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Le pain Mandel, ou mandelbrot, est un biscuit juif très similaire au biscotti. Que vous soyez juif ou non, vous vous régalerez de ces biscuits légers parsemés de pépites de chocolat !
14 personnes l'ont fait
par le novice de 40 ans
J'ai trouvé cette recette très facile à suivre et le pain mandel s'en est très bien sorti. Un commentaire, je recommanderais certainement d'utiliser du papier ciré sous le pain, plutôt que de graisser la poêle, pour plus de commodité. J'ai modifié la recette en changeant 1 tasse de pépites de chocolat en 3/4 tasse de pépites de chocolat et 3/4 tasse de pacanes hachées. C'est sorti super ! Merci !-05 août 2009
par YSTRAUSZ
J'ai décidé de laisser tomber les pépites de chocolat et de remplacer le jus d'orange par du jus de citron. J'ai aussi râpé un zeste de citron. J'ai utilisé du papier ciré sous les pains, comme recommandé précédemment, et il s'est décollé facilement. une recette très simple, avec de très bons résultats. Je vais refaire celui-ci ! Merci! au fait, Mandel=amande. Je pense que c'est drôle que cette recette n'ait aucune noix dedans !-23 sept. 2009
par maddy03
J'ai utilisé du jus de citron, du zeste de citron et des amandes. Au lieu de 1 tasse de sucre, j'ai utilisé 1 tasse d'un substitut de sucre naturel. J'ai utilisé le tableau de conversion de l'édulcorant de sucre à édulcorant. Le pain Mandel était excellent et personne n'en a remarqué le changement de sucre!-22 juin 2010
Jordanie Moskowitz Ajouter deux bâtons de beurre ramolli et 2 tasses de sucre dans un grand bol.
Mélanger le beurre et le sucre avec un mixeur.
Ajouter 6 œufs (un à la fois) dans un bol et mélanger.
Prenez un bol séparé pour les ingrédients secs et ajoutez 2 3/4 tasse de farine de gâteau matzah, 1/2 cuillère à café de sel et 3/4 tasse de fécule de pomme de terre. Mélanger puis verser dans le bol avec les ingrédients humides.
Ajouter les pépites de chocolat et/ou les noix hachées dans le bol. Mélanger.
Prenez 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de cannelle et mélangez pour garnir le pain Mandel.
Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Mouillez-vous les mains pour moins coller et retirez la moitié du pain Mandel sur une plaque à pâtisserie à l'aide de vos mains. Retirez ensuite le reste du pain Mandel du bol.
Utilisez vos mains pour allonger et aplatir la pâte en deux pains sur une plaque à pâtisserie de 2 pouces de large et saupoudrer le dessus avec le mélange de cannelle et de sucre.
Préchauffer le four à 350F. Placer les œufs dans le bol d'un batteur électrique et battre à puissance maximale jusqu'à épaississement et légèrement mousseux, environ 2-3 minutes. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé et réserver. Ajouter 1 tasse de sucre, l'huile et la vanille aux œufs et battre jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Ajouter le mélange de farine et le zeste d'orange aux œufs et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Ajouter les amandes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. La pâte sera unifiée, mais toujours légèrement collante.
Vaporiser deux plaques à biscuits avec un aérosol de cuisson ou graisser légèrement avec de l'huile. Mouillez légèrement les mains et formez la moitié de la pâte en un pain rectangulaire de 10 pouces et placez-le sur une plaque à biscuits. Répéter avec l'autre demi-pâte. Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et fermes, mais encore légèrement mous lorsqu'ils sont pressés. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Retirer sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau à pain, trancher les pains en diagonale en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche et que les bords soient légèrement dorés, environ 12 minutes. Retirer du four et refroidir complètement.
Cette recette primée vient de ma Bubbie et elle l'a transmise à ma mère, et ma mère l'a transmise à moi et à ma sœur. Le pain Mandel apparaît à presque toutes les réunions de famille, les dîners de Shabbat, et une fois, ma mère me l'a même envoyé à travers le monde quand je vivais en Israël.
Il existe de nombreuses interprétations du pain mandel, mais c'est notre préféré de la famille.
1. Mélangez l'huile et le sucre jusqu'à homogénéité, puis ajoutez les œufs un à la fois. Une fois les œufs mélangés, ajoutez la vanille. Tamisez ensemble tous les ingrédients secs et ajoutez-les lentement au mélange sucre/œuf.
2. Une fois que la pâte est lisse et collante, versez les pépites de chocolat et mélangez. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures (au moins 2) ou toute la nuit.
4. Huilez vos mains et formez 4 à 5 rangées avec la pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée.
Cuire au four pendant 25 minutes, retirer et baisser la température du four à 250 ℉.
5. Pendant ce temps, mélanger la cannelle et le sucre dans un plat plat.
6. Coupez le pain mandel en morceaux de la taille d'un biscotti et roulez soigneusement chacun dans le mélange cannelle/sucre.
7. Remettez les morceaux sur la plaque à biscuits et faites cuire encore 15 minutes à 250℉. Je préfère le pain mandel plus doux, donc je fais cuire environ 10 minutes. Si les tranches sont grosses ou larges, vous aurez peut-être besoin de plus de 15 minutes. Surveillez-le car s'il cuit trop, il sèche rapidement.
Ces cookies ressemblent-ils à des biscotti ? Exactement à droite, Mandelbrot est la version d'Europe de l'Est de ce favori italien. Le mandelbrot classique contient des amandes (mandel = brot aux amandes = pain). Mais cette version américanisée comprend l'un de nos ingrédients préférés, les pépites de chocolat., Nous complétons les pépites avec des noix, n'hésitez pas à substituer des noix de pécan ou des amandes (bien sûr) aux noix.
Battre ensemble les œufs, l'huile, le sucre, la vanille et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à épaississement et de couleur claire, environ 5 minutes.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Mélanger les chips et les noix. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures, ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux, d'environ 13 onces chacun si vous avez une balance.
En travaillant un morceau à la fois, placez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en la façonnant en une bûche de 8" x 2". Répétez avec les morceaux de pâte restants, en laissant au moins 2" entre eux, vous mettrez 2 bûches sur chaque plaque à pâtisserie.
Saupoudrer abondamment les bûches de sucre blanc grossier.
Cuire les bûches pendant environ 28 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient prises et commencent à dorer et les bords et les côtés, mais pas partout. Retirez-les du four et réduisez la température du four à 300 °F.
Vaporisez légèrement les bûches avec de l'eau, cela les rendra plus faciles à couper. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
Couper chaque bûche en tranches de 1/2" à 3/4". Les couper en diagonale allongera le mandelbrot en les coupant transversalement donnera des biscuits plus courts.
Placer les morceaux sur les bords, assez rapprochés les uns des autres, sur les plaques à pâtisserie, et les remettre au four.
Cuire au four pendant 35 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un biscuit soit cuit lorsque vous le pincez entre vos doigts. Vous remarquerez également un brunissement sur les bords, même si le biscuit ne devrait pas brunir partout. Le but est simplement de les faire cuire jusqu'au bout.
Retirer du four et refroidir le mandelbrot directement sur les plaques à pâtisserie.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser des plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.
Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à la fois. Tamiser ensemble la farine de gâteau azyme, le sel et la fécule de pomme de terre. Incorporer à la pâte jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les noix et les pépites de chocolat. Refroidissez brièvement la pâte pour qu'elle soit facile à manipuler.
Divisez la pâte en moitiés et formez chaque moitié en un pain de 5 pouces de large et d'environ 1 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de sucre à la cannelle sur le dessus.
Cuire 45 minutes au four préchauffé. Laisser refroidir, puis couper en tranches de 1 pouce pour servir.
Ce pain mandel, comme le biscotti, est un biscuit cuit deux fois apprécié dans différentes incarnations à travers le monde. Il incorpore du cacao dans la pâte pour la saveur du chocolat et des pépites de chocolat blanc pour la texture et l'attrait visuel.
Si vous allez mettre des noisettes grillées dans vos biscotti, vous aurez envie d'enlever la peau. Il y a deux façons de faire ça:
Chauffer le four à 350 degrés. Faire griller les noisettes sur une plaque à biscuits pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Ensuite, placez les noix dans un torchon propre, enveloppez-les et laissez-les reposer pendant une minute ou deux pour les faire cuire à la vapeur. Frottez la plupart des peaux avec la serviette. (Ne vous inquiétez pas des morceaux qui ne se détachent pas.) Refroidissez complètement avant de hacher.
Ou : Chauffer le four à 350 degrés. Sur la cuisinière, portez 2 tasses d'eau à ébullition, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude et les noisettes. Faire bouillir pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau devienne noire. Versez ensuite les noix dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus. Utilisez vos doigts pour frotter la peau, puis séchez les noix avec un torchon propre. Transférer les noix dans un plat allant au four et faire griller au four pendant environ 15 minutes. Refroidir avant de hacher.
Les œufs font trois choses dans la plupart des recettes : ils aident à lier les ingrédients ensemble, agissent comme un agent levant doux et ils ajoutent de l'humidité.
Les œufs peuvent être remplacés par 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée par œuf. Cela signifie que pour les recettes nécessitant 2 œufs, vous avez besoin de 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée.
La compote de pommes fait un bon liant parce qu'elle est riche en pectine. La pectine est un amidon naturellement présent dans les fruits et les baies qui agit comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments.
Cela se produit lorsqu'il est combiné avec du sucre et de l'acide (si le fruit ou la baie n'est pas naturellement acide).
Gardez juste à l'esprit que cela peut changer légèrement la saveur.
La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant d'être publiées, y compris ce pain Mandel.
Prêt à faire cette recette de pain Mandel? Faisons le!
Oh, avant que j'oublie… Si vous cherchez des recettes simples à suivre, alors nous sommes là pour vous. Avec plus de 55 000 recettes dans notre base de données, nous avons les meilleures recettes dont vous rêvez.
2/3 c d'huile
1 tasse de sucre
2 oeufs
Amandes
2 1/2 tasses de farine
2 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
1 c tranché/tranché
Voici une recette de pain Mandel tirée du livre de recettes de ma Synagogue’s Sisterhood.
Je le fais TOUT le temps, et c'est LE MEILLEUR que j'aie jamais goûté. Beaucoup d'autres
les gens le pensent aussi.
Source : Livre de recettes Adat Chaim Sisterhood
Mélanger l'huile, le sucre et les œufs dans une casserole. Chauffer à feu moyen pendant environ
3 à 5 minutes en remuant continuellement. (Si vous passez au micro-ondes à la place, utilisez un
plat allant au micro-ondes et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 3 minutes. Remuer après chaque minute)
Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère : la farine, la poudre à pâte et
extrait de vanille. Verser le mélange d'œufs dans le mélange de farine et mélanger avec une cuillère
jusqu'à ce que bien mélangé. Ajouter les noix et mélanger à nouveau. Tapisser une plaque à biscuits de
feuille d'aluminium. Graisser légèrement. Diviser la pâte en 3 portions. Placer sur
plaque à biscuits et façonner chaque portion en un pain plat. Cuire à 350 degrés
jusqu'à ce qu'il soit brun clair, environ 30 minutes. Retirer du four. Baisser la température
à 300 degrés. Couper les pains Mandel en morceaux de 1/2 pouce, tourner les morceaux
sur les côtés et remettre au four à 300 degrés et griller pendant environ 15 minutes,
selon le croustillant que vous préférez.
Options : 1) saupoudrer de sucre à la cannelle avant de revenir à 300 degrés
four 2) ajouter 1/2 tasse de pépites de chocolat parve lors de l'ajout de noix pour faire "marbre
” pain mandel 3) faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes et tremper les morceaux finis
dans du chocolat (cela devient laitier, car il a meilleur goût trempé dans du lait
Chocolat)
Nous avons reçu plus de 250 soumissions et plus de 3 700 votes ont été exprimés lors de la quatrième édition annuelle du Holiday Cookie Bake-Off du Times. Une fois que les lecteurs nous ont aidés à classer leurs favoris dans le top 50, l'équipe de testeurs de goût du Times l'a réduit à leurs 10 favoris. Le pain mandel au chocolat à la canne en bonbon est une fusion de vacances pour une famille, Hanoucca et Noël honorés ensemble.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao et la poudre d'espresso et réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main, battre ensemble l'huile de canola, les œufs et la vanille. Incorporer le sucre, puis progressivement les ingrédients secs. Incorporer 1 tasse de morceaux de canne en bonbon écrasés à la main.
Couvrir le bol du mixeur et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures.
Chauffer le four à 350 degrés. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Façonner la pâte en 2 bûches légèrement aplaties, chacune d'environ 12 pouces de long et 3 pouces de large. Placez les bûches à quelques centimètres de distance sur la plaque à biscuits préparée (les bûches s'étaleront au fur et à mesure de la cuisson) et faites cuire au four pendant 25 minutes, en tournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Retirer et refroidir les bûches pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, réduire le four à 300 degrés. Coupez les bûches refroidies en travers en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur et séparez les tranches d'environ un quart de pouce, en laissant les tranches droites. Cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires pour faire durcir et commencer à durcir les biscuits.
Laisser refroidir complètement, puis arroser avec le chocolat blanc fondu vous ne pouvez pas utiliser tout le chocolat. Saupoudrer sur le quart à une demi-tasse de cannes de bonbon écrasées restantes. Réfrigérer les biscuits pour figer le chocolat.
Noelle Carter est l'ancienne directrice de la cuisine de test du Los Angeles Times. Elle est partie en janvier 2019.
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