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Mettez l'huile dans une grande poêle préchauffée et laissez-la chauffer. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir un peu. Ajouter le curry rouge et remuer jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Mettez les morceaux de viande et la 1/2 du lait de coco et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajouter le reste du lait, la sauce de poisson, le sucre, les légumes, le piment, l'oignon, mélanger et cuire à feu moyen-vif pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce diminue.

Ajouter le jus de citron et le basilic, mélanger. Servir avec des nouilles de riz.


Poulet au curry

Date limite curry définit plusieurs choses. En général, par curry une variété de préparations culinaires originaires du sous-continent indien (y compris une partie ou la totalité de l'Inde, du Bangladesh, du Pakistan, du Népal, du Bhoutan, du Sri Lanka et des Maldives) sont désignées dans lesquelles une combinaison complexe d'herbes et d'épices est utilisée. Les épices les plus courantes que nous trouvons dans curry sont les poudres de curcuma (curcuma), de cumin, de coriandre, de gingembre, ainsi que de piments forts (piment), frais ou séchés. Dans le sud de l'Inde, d'où le terme, un curry peut également contenir des feuilles de l'arbre curry. Voici le terme curry définit également un arbre & # 8211 arbre à curry. En dehors du sous-continent indien, un curry on peut l'appeler divers plats dans lesquels des pâtes aux épices et du lait de coco sont utilisés et servis avec du riz bouilli.

Même si curry est un mot d'origine indienne, les indiens n'appellent jamais leur nourriture "curry», Mais utilisez des noms spécifiques : quarama, double, rogan josh… Les Européens, d'abord portugais, puis britanniques, ont grossièrement simplifié les nuances, toute nourriture indienne épicée contenant une sauce épaisse était un curry.

Tous curry on l'appelle aussi le mélange sec d'épices moulues originaire d'Inde. Et c'est tout le "mérite" des Britanniques qui ont apporté et commercialisé en Europe"poudre de curry”. De tels mélanges d'épices séchées sont également utilisés dans la cuisine indienne traditionnelle, mais les noms sont distincts. Par exemple, dans le sous-continent indien du nord, il est utilisé Garam masala, tandis que dans le sud-est (État indien du Tamil Nadu) le mélange est populaire curry de Madras.

Comme je vous l'ai dit à une autre occasion, mon contact avec la cuisine indienne est venu assez tard et seulement dans la deuxième (voire la troisième). Cependant, j'étais fasciné par l'explosion de goûts et de saveurs que les épices exotiques peuvent donner à la viande (agneau ou poulet), au poisson, ou seulement aux légumes (aubergine, potiron, lentilles).

Si dans la région d'origine, un plat indien, pakistanais, népalais ou bengali peut être assez difficile à affronter par "l'homme blanc", dans le monde occidental les chefs de restaurants ethniques ont adapté leurs produits aux exigences des consommateurs, les réduisant en premier lieu la ligne de vitesse. D'autre part, également à la suite de la demande, diverses variantes de «curry” Riche en sauces (sauce comme diraient les sujets de Sa Majesté) à base de crème, de yaourt ou de lait de coco. Ce n'est pas pour rien que le poulet Tikka Masala, invention culinaire assez récente (années 1950) d'un chef indien qui a émigré en métropole immédiatement après la déclaration d'indépendance de la colonie indigène (bien qu'il existe d'autres variantes de l'origine du plat), est devenu la deuxième cuisine britannique la plus populaire, après le sauté chinois.

S'il y a 10-15 ans je devais parcourir 2000 km (en sens inverse de l'Inde) pour manger un biryani, o Masala, une tandoori ou un vindaloo dans un restaurant indien ou pakistanais à Paris, Orléans ou Clermont-Ferrand, ou si je devais faire mes bagages de soute avec des épices venues de France, les choses sont désormais beaucoup plus faciles.

Dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver une section de produits asiatiques, où, en plus du "chinois", vous pouvez trouver curry (pâte ou poudre), pâte tandoori, Garam masala, Safran des Indes, anis, cardamome, Fenugrec. Cannelle, clous de girofle, Noix de muscade, le Chili, je ne parle plus. Vous pouvez aussi les trouver à l'épicerie du coin ou au Mégaimage au rez-de-chaussée du bloc. Comme et poudre de curry.

Et une curry, au sens occidental du terme, ce n'est vraiment pas difficile à exécuter.

Celui dont je vais (enfin) vous parler ensuite n'est préparé selon aucune école ou recette spécifique à un certain domaine. C'est un instantané ad hoc de ce que j'ai trouvé à portée de main. j'ai même mis Bière, cela pourrait être une première en termes de curry occidental et pas seulement.

De quoi avez-vous besoin?

  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 400 g)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
  • 1 boîte (125 g) de yogourt grec à 10 % de matières grasses
  • 1-2 cuillères à café poudre de curry (un mélange de : sel, curcuma, fenugrec, coriandre, ail, cumin, moutarde blanche, cannelle 4,1%, gingembre 2,5%, clous de girofle, paprika, muscade, piment)
  • 2 cuillères à soupe Pâte Tandoori (contient : eau, purée de gingembre, sel, huile de tournesol, coriandre, cumin, farine de pois chiche, purée d'ail, graines d'anis, acide acétique, fenugrec, piment, curcuma, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier, jus de citron, moutarde, extrait de paprika - colorant)
  • 200 ml de bière Ale
  • ½ connexion de feuilles de coriandre (manquant, persil et persil).

Pour joint:

  • 125 g (1 sac) de riz brun à grains longs
  • 1L d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ citron
  • ½ cuillère à café de curcuma (curcuma)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Comment procédez-vous ?

Essuyez les cuisses de poulet avec des serviettes absorbantes et coupez-les en morceaux d'environ 2 à 2,5 cm. Retirez tout cartilage que vous pourriez trouver.

Mettez la poudre de curry, la pâte Tandoori et la moitié du yaourt (environ 60 - 65 g) sur les morceaux de poulet, puis massez bien le tout. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures. Il serait préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou dans une poêle à parois hautes, et dans l'huile chaude, versez les morceaux de poulet avec la marinade dans laquelle ils étaient.

Faites chauffer le tout à feu vif pendant 7 à 8 minutes, puis trempez avec de la bière. Remuer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 10 minutes, puis ajouter le reste du yogourt dans le wok.

Homogénéiser et laisser tomber la sauce, comme ceci, sur le bon feu et en remuant de temps en temps. Environ 10 minutes de plus.

Il est temps de bien laver et égoutter la coriandre, puis de la hacher. Pas trop petit.

Retirez le wok du feu, ajoutez la coriandre (pas la totalité, gardez un peu plus longtemps pour décorer l'assiette finale), couvrez avec un couvercle et attendez 3-4 minutes pour l'association finale des saveurs.

Je n'ai rien dit sur le sel et le poivre, vous ne ressentirez probablement pas le besoin d'en ajouter. Si vous le ressentez encore, ne le faites qu'à la fin, éventuellement dans votre propre assiette.

Parallèle avec curry, préparé riz. Chose simple.

Portez l'eau à ébullition avec une cuillère à café de sel fin. Dans l'eau bouillante, ajoutez un demi-citron, du curcuma et un sac de riz.

Lorsque l'eau recommence à bouillir, le temps « X » minutes (où « X » est le temps de cuisson recommandé par le fabricant sur l'emballage, parfois il dessine aussi une horloge à côté qui met quelques gros chiffres, exprimés en minutes). Si vous aimez le riz plus "bien cuit", laissez-le bouillir pendant "X + 2" minutes.

Retirez le sac de riz de l'eau dans laquelle il a bouilli, égouttez l'excès de liquide et versez le riz dans un bol. Ajouter l'huile d'olive (donne de la brillance) et la sauce soja (donne de la saveur et vient avec le reste de NaCl), bien mélanger, puis l'étaler sur des assiettes de service.

Placez les morceaux de poulet, la sauce associée sur le riz et étalez un peu de coriandre sur le dessus. C'est à peu près ça. La présentation n'est peut-être pas trop esthétique, mais au-delà de ce détail, le goût compense avec brio l'absence de "visage commercial". Un rosé sec ou demi-sec à côté pourrait augmenter l'indulgence du spectateur.


Poulet au curry d'automne

J'ai pensé très sérieusement à faire une préparation qui ferait savoir au corps que l'automne était venu.

Ce qui m'a été difficile dans cet article, c'était de donner une définition de l'automne, alors, après un intense processus de réflexion, j'ai conclu que je continuerais la version de la blague avec « c'est quoi le jeu d'échecs ? (Le jeu d'échecs est le jeu que vous lancez pour jouer au backgammon). Donc & # 8211 L'automne est cette période de l'année où nous soulignons tous que nous n'avons pas trouvé où célébrer le réveillon du Nouvel An. La Saint-Sylvestre signifie hiver, et hiver signifie froid. J'ai donc décidé de faire quelque chose pour nous aider à mieux résister au froid, car l'automne vient d'arriver (logiquement non ?).

Parce que j'aime beaucoup l'expression moins est plus , j'ai décidé de ne pas la respecter et de vous présenter un Curry, préparation asiatique, qui a beaucoup, ou beaucoup d'ingrédients. Notre chance est que les ingrédients sont faciles à trouver, nous avons tous un mixeur / robot culinaire / mortier et pilon (ou meule, si vous vous sentez fort) et que les currys sont, vraiment, des explosions de saveurs. Par rapport aux recettes de notre cuisine traditionnelle, de nombreuses épices vous sembleront (y compris quantitativement), mais je vous assure qu'il est bon d'essayer une telle recette au moins une fois (je suis subjectif, je meurs pour elles).

La pâte de curry est cœur et la seule partie plus élaborée. Pour cela j'ai mixé : 1 petit oignon, 2 poivrons rouges dénoyautés sans pépins (vous pouvez aussi mettre les pépins si vous avez encore de la force après la meule), 4 gousses d'ail, 1 doigt de gingembre (en termes médicaux, comme la première phalange du doigt large), 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé et le jus de 1 citron vert, 1 poivron rouge, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de coriandre, ½ cuillère à café de poivre noir, 2 cuillères à soupe de jus de poisson ( sauce de poisson, vous pouvez en trouver dans n'importe quel supermarché), 2 cuillères à soupe de lait de coco (il vous faudra quand même une boîte), ¼ cuillère à café de cannelle râpée.

J'ai fait durcir un oignon coupé en julienne dans de l'huile d'olive (utiliser une casserole / wok ou une casserole plus haute). J'ai mis la pâte de curry dessus et l'ai durcie pendant 2-3 minutes avec l'oignon.

J'ai mis 500 grammes de cubes de poitrine de poulet et les ai durcis jusqu'à ce qu'ils soient cuits (5 minutes). J'ai mis 1 poivron vert et 1 poivron rouge (tous deux petits) je les ai fait cuire dans le mélange pendant 2-3 minutes. A la fin j'ai mis le reste de la boite de lait de coco, bouilli et ajouté encore 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (selon mon goût, vous pouvez ajouter du sel si vous n'aimez pas la sauce de poisson).

Le curry est sorti super parfumé, mais épicé, donc pour le début, ne mettez que la moitié de la pâte de curry et, si nécessaire, ajoutez-en plus à la fin. Je l'ai servi avec du riz, car je pense qu'il va mieux avec ce plat.

Je suis très, très sûr qu'il vous aidera à surmonter l'automne, voire l'hiver si vous avez main lourde avec de la pâte de curry.

Pour moi, en tout cas, c'est l'un des plats que je pourrais consommer quotidiennement, sans problème (peut-être médical, de vitesse).

Il se consomme très bien et tout seul, car l'odeur qu'il laisser dans la maison, assurez-vous que les autres laisser vous sans nourriture.

* Certains plats utilisés par Andrei Alexandrescu font partie de la gamme Casual Cook,
disponible sur Auchan et sur eMAG.


La recette de poulet au curry apporte le charme de la cuisine indienne dans l'assiette en quelques étapes seulement. Le goût sucré et légèrement piquant donne envie de manger plus d'une portion.

1. Préparez les ingrédients

  • couper une botte d'oignons verts.
  • Pressez le jus de ½ citron .
  • Couper en cubes 1 poitrine de poulet LaProvincia .
  • Arrosez les morceaux de viande de jus de citron et d'un peu sel , mélangez et laissez sécher.

2. Mettez tout sur le feu

  • chaleurs huile dans un wok ou une poêle et laisser dorer la viande à feu moyen.
  • Une fois que la viande est dorée, garnissez d'oignons verts et remuez constamment.
  • Ajouter 250 ml de vin blanc demi-sec et couvrir la préparation avec un couvercle.
  • En parallèle, faites bouillir 30 ml d'eau ou chauffez la soupe au poulet et préparez.

3. Complétez avec la magie indienne

  • Verser 1 cuillère à soupe de curry trop préparé et ½ cuillère à café de romarin .
  • Ajoutez encore 50 ml d'eau après que le liquide dans le wok tombe. Laissez le tout sur le feu pendant 5 minutes.
  • Remplir avec 250g de crème , remuez et éteignez le feu après 2 minutes.
  • Laisser refroidir le poulet au curry sous le couvercle pendant 5 minutes.

Difficulté à se préparer

La recette de peu de difficulté peut être préparée même si vous ne pouvez pas passer tout le temps de 45 minutes dans la cuisine. Comme ustensiles, il vous faut :


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail



Commentaires:

  1. Dogis

    C'est très dommage pour moi, que je ne peux rien vous aider. Mais il est assuré que vous trouverez la bonne décision.

  2. Flinn

    Vous n'êtes pas l'expert, par hasard?

  3. Toru

    Bravo, votre idée est tout simplement excellente

  4. Will

    Je m'excuse, mais je pense que vous vous trompez.



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