilleux !!

Ce plat était facile à préparer, les saveurs se marient bien. Pour faire ce 4 étoiles, je hache la sauge à mettre sous le prosciutto pour obtenir cette saveur plus uniformément répartie, double la sauce car il n'y en a vraiment pas assez lorsqu'elle est faite telle quelle, et assurez-vous d'ajouter juste une touche de copeaux de parmesan de la fin à la finition. Sera certainement à nouveau avec l'orzo aux carottes, car c'était un délicieux accord.

Je cherchais une sauce au citron à utiliser avec des restes de poitrines de poulet grillées et je suis tombé sur cette recette - il y avait du proscuiutto au réfrigérateur, de la sauge fraîche dans le jardin et j'ai pensé pourquoi pas --- saupoudré de sauge fraîche hachée sur la poitrine de poulet (qui étaient épais), enveloppé dans du prosciutto et poêlé dans du beurre et de l'huile d'olive. J'ai continué à suivre la recette telle qu'elle est écrite et j'ai fait la sauce au citron --- je ne saurais jamais dans un million d'années qu'il s'agissait d'un reste de poitrine de poulet grillée utilisée pour le dîner -- des saveurs exceptionnelles -- très facile à préparer -- refaire définitivement en utilisant des poitrines de poulet ɿresh'. Assez facile pour la famille et assez impressionnant pour la compagnie.

Je vais ajouter au refrain. Facile à faire et excellente saveur. J'ai utilisé des poitrines de poulet congelées TJ's, du jambon prosciutto TJ's et mon propre bouillon de poulet fait maison. Je n'avais pas de vin blanc, j'ai donc utilisé un vermouth de qualité supérieure (Dolin). La sauge fraîche du jardin n'a probablement pas fait de mal. C'était tout aussi bon que le poulet saltimbocca que j'ai mangé chez Allegro Romano à San Francisco il y a un mois. Je recommande ce restaurant lorsque vous n'avez pas envie de cuisiner. :) BTW, regardez mes critiques et vous verrez, je ne distribue pas beaucoup de 4 & 27 mais la combinaison d'une bonne saveur et d'une recette facile le mérite ici.

C'était si facile ?! la saveur est ENVIRONNANTE. exécuter la méthode correctement et : le poulet est SAVOUREUX et JUTEUX. la sauce est. eff'n dégustation ridicule sur des linguini épais ou des spaghettis. J'ai ajouté du parmesan râpé du bloc. dans l'ensemble, nous avons trouvé un plat qui vaut le coup! : D ha.

J'ai aussi utilisé des cuisses désossées et le résultat est excellent! Belle croûte de procuitto croustillante. La sauge avait si bon goût que, bien qu'elle ne soit pas traditionnelle dans un saltimbocca de veau, ma femme a suggéré de couper plus de feuilles que la recette ne le demandait et de les répartir généreusement sur le poulet plutôt qu'une feuille ici et là. Nécessite certainement quelques grandes poêles.

Je l'ai fait avec 8 cuisses de poulet bio sans peau et sans os. J'ai donné à la recette 3 fourchettes car il m'a fallu plus de temps pour me préparer que je ne le pensais. Au moment où j'ai fini de pilonner le poulet, d'ajouter la sauge et le prosciutto, de fariner puis de cuire deux escalopes à la fois (c'est ce qui rentre dans une grande casserole en toute sécurité), j'avais fini le désir de faire quelque chose de spécial pour le dîner et j'ai devait encore faire la sauce. Mais le produit fini était à tomber par terre. J'ai également doublé les ingrédients de la sauce, ajouté une grosse gousse d'ail mais j'ai gardé la même mesure de farine et elle avait la bonne consistance et le bon goût. J'ai utilisé du sel et du poivre, du bouillon de poulet biologique à faible teneur en sodium, mais seulement du poulet salé à côté sans le prosciutto. Mon mari qui aime le sel n'a pas atteint le shaker, donc je pense que nous étions bons avec le sel. Ferait certainement à nouveau.

C'était super. J'ai doublé la sauce et utilisé un peu de sauge fraîche supplémentaire. N'a pas utilisé de sel supplémentaire. J'ai dû cuisiner par lots de deux parce que les poitrines plates pilonnées étaient si grosses. Je viens de garder les finis dans le tiroir chauffant. Utilisé pour un dîner de 10 personnes. Tout le monde a adoré ce plat.

Cette recette est délicieuse ! Je le fais encore. Mon mari l'adore et c'est un excellent plat d'entreprise. Je suis d'accord, sauge fraîche et bon prosciutto.

J'en fais souvent quand je manque de temps. Délicieux!

J'ai trouvé que c'était une excellente recette. Assurez-vous d'utiliser un meilleur prosciutto comme le prosciutto de parma. Sauge fraiche. Servi à de bonnes critiques.

Je ne note pas cette recette parce que je ne l'ai pas faite du tout par recette cette fois. Mais je voulais faire un commentaire sur la sauce. J'ai grillé la poitrine de poulet et fait la sauce mais j'ai fait un roux de farine et de beurre puis j'ai ajouté le vin et le jus de citron (et j'ai utilisé 3 cuillères à soupe de jus de citron). Cela a fait une très belle sauce légère pour le poulet grillé qui était parfaite pour un repas d'été.

J'ai fait ça plusieurs fois. vraiment super et tellement simple. quelques conseils pour ceux qui ne sont pas au courant. vous n'avez pas besoin d'une poêle antiadhésive, utilisez simplement du PAM et de l'huile d'olive et du beurre. salez suffisamment le poulet mais pas trop. utiliser une spatule à poisson pour transférer et retourner le poulet, le rend tellement plus facile. les feuilles de sauge fraîches font le plat d'ailleurs. assurez-vous de le faire finir au four à 300 pendant au moins 10 minutes ou vous risquez qu'il soit trop cru au milieu en fonction de la finesse de vos poitrines. ne modifiez pas la sauce, je ne voulais pas ouvrir une bouteille de vin juste pour 2 cuillères à soupe et j'ai essayé d'utiliser du vin de riz. n'a pas fonctionné. alors j'ai complètement sauté la sauce et c'était super quand même.

Très bon et facile - je n'avais pas de sauge fraîche mais de bouillon séché à faible teneur en sel, mais je l'ai trouvé un peu salé, donc je ne salerais pas le poulet avant la cuisson - servi avec du riz brun car je n'avais pas d'orzo aux carottes


Recettes de poulet Saltimbocca

Poulet enveloppé dans du prosciutto salé avec de la sauge frite croustillante servi dans une sauce au citron et aux câpres qui regorge de saveur sans toutes les calories.

  • 4 petites poitrines de poulet, désossées, sans peau et pilées finement
  • sel
  • poivre
  • 8+ feuilles de sauge
  • 4 tranches de prosciutto
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif)
  • 1 citron, jus (4 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre
  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et envelopper dans le prosciutto en fixant 2 feuilles de sauge entre le prosciutto et chaque poitrine de poulet.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et le poulet légèrement doré et cuit, environ 2-4 minutes par côté et réserver.
  3. Ajouter le vin et déglacer la poêle, ajouter le bouillon de poulet avec la fécule de maïs mélangée, le jus de citron et les câpres et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 4-6 minutes.
  4. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe un peu, environ 1 minute.
  5. Servir le poulet nappé de la sauce au citron.

Poulet enveloppé dans du prosciutto salé avec de la sauge frite croustillante servi dans une sauce au citron et aux câpres qui regorge de saveur sans toutes les calories.


Si vous recherchez une alternative plus saine à cette version, vous pouvez absolument la faire cuire au four.

Commencez par le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou vaporisée d'un spray antiadhésif.

Cuire au four à 400° pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement doré et bien cuit.

Séparer la sauce dans une grande sauteuse et servir avec le poulet au four.

C'est vraiment toujours un succès à chaque fois que je le prépare et c'est fantastique comme dîner de dernière minute en semaine ou servi aux invités lors de réceptions !


  • 2 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (5-6 onces chacune), les tendres retirés (voir Astuce)
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 2 fines tranches de prosciutto
  • 2-4 feuilles de sauge fraîche
  • 1 ½ cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ tasse de Marsala sec

Placez les poitrines de poulet entre des morceaux de pellicule plastique et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du côté lisse d'un maillet à viande, écrasez-les sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce, mais ne frappez pas si fort qu'elles se cassent. Assaisonner de poivre. Enroulez une tranche de prosciutto autour de chaque escalope de poulet et mettez une ou deux feuilles de sauge sur le dessus. Saupoudrer légèrement le poulet des deux côtés avec de la farine.

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu, environ 3 minutes de chaque côté. Pour vérifier si c'est fait, enfoncez-y la pointe d'un couteau bien aiguisé : le jus qui s'écoule doit être clair sans aucune trace de rose. Transférer le poulet dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium.

Ajouter le Marsala à la poêle et cuire à feu vif jusqu'à épaississement et réduction de moitié environ, 3 à 4 minutes. Servir la sauce sur le poulet.

Il est difficile de trouver des poitrines de poulet individuelles suffisamment petites pour une portion. Retirer la fine bande de viande du dessous d'une poitrine de 5 onces - le poulet tendre - enlève environ 1 once de viande et donne une portion parfaite de 4 onces. Enveloppez et congelez les filets et lorsque vous en avez suffisamment rassemblé, utilisez-les dans un sauté ou pour des doigts de poulet cuits au four. Si vous ne pouvez trouver que de grosses poitrines de poulet, vous n'aurez besoin que d'une poitrine pour 2 portions. Retirez le tendre et coupez-le en deux sur la largeur avant la cuisson.


Voir la vidéo: How to Make Kung Pao Chicken by Masterchef l Cooking Chinese Food Taste Show


Commentaires:

  1. Aesoburne

    Tout ce qui précède est vrai. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou en MP.

  2. Vudok

    Bien sûr. C'était et avec moi.

  3. Khamisi

    Désolé, mais cette option ne me convenait pas. Peut-être y a-t-il des options?



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