Gâteau meringué à la menthe poivrée et crème au beurre au chocolat



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

Couches de meringue

  • 3 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée

Sirop de menthe poivrée

  • 1 cuillère à soupe de schnaps à la menthe poivrée

Gâteau

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tranches d'extrait de vanille

Crème au beurre

  • 1 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 1/2 livres de chocolat aigre-doux (ne pas dépasser 61 % de cacao), haché
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Fines gaufrettes à la menthe enrobées de chocolat, coupées en petits triangles (pour la garniture)
  • Framboises fraîches (pour la garniture)
  • Feuilles de menthe fraîche (pour la garniture)

Équipement spécial

  • Pointe étoile moyenne (pour la décoration)

Préparation de la recette

COUCHES DE MERINGUE

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 175°F. À l'aide d'un crayon, tracez deux rectangles de 12 x 4 pouces sur une feuille de papier parchemin; retourner le papier parchemin (les rectangles apparaîtront à travers) et placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Tracez un rectangle de 12 x 4 pouces sur la deuxième feuille de papier parchemin; retourner le papier parchemin et placer sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebords.

  • Tamiser le sucre en poudre, le sucre extrafin et le sel dans un bol moyen. Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol d'un batteur sur socle robuste muni d'un fouet métallique; battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance mousseuse. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à la formation de pics mous. Augmenter la vitesse à haute ; ajouter graduellement le mélange de sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants, environ 3 minutes. Incorporer les extraits de vanille et de menthe poivrée. Répartir la meringue également entre les rectangles préparés sur du papier parchemin (environ 1 1/3 tasse pour chacun); étaler la meringue uniformément dans les lignes tracées.

  • Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes mais pas dorées, environ 3 heures. Éteindre le four et laisser refroidir complètement les meringues au four.

  • Retirez délicatement les rectangles de meringue du papier parchemin. À FAIRE Les meringues peuvent être préparées 1 semaine à l'avance. Conserver en une seule couche dans un contenant hermétique à température ambiante.

SIROP DE MENTHE POIVRÉE

  • Mélanger 1/2 tasse d'eau et le sucre dans une petite casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu; incorporer le schnaps à la menthe poivrée. Transférer dans un bol; couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

GÂTEAU

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Beurrer légèrement le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie de 13 x 9 x 1 po. Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Saupoudrer légèrement les côtés de la feuille de farine. Tamiser 1/2 tasse de farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et la vanille; battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et qu'un ruban se forme lorsque les batteurs sont levés, environ 3 minutes. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'œufs et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

  • Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie; répartir uniformément sur les bords. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on le touche doucement et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 15 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir le gâteau 20 minutes. Passer un petit couteau sur les côtés du gâteau pour le décoller. Retourner le gâteau sur une surface de travail tapissée de papier parchemin; décoller délicatement le parchemin. Refroidir complètement. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en un rectangle de 12 x 4 pouces.

CRÈME AU BEURRE

  • Faire mijoter la crème, le beurre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Retirer du feu. Ajouter le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer la vanille et le sel. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour s'étaler, 1 heure à 1 1/2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Transférer 1/2 tasse de crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille en étoile moyenne; réserver pour les rosaces de passepoil. Enlevez les miettes des couches de meringue et des couches de gâteau. Placer plusieurs petites noisettes de crème au beurre au centre d'un plat de service rectangulaire de 15 pouces de long. Placer 1 couche de meringue, le dessus vers le haut, sur la crème au beurre sur un plateau, en l'ancrant au plateau. Placer des bandes de papier d'aluminium autour de la couche de meringue pour protéger le plateau lors de l'étalement de la meringue avec de la crème au beurre. À l'aide d'une petite spatule coudée, étaler 2/3 tasse de crème au beurre sur la meringue. Garnir d'une couche de gâteau, le dessus vers le bas, en appuyant doucement pour faire adhérer. Badigeonner la couche de gâteau avec 1/3 tasse de sirop de menthe poivrée (la couche de gâteau sera très humide). Étaler 2/3 tasse de crème au beurre dessus, puis recouvrir d'une deuxième couche de meringue, le dessus vers le haut. Étaler 2/3 tasse de crème au beurre dessus. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, le dessus vers le bas. Badigeonner avec 1/3 tasse de sirop de menthe poivrée (la couche de gâteau sera très humide). Tartiner de 2/3 tasse de crème au beurre. Garnir d'une troisième couche de meringue, le dessus vers le haut. Étaler une fine couche de crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 15 minutes.

  • Étendre le reste de crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Dresser de petites rosettes de crème au beurre en 2 rangs au centre du gâteau. Placez 1 ou 2 triangles de gaufrettes à la menthe dans chaque rosace. Réfrigérer le gâteau au moins 6 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir sans serrer; froideur. Laisser reposer le gâteau à température ambiante 1 h 30 avant de servir.

  • Garnir le dessus du gâteau de framboises fraîches et de feuilles de menthe et servir.

Recette par Abigail Johnson Dodge,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : (L'analyse n'inclut pas la garniture de fines gaufrettes à la menthe enrobées de chocolat.) Calories (kcal) 722,1 % Calories provenant des lipides 67,1 Lipides (g) 53,8 Lipides saturés (g) 30,2 Cholestérol (mg) 158,2 Glucides (g) 69,0 Fibres alimentaires (g) 4,7 Sucres totaux (g) 52,2 Glucides nets (g) 64,2 Protéines (g) 8,0 t Section des revues

Gâteau au chocolat et à la menthe

Ce gâteau moelleux au chocolat à la menthe poivrée fait maison est rempli d'une crème au beurre soyeuse au chocolat blanc à la meringue suisse et d'écorce de menthe poivrée broyée. C'est le parfait gâteau festif sur le thème de Noël. Si vous aimez le gâteau à la menthe, vous devez l'essayer! Le gâteau au chocolat lui-même est à tomber par terre !

Oh mon dieu en un clin d'œil, Noël c'est la semaine prochaine ! J'ai encore tellement de choses que je veux faire cuire et quelques courses à faire, mais je suis assis là et j'écris à ce sujet Gâteau au chocolat et à la menthe poivrée au lieu de cela parce que vous DEVEZ faire ce gâteau aussi.

Je n'ai pas encore fait de version gâteau au chocolat de mon gâteau au chocolat moelleux, mais vous feriez mieux de le croire à venir bientôt.

C'est juste que je ne pouvais pas attendre pour faire ce gâteau au chocolat et à la menthe, alors je l'ai fait en premier. Il s'agit d'un gâteau au chocolat moelleux fait maison rempli d'une incroyable crème au beurre à la meringue suisse au chocolat blanc et d'écorces de menthe poivrée broyée.

Le gâteau au chocolat en lui-même est tellement bon. Il est léger et moelleux et plein de saveur de chocolat sans être trop riche.

Pour faire cuire le gâteau, j'ai fait trois gâteaux ronds de 8 pouces. Je n'ai pas testé la recette avec des moules d'autres tailles mais je suis sûr que c'est possible, il suffit d'ajuster le temps de cuisson.

Pour que le dessus du gâteau soit le plus plat possible, je recommande d'utiliser des bandes de cuisson uniformes. Cela permet d'éviter que les bords du gâteau ne cuisent trop rapidement, ce qui fait bomber le milieu du gâteau.

Nous voulons de belles couches de gâteau plates lorsque nous assemblons et glaçons le gâteau final. Vous aurez un léger dôme au milieu, alors utilisez un niveleur à gâteau ou un couteau dentelé pour le couper et créer une surface uniforme.

L'écorce de menthe poivrée peut être une saveur très écrasante. J'ai donc choisi de ne pas ajouter de saveur de menthe poivrée au gâteau ou au glaçage.

Au lieu de cela, j'ai haché du chocolat Andes Peppermint Bark et l'ai saupoudré sur le glaçage de chaque couche de gâteau. De cette façon, il y a du croquant à la menthe poivrée dans chaque bouchée. Il ajoute une belle texture.

Qu'est-ce qui rend ce gâteau si spécial ? C'est la crème au beurre soyeuse au chocolat blanc suisse meringuée ! Si vous ne l'avez jamais eu, je ne peux que commencer à vous dire à quel point c'est vraiment merveilleux. Vous devez le faire pour vous-même pour voir.

La crème au beurre à la meringue suisse est beaucoup moins sucrée qu'une crème au beurre américaine et elle obtient sa finition soyeuse en raison du rapport élevé de beurre par rapport au sucre. Puis c'est fini avec le chocolat blanc pour une douceur subtile.

Il peut être intimidant de faire ce glaçage car il s'agit de cuire du sucre et des blancs d'œufs, puis de les fouetter en meringue. Mais je vous promets que c'est vraiment facile ! Cela prend un peu plus de temps mais cela en vaut vraiment la peine !

Je vais donner quelques conseils pour faire ce glaçage, mais pour le guide complet, je suggère de visiter ma recette originale de crème au beurre à la meringue suisse et de lire tous les trucs et astuces !


Recette de gâteau au chocolat

Commençons par cette délicieuse recette de gâteau au chocolat. Vous aurez besoin de trois couches de gâteau de 6 po pour ce gâteau (une recette suffit pour remplir trois moules de 6 x 2 po).

Si vous avez trois moules ronds de 6 pouces, vous pouvez préparer les trois, sinon vous pouvez simplement réutiliser le même moule pour cuire toutes vos couches.

Pressé par le temps ? Utilisez plutôt votre mélange à gâteau au chocolat préféré !

Ingrédients:

  • 2½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 6 onces. chocolat mi-sucré
  • ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre
  • 1½ sucre granulé
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1½ tasse de lait

Étape 1: Préchauffez votre four à 350 degrés F. Vaporisez vos casseroles avec un spray végétal antiadhésif.

Étape 2: Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Étape 3: Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-sucré et le beurre ensemble. Cela devrait prendre environ 2 minutes au micro-ondes. Vous pouvez également faire fondre le beurre et le chocolat sur la cuisinière dans une casserole à fond épais à feu doux. Remuer jusqu'à consistance lisse et bien incorporée.

Étape 4: Transférer le mélange de chocolat fondu dans un grand bol. Ajouter le sucre et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Enfin, ajoutez la vanille en mélangeant bien pour l'incorporer.

Étape 5 : Alternez en ajoutant le mélange de farine et le lait au mélange de chocolat, en commençant et en terminant par la farine. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

Étape 6 : Verser la pâte dans vos moules préparés et cuire au four pendant 32 à 36 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 7 : Refroidissez vos gâteaux dans le moule pendant environ 15 minutes, puis retirez et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de décorer.


Gâteau croustillant à la canne de bonbon

Cette recette a été créée en partenariat avec Bob’s Red Mill.

Le temps des fêtes a toujours été magique pour moi. Malgré la nature chaotique et les moments de stress occasionnels (as-tu rencontré ma famille?), j'attends avec impatience cette brève fenêtre de temps chaque année.

Même si nous sommes maintenant dispersés à travers le pays, mes sœurs, beaux-frères, neveu et moi rentrons toujours chez nous à Washington pour célébrer les vacances avec mes parents. La maison est pleine et on ne s'ennuie jamais. C'est le moment de débrancher, de s'imprégner de tout et de célébrer les traditions. Beaucoup d'anciens, certains nouveaux et quelques-uns un peu idiots.

Comme on peut le deviner dans une famille obsédée par la nourriture, la plupart de ces traditions se déroulent autour de la table. La cuisine est constamment en effervescence avec les sons des batteurs sur socle qui tournent, des casseroles qui mijotent, des minuteries de cuisine qui sonnent, des lave-vaisselle qui bourdonnent et des cuisiniers autoritaires (lève la main d'un air penaud).

Aujourd'hui’s Gâteau croustillant à la canne de bonbon est mon dernier ajout à notre menu des Fêtes en constante évolution, et je suis certain que vous l'aimerez autant que moi ! C'est festif, carrément délicieux, et tout aussi amusant à faire qu'à dévorer. Cela semble intimidant, mais je vais vous guider tout au long du processus.

L'inspiration pour ce gâteau croustillant à la canne de bonbon est venue de ces biscuits sandwich à la canne de bonbon qui ont fait leur chemin dans mon panier d'épicerie à plus d'une occasion cette saison. Si simple, mais si addictif ! J'ai pu retirer mes mains de la dernière boîte juste assez longtemps pour réfléchir à ce gâteau et comme rien ne crie « bonnes fêtes » comme les cannes de bonbon, la menthe poivrée et le chocolat, il n'est pas surprenant que ce gâteau incorpore les trois !

Comme tous les bons desserts, ce gâteau à la canne de bonbon commence par quelques ingrédients simples : farine, poudre de cacao, sucre, lait et œufs. De petits écarts font toute la différence en termes de saveur et de consistance, alors essayez de mettre la main sur le meilleur que vous puissiez trouver. Avant les vacances, je fais toujours le plein d'essentiels pour la pâtisserie, y compris plusieurs sacs de farine tout usage et d'autres produits de base. Il y a tellement de distractions pendant la période des fêtes et il n'y a rien de pire que de manquer de farine ou de devoir faire des courses de dernière minute à l'épicerie!

Mon choix est la farine tout usage non blanchie de Bob’s Red Mill. Elle est polyvalente, fiable et contrairement à d'autres farines tout usage, elle contient une touche de farine d'orge maltée (qui améliore la levée et le brunissement des pains à la levure !). Ma famille l'utilise pour tout, des biscuits au sucre traditionnels aux muffins à la citrouille (ceux-ci sont demandés chaque année), du gâteau aux fruits (ne le frappez pas jusqu'à ce que vous l'essayiez), de la buche de Noël et tout le reste.

Le gâteau lui-même est composé de trois couches de 8 pouces de gâteau au chocolat à la menthe poivrée. Basée sur ce fabuleux gâteau London Fog, la pâte à gâteau au chocolat demande à la fois de l'huile et du café fortement infusé (si vous n'êtes pas un amateur de café, ne vous inquiétez pas, vous n'y goûterez pas !), ce qui produit un gâteau au chocolat extra moelleux qui tient extrêmement bien au réfrigérateur.

Il est rempli de couches de crème au beurre à la meringue suisse à la canne en bonbon, alias. Crème au beurre à la meringue suisse infusée de cannes de bonbon écrasées et d'une touche d'extrait de menthe poivrée. Il est aussi rêveur que cela puisse paraître et a un joli croquant qui ajoute une excellente texture à chaque bouchée. Si vous n'avez jamais fait de crème au beurre à la meringue suisse auparavant, vous allez vous régaler. Contrairement aux glaçages traditionnels, la crème au beurre à la meringue suisse est unique en son genre. C'est le glaçage ultime pour les personnes qui n'aiment pas normalement le glaçage.

La procédure de base consiste à chauffer les blancs d'œufs et le sucre cristallisé sur un double gril jusqu'à ce qu'ils soient chauds, en battant le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes (d'où la "meringue" dans le nom), et en ajoutant lentement du beurre légèrement ramolli jusqu'à ce qu'il est brillant, lisse et aéré! En dépit de prendre plus d'efforts pour préparer, j'adore absolument la crème au beurre à la meringue suisse. C'est classe et élégant. Il se trouve également qu'il est moins sucré et beaucoup plus facile à travailler que les autres glaçages.


Une fois le gâteau glacé et réfrigéré, la touche finale est l'ajout d'un glaçage au chocolat noir à la menthe poivrée (adapté légèrement de mon amie et gourou de l'inspiration pour les gâteaux Tessa Huff). J'aime le contraste entre les gouttes de chocolat noir et la crème au beurre mouchetée de canne à sucre blanche, ainsi que l'éclat supplémentaire de saveur de chocolat. Cela donne au gâteau ce facteur wow supplémentaire!

Le glaçage lui-même est une simple ganache à base de chocolat aigre-doux, de crème épaisse, d'extrait de menthe poivrée et d'une touche de sirop de maïs (pour aider à l'éclaircir pour un bon filet). Pour de meilleurs résultats, laissez la ganache refroidir au moins 5 à 10 minutes avant de glacer le glacé gâteau glacé. Il doit être légèrement épais, mais pouvoir toujours être arrosé d'une cuillère.

Avant de servir, garnissez le gâteau croustillant à la canne de bonbon de biscuits sandwich à la canne de bonbon coupés en deux et de cannes de bonbon écrasées, ou laissez libre cours à votre imagination ! Ajoutez une bordure festive de cannes de bonbon écrasées au fond du gâteau. De petites meringues à la menthe poivrée ou de l'écorce de menthe poivrée achetée en magasin seraient également d'excellentes options.

Pays des merveilles d'hiver sous forme de gâteau. Faisons ça !


COMMENT FAIRE UN GÂTEAU DE FÊTES À LA MENTHE POIVRÉE

  • TABLE DES MATIÈRES (apprenez mon moyen facile comment faire une génoise de couleur rouge super brillante) (comment colorer la crème au beurre suisse) (comment protéger la voile de bonbons de l'humidité)

CUIRE DES GÂTEAUX

Pour faire mon gâteau en couches à la menthe poivrée décoré, j'ai utilisé 2 lots de ma recette de gâteau éponge facile.

  • J'ai fait des gâteaux de 4 à 6 pouces
  • 2 génoises jaune vanille
  • 2 génoises rouges à la vanille

Lorsque vous préparez des génoises, il est préférable de préparer la pâte à gâteau juste avant de la cuire. Les génoises reposent principalement sur la levée des blancs d'œufs. Plus la pâte à gâteau reposera longtemps, moins elle aura de volume car la meringue se dégonflera lentement au fur et à mesure qu'elle repose.

Préparez le 1er lot de recette de génoise, divisez-le dans des moules à gâteau de 2 à 6 pouces et faites-le cuire. Les gâteaux cuits au four doivent mesurer environ 2 pouces de hauteur.

ASTUCE : Beurrez et farinez vos moules avant d'y verser la pâte à gâteau.

Pour faire une génoise rouge, j'ai coloré 1 lot de pâte à gâteau avec du colorant alimentaire en gel concentré (étapes 1-2).

COMMENT COLORER LA PÂTE À GÂTEAU ÉPONGE

  • Utilisez un gel colorant concentré.
  • Ma recette de génoise demande de l'eau tiède.
  • Dans l'eau tiède, versez environ 1 à 2 cuillères à café de colorant alimentaire en gel rouge, fouettez bien pour combiner (étapes 2-3).
  • Versez de l'eau tiède colorée rouge dans le mélange de jaune d'œuf battu et de sucre, suivez les instructions de la recette, au lieu de l'eau ordinaire, ajoutez de l'eau tiède colorée (étapes 4-5).
  • Incorporer le reste des ingrédients comme indiqué dans la recette et diviser la pâte à gâteau éponge rouge dans 2 moules à gâteau préparés de 6 pouces (étape 6).
  • Cuire au four à 350F pendant 28-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
  • Sortez les gâteaux du four, laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Retourner ensuite les gâteaux sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. (étapes 7-8).

CRÈME AU BEURRE À LA MENTHE POIVRÉE

Ma recette de gâteau à la menthe ne serait pas complète sans la crème au beurre à la menthe! J'ai utilisé à la fois des bonbons à la menthe pulvérisés et de l'extrait de menthe poivrée pour aromatiser ma crème au beurre.

J'ai essayé d'ajouter des bonbons à la menthe poivrée entiers (1 tasse) à mon petit hachoir, mais un petit appareil ne pouvait pas tout gérer à la fois. Au lieu de cela, j'ai mis des bonbons dans un sac ziploc et j'ai utilisé un attendrisseur à viande pour les casser un peu. (étape 1). Ensuite, je les ai versés dans un petit hachoir et les ai pulvérisés jusqu'à ce qu'ils soient super fins (étapes 2-4).

Pour faire de la crème au beurre à la menthe poivrée, j'ai utilisé de la crème au beurre suisse à la vanille, environ 2 tasses et 1/2 tasse. Dans la crème au beurre à la vanille, ajoutez plusieurs gouttes d'arôme de menthe poivrée (à base d'huile) et jusqu'à 1/8 cuillère à café lorsque vous utilisez un arôme à base d'alcool, utilisez 1/2 cuillère à café. Incorporer ensuite les bonbons à la menthe poivrée pulvérisés (étapes 1 à 6).

COMMENT FAIRE DE LA CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT POIVRÉ ?

Oui, bien sûr, vous pouvez faire de la crème au beurre au chocolat. Dans la crème au beurre suisse à la vanille (2 tasses et 1/2 tasse), battre 1/2 tasse de chocolat noir fondu et refroidi avec 3 à 4 cuillères à soupe de poudre de cacao noir tamisée. Ensuite, dans la crème au beurre au chocolat, mélangez les bonbons à la menthe poivrée pulvérisés et l'arôme de bonbons à la menthe poivrée (à base d'huile) – plusieurs gouttes et jusqu'à 1/8 cuillère à café). Lorsque vous utilisez un arôme à base d'alcool, utilisez 1/2 cuillère à café.

ASTUCE : Les arômes à base d'huile sont très concentrés, assurez-vous de les utiliser avec parcimonie pour ne pas dominer la saveur de votre crème au beurre.

REMPLIR LE GÂTEAU

Avant de remplir le gâteau, j'ai coupé un peu les gâteaux en forme de dôme pour qu'ils soient plats.

Étaler un peu de crème au beurre sur une planche à gâteau ou une assiette plate. Placer la génoise jaune sur le plateau à gâteau. Étalez environ 1/2 tasse de crème au beurre à la menthe poivrée sur la couche de gâteau (étapes 1-3). Ensuite, continuez, placez une couche de gâteau rouge sur le gâteau jaune glacé et répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les couches de gâteau (étapes 2 à 5).

Bien que ce ne soit pas nécessaire, j'aime mettre une paille au centre du gâteau pour le soutenir, pour empêcher les couches de gâteau de se déplacer lorsque je glace le gâteau. Poussez la paille en plastique dans le gâteau, coupez l'extrémité pour qu'elle ne dépasse pas. Poussez la paille avec le morceau taillé pour qu'elle soit complètement insérée dans le gâteau (étapes 6 à 8).

COUVRIR LE GÂTEAU

Pour sceller les miettes, il est préférable d'enrober le gâteau de miettes, puis de le refroidir.

Utilisez le reste de crème au beurre à la menthe pour enrober le gâteau de miettes, puis réfrigérez-le pendant une heure (étapes 1 à 8).

GELEZ LE GÂTEAU

Pour geler l'extérieur de mon gâteau à la menthe poivrée des Fêtes, j'ai opté pour une crème au beurre suisse à la vanille - environ 3 tasses (étapes 1 à 8). Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes.

CRÈME AU BEURRE AQUARELLE

Pour créer un effet aquarelle, j'ai utilisé une crème au beurre suisse de couleur sarcelle. La crème au beurre suisse est notoirement difficile à colorer avec des colorants alimentaires en gel. Si vous avez des colorants alimentaires à base d'huile, utilisez-les pour colorer la crème au beurre suisse. Si vous n'avez que du colorant alimentaire en gel, essayez cette technique simple ci-dessous.

CRÈME AU BEURRE SUISSE COLORÉE

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème au beurre suisse non colorée dans un bol. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire bleu sarcelle. Bien mélanger. Remarquez que la couleur est vraiment atténuée et pas vraiment turquoise (étapes 1-2). Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 secondes et remuer à nouveau. Regardez la couleur de la crème au beurre maintenant, elle est brillante et turquoise (étapes 3-4).

Verser la crème au beurre bleu sarcelle au micro-ondes dans environ 1/4 à 1/3 de tasse de crème au beurre blanche et bien fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (étape 5). Si vous souhaitez que votre crème au beurre soit plus foncée, répétez le processus. Ne passez pas au micro-ondes tout le bol de crème au beurre, juste de petites quantités. En savoir plus sur Comment colorer la crème au beurre suisse. Verser la crème au beurre bleu sarcelle dans une poche à douille (étape 6-8).

Déposez un peu de crème au beurre bleu sarcelle sur un gâteau réfrigéré (étapes 1-2). Lissez-le avec un lisseur à gâteau, (étapes 3 à 6).

DÉCORER LE GÂTEAU À LA MENTHE POIVREE DES FÊTES AVEC DES BONBONS

Décorer le fond du gâteau avec des bonbons ronds à la menthe. Enfoncez-les délicatement dans le glaçage pour qu'elles collent. Refroidissez le gâteau jusqu'à ce que vous soyez prêt pour l'étape suivante.

GOUTTES DE CHOCOLAT

Faire une ganache au chocolat : utilisez 1 tasse (6 oz, chocolat noir ou pépites de chocolat finement hachées) et 1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter épaisse.

Verser le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante, vous verrez de minuscules bulles à la surface. Versez-le sur le chocolat haché/les pépites de chocolat. Laisser reposer 3 minutes. Puis remuez doucement. Essayez de ne pas trop fouetter pour ne pas ajouter trop de bulles d'air dans la ganache. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes pour qu'il épaississe un peu avant de couler sur un gâteau.

Verser la ganache dans une poche à douille. Découpez une petite ouverture sur un sac et versez les gouttes sur un gâteau réfrigéré.

ASTUCE : Vous pouvez préparer la ganache à l'avance, la conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, chauffez-le doucement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fluide pour que la tuyauterie s'égoutte.

BONBONS À LA MENTHE POIVREE BROYÉE

Décorez le dessus du gâteau avec des bonbons à la menthe concassés.

ASTUCE : Vous pouvez acheter des bonbons à la menthe concassés en magasin, ils sont disponibles pendant les vacances.

VOILE DE GÂTEAU À LA MENTHE POIVRÉE

J'adore le look des voiles de gâteau. Ils sont si uniques et ajoutent juste la bonne quantité d'éclat à n'importe quel gâteau. Si vous ne l'avez pas vu, j'ai fait une voile de gâteau au caramel pour mon gâteau au sucre brun.

POUR FAIRE DES BONBONS À LA MENTHE POIVRÉE, VOUS AVEZ BESOIN

  • Bonbons Ronds à la Menthe Poivrée
  • Tapis de cuisson en silicone
  • Pinces
  • Grand objet mince, tel vase, bouteille, verre
  • Mitaines de four

Disposez les bonbons à la menthe poivrée non emballés sur un tapis en silicone (étapes 1 à 3). Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. GARDEZ UN OEIL SUR CELA POUR QUE LES BONBONS NE BRLENT PAS, (étape 4). Avec les deux mains, en portant des gants de cuisine, soulevez le tapis en silicone et placez-le sur un objet haut (étapes 5-6). NE TOUCHEZ PAS UN BONBON FONDU À MAINS NUES, IL FAIT CHAUD.

ASTUCE : Travailler avec du sucre chaud uniquement sous la surveillance d'un adulte.

Pliez le tapis en silicone et fixez les plis avec des pinces. Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes (étapes 1 à 8).

Une fois que les bonbons fondus ont durci et refroidi complètement, vous pouvez retirer le tapis en silicone et le tour est joué, vous obtenez une voile de gâteau à la menthe poivrée très cool (étapes 1 à 6).

ASTUCE : Conservez les bonbons voile dans un contenant hermétique avec un bol de riz cru ou des sachets de gel de silice de qualité alimentaire. Les deux absorbent l'humidité et aident à garder l'art du sucre stable.

GLAÇAGE ALIMENTAIRE PME

Si vous pouvez mettre la main sur PME Edible Glaze vous pouvez l'utiliser pour protéger votre voile de sucre de l'humidité. Bien agiter la boîte (étape 1). Placez la voile de bonbons sur une plaque à pâtisserie et vaporisez-la d'un glaçage comestible. Retournez la voile et vaporisez-la de l'autre côté (étapes 2 à 6). Laisser reposer puis conserver dans un récipient hermétique avec un petit bol de riz cru ou des sachets de gel de silice de qualité alimentaire pour le protéger davantage de l'humidité.

ASTUCE : Suivez les instructions sur l'emballage pour l'utilisation de PME Glaze Spray.

DÉCORER LE GÂTEAU AVEC LA VOILE DE BONBON À LA MENTHE POIVRÉE

Il est maintenant temps de décorer mon gâteau des fêtes à la menthe poivrée. Versez un peu de crème au beurre sur le gâteau. Placez la voile de bonbons sur la crème au beurre et en utilisant un léger mouvement de décalage, la fixant sur un gâteau.

COMBIEN DE TEMPS PUIS-JE CONSERVER LA VOILE SUCRE/BONBON SUR UN GÂTEAU ?

J'ai gardé le gâteau avec la voile attachée, au réfrigérateur pendant 3 jours avant de le servir sans problème.

ASTUCE : La voile de gâteau de bonbons lorsqu'elle est stockée correctement peut être préparée des mois à l'avance. J'ai eu le mien dans une boite hermétique pendant plusieurs mois. Gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil.

Regardez, comme il est beau ce gâteau étagé à la menthe poivrée ! L'alternance de couches de gâteau rouge et blanc/jaune le rend vraiment éclatant.

Cet article contient des liens d'affiliation amazon qui me rapportent une petite commission, sans frais pour vous. Je ne recommande que les produits que j'utilise et que j'aime. En savoir plus sur ma politique d'affiliation ici.


Tapisser un moule à pain suisse de 24x35cm/9½x14in de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol. Ajouter la poudre de cacao, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit pâle et augmente de volume.

Battre les blancs d'œufs dans un bol à part jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Verser le chocolat fondu dans le mélange jaune d'oeuf et sucre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement incorporé. Incorporer délicatement les blancs d'œufs.

Verser le mélange dans le moule préparé. Inclinez le moule pour que le mélange se répande dans les coins. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et souples au toucher.

Une fois cuite, retournez la roulade sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre en poudre. Retirez délicatement le papier d'emballage et couvrez d'un torchon humide. Laisser refroidir complètement.

Pour la garniture, ajoutez progressivement le sucre glace au beurre ramolli. Battre jusqu'à ce que tout le sucre glace soit incorporé. Ajouter l'huile de menthe poivrée comestible au lait, puis incorporer à la crème au beurre.

Étaler la garniture sur la roulade refroidie, en laissant un espace de 1,5 cm/¾in sur chaque bord. Saupoudrer sur les pépites de chocolat.

À l'aide du papier sulfurisé, enroulez la roulade à partir de l'une des extrémités courtes. Ne vous inquiétez pas s'il craque un peu. Transférer sur une assiette de service.

Conseils de recettes

Cette roulade ne contient pas de farine car elle craquera une fois roulée. Pour la meilleure saveur possible, choisissez non seulement du chocolat de bonne qualité, mais aussi la meilleure menthe poivrée possible. Bien que les extraits soient couramment vendus, une huile de menthe poivrée de bonne qualité donnera les meilleurs résultats, mais vérifiez sur l'étiquette qu'elle est comestible.


Assembler un gâteau au chocolat

Une fois qu'il est temps de commencer à assembler ce gâteau inspiré des Girl Scout Cookies, il faut quelques étapes ! Commencez par une couche de gâteau au chocolat surgelé sur une planche à gâteau et recouvrez-la d'une couche de crème au beurre à la menthe. Dresser un cercle de crème au beurre sur le pourtour du gâteau pour créer une barrière avant d'étaler la ganache au chocolat sur le dessus. Saupoudrez de Thin Mint Cookies écrasés si vous voulez ajouter quelque chose de plus ! Répétez cette étape avec les couches de gâteau restantes, puis glacez l'extérieur avec le reste de la crème au beurre à la meringue suisse.


Honnêtement, je n'ai aucune idée de où s'est passée l'année – Je me souviens très bien d'avoir installé le sapin de Noël l'année dernière et les enfants ont ouvert leurs cadeaux la veille de Noël après notre dîner de Noël annuel, et aujourd'hui, nous avons encore une fois sorti le sapin du stockage , installez-le et Noël approche à nouveau !

Cela a été une année fantastique pour moi et The Domestic Goddess Wannabe. Je parle comme si nous étions 2 personnes, et même si cela semble un peu étrange, je suppose que d'une manière qui est vraie. Le blog m'a donné un débouché non seulement pour partager et documenter des recettes qui m'ont toujours tenu à cœur, il m'a également fourni l'occasion d'essayer tant de nouvelles recettes, dont certaines dont je n'aurais même jamais rêvé. d'essayer si je ne bloguais pas.

Pour cela, je tiens vraiment à vous remercier, car c'est parce que vous lisez mon blog, et j'espère que vous essayez les recettes que j'ai publiées (et sans parler de me donner vos commentaires) qui me permet de continuer. Cela a été un voyage incroyable et j'ai publié quelque 400 recettes (wow) depuis que j'ai commencé à bloguer il y a un an et demi et j'espère qu'il y aura beaucoup plus de recettes dans les années à venir !

Aujourd'hui, je partage non seulement une recette de cupcake qui sera parfaite pour votre pâtisserie de Noël, mais j'organise également une soirée avec deux blogueuses fantastiques – Zoe de Bake for Happy Kids et Yen de Eat Your Heart Out – les deux que j'admire beaucoup.

En plus de cela, j'organise également mon cadeau de Noël d'une Airfryer Mayer (cliquez ici pour participer), alors restez à l'affût ! Oui, tout est excitant et c'est une excellente façon de terminer l'année !

Quand je pense à Noël, je pense au chocolat, à la menthe et aux cannes de bonbon. Par conséquent, aujourd'hui, j'ai fait des cupcakes au chocolat et à la menthe et je les ai garnis d'une crème au beurre meringuée suisse à la menthe poivrée ainsi que d'une canne en bonbon. C'est, pour moi, l'une des choses qui symbolise Noël.

Ces cupcakes sont vraiment festifs et si faciles à faire. Si vous souhaitez en faire, voici les instructions.

Pour faire les cupcakes, ajoutez tous les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude et sel dans le bol d'un mixeur. Allumez le mixeur à basse vitesse et mélangez jusqu'à homogénéité.

Ajouter l'huile, l'œuf, le babeurre et l'extrait de menthe poivrée et continuer à mélanger.

Enfin, ajoutez le café chaud, et une fois incorporé, la pâte est prête.

Répartir la pâte dans un moule à 12 muffins garni de moules à cupcakes.

Ici, j'ai utilisé mon stylo à cupcakes Tovolo pour répartir la pâte. C'est un outil fantastique pour la pâte aqueuse car il vous permet de verser la pâte sans aucun déversement.

Cuire les cupcakes à 180°C pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la partie la plus profonde d'un cupcake en ressorte proprement.

Laisser refroidir les cupcakes dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Les cupcakes doivent être complètement refroidis avant de les glacer.

Pour faire la crème au beurre meringuée à la menthe poivrée, suivez les instructions de cet article mais remplacez l'extrait de vanille par la même quantité d'extrait de menthe poivrée.

Pour glacer les cupcakes, j'ai utilisé un pinceau pour peindre des lignes en rouge à l'intérieur de la poche à douille.


Gâteau à la menthe rose


Rien de tel que de vivre les vacances avec les yeux d'un enfant. Toute l'émerveillement et l'excitation dans leur cœur rendent cette période de l'année encore plus magique. Et bien que ce soit ma première saison de vacances avec un petit à la maison, j'ai essayé de prendre des notes de mes nièces et neveux au fil des ans sur la façon de ralentir, de moins stresser et d'essayer vraiment de profiter de toute la célébration. .

Ce gâteau est pour eux et pour tous ceux qui ont besoin d'un peu plus de fantaisie dans leur vie cet hiver. C'est amusant, festif et tout simplement joli ! Alors que les gâteaux rustiques, non givrés et drippy sont assez tendance en ce moment, rien ne vaut un joli gâteau rose de temps en temps. Et ça a le goût de la glace à la menthe poivrée !

Le gâteau velouté aux gousses de vanille est la base de ce gâteau à la menthe poivrée rose. Les couches de gâteau sont polyvalentes mais aussi pleines de saveur. Le chocolat blanc adoucit la menthe poivrée et la douceur de la garniture à la crème au beurre. Le fait de fouetter vraiment le beurre s'éclaircit avec la garniture pour qu'il ne soit ni trop sucré ni trop dense. Colorez la garniture et chaque tranche sera rayée comme une canne en bonbon ! Le gâteau entier a été glacé dans une meringue à la menthe poivrée ressemblant à un nuage. C'est vraiment aussi rêveur et moelleux qu'il y paraît ! Pour terminer, j'ai ajouté une généreuse pincée de boucles de chocolat tandis que du sucre à poncer et des pépites de sucre qui me rappellent tous des flocons de neige frais.

GÂTEAU À LA MENTHE POIVRE ROSE
une recette de Tessa Huff

Pour le gâteau aux gousses de vanille :
2 1/2 tasse de farine à gâteau
2 cuillères à café de levure
3/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 gousse de vanille, graines grattées
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 tasse de lait entier

  1. Beurrer et fariner deux moules ronds de 8 pouces et réserver. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
  3. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajouter le sucre et les graines de gousse de vanille. Continue to mix on medium speed until completely creamed together. The mixture should be light and fluffy.
  5. One at a time, mix in the eggs and egg yolk. Mix in the vanilla.
  6. Stop mixing and scrap down the sides and bottom of the bowl.
  7. In alternating batches (starting and ending with the dry ingredients), add in the flour mixture and milk.
  8. Mix on medium-low for no more than about 20 seconds after the last streaks of flour have disappeared to prevent over-mixing.
  9. Divide the batter evenly between the two pans and bake for about 28-30 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  10. Cool on a wire rack for 15 minutes before removing the cakes from their pans.
  11. Continue to cool completely (or chill wrapped in plastic) before trimming and torting.

For the Whipped White Chocolate Peppermint Filling:
3/4 cup unsalted butter, softened
2 to 2 1/2 cups confectioner’s sugar (powdered sugar)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 teaspoon peppermint extract (or to taste)
2 ounce melted white chocolate, cooled
red/pink gel food colouring (optional)

  1. Using an electric mixer, beat the butter on medium until smooth.
  2. With the mixer on low, gradually add in the sugar, vanilla, and peppermint.
  3. Once incorporated, turn the mixer up to medium-high for about 2 to 4 minutes, or until light,fluffy, and very pale in color.
  4. Add in the melted white chocolate and gel food colouring (is using). Mix again until combined.

For the Pink Peppermint Meringue Frosting:
3 egg whites
3/4 tasse de sucre granulé
1 tablespoon light corn syrup
2 cuillères à soupe d'eau
1/2 teaspoon peppermint extract (or to taste)
red/pink gel food colouring (optional)

  1. Place the sugar, corn syrup, and water in a saucepan over high heat. Cook until the mixture registers 238 degrees on a candy thermometer (soft ball stage).
  2. Meanwhile, place the egg whites in a clean/dry bowl of an electric mixer. Beat with the whisk attachment until stiff peaks.
  3. With the mixer running on high, carefully pour the hot sugar down the inner side of the bowl into the egg whites.
  4. Continue to mix on high until glossy and the outside of the mixing bowl has returned to room temperature (about 7 minutes).
  5. Add in the peppermint and gel food coloring and mix for about another 30 seconds until combined. Use to frost immediately.

For the Assembly:
white chocolate bar for making curls
sugar pearls
sprinkles

To make the chocolate curls, heat a bar of white chocolate in the microwave at half power in increments of no more than 20 seconds at a time. Heat until slightly softened and when scraped with a vegetable peeler, a curl is formed. Test the curls in between heating, as you do not want the chocolate to get too warm or melty. Create chocolate curls by scraping a vegetable peeler along the flat edge of the bar of chocolate, letting them fall on a piece of parchment paper. Sprinkle on top the cake as desired.

  • The whole eggs in this butter cake recipe (as opposed to whipped egg whites) makes this cake fairly sturdy, but slightly on the denser sides (closer to a pound cake than an airy sponge cake).
  • To off-set the rich cake layers, fluffy meringue icing was used instead of weighing the cake down even further with a thick, sugary frosting.
  • The key to making the filling is to really whip it, incorporating more air and lightening it up, and making sure that your butter is the correct temperature before getting started.
  • Instead of splitting the cakes into halves, you may keep it as a two layer cake instead of four.
  • Be sure to frost the cake with the meringue soon after it is made. The meringue may start to dry out if left alone too long, making it difficult to get that “fluffy” frosting effect.

Find all of our holiday recipes and tutorials in our Christmas Gallery!


Nutritional Information for the recipe Marbled Chocolate Cupcakes with Peppermint Buttercream

Par portion Per 100 g / ml
Energy 2386 kJ
570 kcal
2077 kJ
496 kcal
Gros 36.18 g 31.46 g
Glucides 57.85 g 50.31 g
Protéine 3.66 g 3.18 g

Étiquettes de recette

  • Our Recipes
    • Recipe Search
    • Recipe Books
    • Get Creative
    • Baking
    • Pizza
    • Dr. Oetker Home Baking Facebook
    • Dr. Oetker Home Baking Twitter
    • Dr. Oetker Home Baking YouTube
    • Dr. Oetker Pizza UK Facebook
    • Dr. Oetker Pizza UK Twitter
    • Dr. Oetker Professional
    • Bulletin
    • Contact
    • About Dr. Oetker
    • Social Commitment
    • Environment and Climate Protection
    • presse
    • Aperçu:
    • All Products
    • All Recipes
    • All Hints & Tips

    We would be happy if you agreed that we and our partners use cookies and similar technologies to understand how you use our website. This enables us to better understand your user behaviour and adapt our website accordingly. Furthermore, we and our partners would like to use this data for personalised offers on their platforms. If you agree to this, please click on "Agree". Please refer to our privacy policy for detailed information. You can change your mind at any time.

    We need these cookies and similar technologies to enable the basic functions of our website. This includes, for example, saving these settings. This is strictly necessary so that you cannot switch this off.

    In addition, we would like to learn more about how you use our website in order to optimise it for you and other users. To this end, we use cookies and similar technologies that map user behaviour and thus help us to improve our offer for you.


Voir la vidéo: red velvet cake recipe. gateau red velvet tres moelleux


Commentaires:

  1. Axel

    Étrange, j'en ai moi-même venu, seulement plus tard, à en juger par la date du poste. Mais merci quand même.

  2. Scottie

    Aussi qu'on se passerait de ta magnifique phrase

  3. Amarii

    D'accord, un message très utile

  4. Yehudi

    Cela me plaît vraiment.

  5. Zethe

    À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion.

  6. Hudak

    Excuse pour cela j'interfère ... Je comprends cette question. Il est possible de discuter. Écrivez ici ou dans PM.



Écrire un message


Article Précédent

Pain français

Article Suivant

Gratin de carottes et poireaux