Le ‘Fresh Chef Nikki’, originaire de la région de la baie, cherche à devenir la prochaine star du Food Network



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En tant que lauréate récente du « Chopped at Home Sargento Challenge » de Food Network, Nicole Pavlovsky a pour mission d'apprendre différentes techniques de cuisson et de créer des combinaisons de saveurs uniques à gagner à New York cet automne au siège de Food Network ! Il s'agissait d'un partenariat entre Sargento et Food Network pour "Chopped at Home".

En fin de compte, elle a dû utiliser quatre ingrédients de panier mystère (dont 1 était du fromage de marque Sargento) pour créer une entrée en 60 minutes. Son plat a été jugé par 3 personnes, dont 1 était le PDG de Sargento. Restez à l'écoute pour l'apparition de Fresh Chef Nikki sur "Chopped at Home!" The Daily Meal a eu l'occasion de discuter avec Nikki de ses aspirations et de sa réaction initiale lorsqu'elle a appris la nouvelle passionnante.

Le repas quotidien : quelle a été votre réaction immédiate dès que vous avez découvert que vous étiez en train de participer à « Chopped at Home »?
Chef frais Nikki :
La première réaction a été : « ont-ils appelé le mauvais numéro ? » La deuxième réaction a été : « Oh mon dieu ! Je dois appeler ma mère ! » C'était une expérience assez surréaliste. J'ai tellement fait campagne pour que les gens votent pour moi pendant la période de vote ouverte d'un mois que j'ai vraiment eu l'impression de me présenter à la présidence des États-Unis. Je me suis battu longtemps et durement pour avoir l'opportunité, et réaliser mon rêve a été une véritable expérience hors du corps. Ma mère ne m'a pas cru quand je lui ai dit, et elle a été fortement impliquée dans le processus et a tellement soutenu mes aventures culinaires. Ma mère a toujours été une grande source d'inspiration pour moi dans la cuisine et en grandissant, c'était notre façon de passer du temps ensemble. Je chéris le temps que nous passons ensemble dans la cuisine et j'adore apprendre des petits trucs d'elle. Je l'appelle tout le temps pour lui proposer des idées de cuisine et lui demander des astuces de cuisine !

Qu'avez-vous le plus hâte de concourir sur "Chopped at Home?
J'ai vraiment hâte d'avoir l'opportunité de me mettre au défi. Une grande partie de la cuisine que je fais est planifiée à l'avance - je réfléchis bien à ce à quoi je veux que mon plat ressemble et aux combinaisons de saveurs que je veux avoir. Je cuisine ce que j'aime manger et ce qui m'intéresse et m'inspire. Par exemple, je suis passionné par toutes sortes de fruits de mer et de fromages, mais je me fiche de certains ingrédients comme le chou frisé (désolé pour les amateurs de chou frisé) ou les côtelettes de porc. C'est un 180 complet d'une compétition de style haché - où je n'ai aucun contrôle sur les ingrédients que je reçois, je manque de temps et je dois utiliser tous les ingrédients du panier. Donc, à cet égard, j'ai hâte de relever le défi d'une nouvelle façon de cuisiner dans une situation chronométrée à haute pression.

Si vous aviez une émission sur Food Network, comment l'appelleriez-vous et pourquoi ?
Brunch chez Nikki! Je copie en quelque sorte le spectacle de Bobby Flay Brunch chez Bobby's, mais c'est la série avec laquelle je vibre le plus. Mon style de cuisine est fortement axé sur des ingrédients frais et colorés et des saveurs fortes et audacieuses. Le brunch est une affaire énorme pour moi et est le thème principal d'une grande partie de ma cuisine. La nourriture est quelque chose qui devrait apporter bonheur et subsistance à tout le monde, et devrait vous faire vous sentir bien après l'avoir mangée. Même après avoir mangé mes plats les plus lourds, comme le cheesecake ou les huevos rancheros, je me sens encore plein d'énergie par la suite. Pas de comas alimentaires dans la maison du chef frais Nikki ! Je veux vraiment faire passer le message que prendre le temps de cuisiner votre propre nourriture, d'utiliser des ingrédients frais et de faire en sorte que chaque plat fait maison ait l'air prêt pour le restaurant vous rendra plus sain et plus heureux et vous fera apprécier et aimer la nourriture !

Qu'auriez-vous aimé savoir après avoir participé à l'émission ?
J'aurais aimé savoir que le tournage serait incroyablement amusant ! Comme je savais des mois à l'avance que je serais en compétition, j'ai eu beaucoup de temps pour stresser et trop penser à tout. Quand je suis arrivé au studio, tout le monde sur le plateau et les concurrents étaient si amicaux et incroyables ! Ce fut une expérience incroyable et inoubliable. Je ne peux même pas décrire à quel point j'ai été incroyable lorsque Ted Allen est venu vers moi et m'a dit "Fresh Chef Nikki! Qu'est-ce que tu nous prépares aujourd'hui?" "Je suis profondément touché par un œuf parfaitement cuit et un bol poke frais . "

Que voulez-vous que vos lecteurs retirent de votre prochain livre de cuisine ?
Je m'efforce d'amener les gens à jouer avec leur nourriture et à expérimenter dans la cuisine. Je connais tellement d'amis et de membres de la famille qui ne savent pas comment faire des toasts ou comment faire bouillir de l'eau, et qui mangent constamment à l'extérieur pour la plupart des repas. Je veux vraiment inciter les gens à considérer la cuisine comme une activité amusante et créative plutôt qu'une corvée et à vraiment amener les gens à jouer avec leur nourriture. Aussi, je veux inculquer l'amour du brunch et des œufs. Le brunch est le repas le plus important de la journée, et les œufs améliorent tout, les gens ont vraiment besoin de le savoir !

Sans quel ingrédient ne pouvez-vous tout simplement pas cuisiner ?
DES ŒUFS! Les œufs sont extrêmement polyvalents et donnent beaucoup de saveur à chaque plat. J'adore les plats salés et je ne vois pas beaucoup de plats où un bel œuf qui coule NE rend PAS le plat 10 fois meilleur. Le porno sur les œufs et le porno sur le jaune sont une chose réelle, et c'est tellement critique dans ma vie !

Quel est votre plat préféré à créer ? Nourriture préférée à manger?
Mon plat préféré absolu est le thon ahi poêlé en croûte de sésame noir et blanc, mariné au miel et aux agrumes et au soja avec une salsa d'avocat et de mangue. C'est le plat que j'ai fait pour la première fois qui a vraiment allumé une flamme en moi et qui m'a plongé dans la cuisine, l'assiette et la photographie culinaire. C'est un plat vraiment sain et joli avec des tonnes de couleurs et de saveurs vives. Rien que dans la marinade, il y a 10 ingrédients ! Je ne me lasserai jamais de le faire. Je sais que c'est étrange, mais je préfère en fait cuisiner que manger. Mais si je devais choisir un aliment préféré à manger, ce serait probablement des œufs de gâteau au crabe Benedict. Il s'agit de casser ce jaune et de le regarder suinter !

Quel est votre chef préféré de tous les temps qui vous inspire le plus et pourquoi ?
C'est facile. Haut la main, Bobby Flay. Bobby (oui, nous sommes sur une base de prénom) est grand sur les saveurs audacieuses et a toujours l'air si calme, cool et recueilli dans la cuisine. Il rend la cuisine facile et amusante dans toutes ses émissions et j'admire vraiment cela. Je suis un grand planificateur, donc pour moi, je suis vraiment inspiré par le comportement de Bobby et je suis amoureux de toutes ses recettes de brunch. Je regarde toutes ses émissions et j'ai l'impression que nous sommes vraiment en phase avec notre style de cuisine. J'adorerais avoir l'opportunité de découvrir son cerveau culinaire et de le rencontrer un jour !

Quelle est la prochaine entreprise passionnante pour Fresh Chef Nikki ?
Je viens de mettre à niveau mon équipement de mon iPhone 6 vers un reflex numérique avec un objectif macro professionnel qui est idéal pour mon style de photographie culinaire. Je suis ravi d'expérimenter davantage avec l'élément photographique de ma cuisine. Je suis actuellement en train d'écrire un livre de cuisine présentant mes façons préférées de manger des œufs, et je suis vraiment ravi de montrer au monde mes photos personnelles et de près des façons d'utiliser les œufs dans la cuisine !

Apprenez-en plus sur Fresh Chef Nikki sur FreshChefNikki.com ou suivez ses recettes sur Instagram : @FreshChefNikki.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettez la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition.Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Cuisiner des aliments frais et de saison

1. Lavez bien les orties et essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade. Retirez les grosses tiges en arrachant les feuilles. Vous voudrez peut-être utiliser des gants en caoutchouc pour cette tâche, car ils vous piqueront et irriteront votre peau.

2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées.

3. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 8 minutes, ajouter les orties et cuire jusqu'à ce que les orties soient flétries. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (Assurez-vous que les orties sont cuites avant de les goûter, elles perdront leurs qualités piquantes une fois cuites).

4. Disposez les orties sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Une fois refroidies, placez les orties dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

6. Grattez-les dans un bol à mélanger et ajoutez les fromages, mélangez bien, assaisonnez au goût avec du sel de mer, du poivre et du poivre de Cayenne.

7. Roulez les pâtes jusqu'au deuxième réglage le plus petit de votre machine à pâtes. Couper les pâtes en carrés de 3"x3". Il vous faudra 14 carrés pour ce plat, douze pour les raviolis et deux extras en cas de pause et pour assurer la cuisson des pâtes.

8. Étalez les pâtes sur une planche à découper en forme de losange.

9. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.

10. Badigeonner les bords des pâtes avec de l'eau et plier les pâtes d'un coin à l'autre pour former un triangle. Appuyez sur les bords ensemble pour sceller les poches.

11. Ensuite, prenez les deux coins qui se trouvent le long du bord long et rapprochez-les. Cela fera ressembler les pâtes à une forme de tortellini. Réserver sur une plaque saupoudrée de farine de semoule.

12. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - pas plus d'1 minute.

13. Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 1 once de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de beurre. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il s'émulsionne avec le bouillon de légumes, ajouter les raviolis cuits et les enrober de beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

14. Pour l'assiette, répartissez les raviolis dans quatre assiettes en les plaçant en rang. Mixez à nouveau l'émulsion d'ail printanier et versez la sauce sur le dessus des raviolis. Garnir le plat d'échalotes frites dans du beurre et de persil frit. Servir.

  • 2 tasses de farine 00 (peut remplacer par de la farine tout usage)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse d'eau

1. Mettre la farine et le sel dans un saladier muni du crochet pétrisseur.

2. Ajouter lentement les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

3. Ajouter lentement l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'a peut-être pas besoin de toute l'eau et vous ne voulez pas de pâte trop humide.

4. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.

5. Rouler la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Vous aurez plus de pâtes que nécessaire pour cette recette. Réservez les pâtes supplémentaires pour une autre utilisation.

  • 3 échalotes chacune
  • 1 livre d'ail de printemps
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de vermouth
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • goûter le jus de citron
  • au goût de poivre de cayenne

1. Émincez les échalotes et nettoyez l'ail de printemps et coupez-le en petits morceaux.

2. Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les échalotes, l'ail de printemps et une cuillère à café de sel et faites suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

4. Déglacer au vermouth et réduire de moitié.

5. Couvrir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'ail de printemps ait libéré toute sa saveur et que le liquide ait réduit à 2 tasses au total.

6. Passer le bouillon au chinois (tamis fin) en veillant à bien appuyer avec le dos d'une louche afin d'obtenir le maximum de saveur de l'ail et des échalotes.

7. Mettez le bouillon dans une casserole propre et réchauffez. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du jus de citron. La sauce doit avoir une saveur d'ail frais mais rester équilibrée.

8. Mélangez avec un mélangeur à main doté d'un accessoire d'aération pour développer une émulsion légère et mousseuse.

Informations sur "Fête mobile"
Chaque mois, deux grands chefs collaboreront avec un agriculteur local pour créer un repas extraordinaire au profit de la mission de CUESA de promouvoir un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du marché fermier de Ferry Plaza et de ses programmes éducatifs.

Les billets pour "A Moveable Feast" peuvent être achetés en ligne en visitant www.brownpapertickets.com. Chaque dîner coûtera 80,00 $ par personne, ou 100,00 $, vin compris, taxes et pourboires compris, et débutera à 19 h. Les places sont limitées. Un pourcentage du coût de chaque billet bénéficiera à CUESA. L'horaire est sujet à changement sans préavis.

À propos de CUESA :
CUESA est une organisation d'intérêt public 501(c)(3) exonérée d'impôt qui gère, depuis 1999, le Ferry Plaza Farmers Market. CUESA se consacre à la promotion d'un système alimentaire durable grâce à l'exploitation du Ferry Plaza Farmers Market et de ses programmes éducatifs. www.cuesa.org.

MARDI 7 AVRIL Lieu : ONE MARKET Chefs : Mark Dommen, One Market et Erica Holland-Toll, Le restaurant The Lark Creek Inn One Market a reçu une étoile Michelin et The Lark Creek Inn fêtera son 20e anniversaire en août 2009. Agriculteur : David Retsky, County Line Harvest County Line Harvest, lancé par l'agriculteur de première génération David Retsky à l'âge de 29 ans, est le dernier ajout au Ferry Plaza Farmers Market et est situé juste au sud-ouest de Petaluma.

MARDI 5 MAI
Lieu : PICCO
Chefs : Bruce Hill, Picco et Greg Dunmore, Ame
Bruce Hill, reconnu depuis longtemps comme l'un des chefs préférés de la région de la baie de San Francisco, rejoindra le chef de cuisine Picco Chris Whaley pour cuisiner avec Greg Dunmore, un « chef étoile montante » du San Francisco Chronicle de l'Ame étoilé Michelin.
Agriculteur : David Evans, Marin Sun Farms
Evans est un éleveur de quatrième génération à Inverness qui élève à 100 % du bœuf, de l'agneau, de la chèvre et du porc nourris à l'herbe.

MARDI 2 JUIN
Lieu : ÉPINETTE
Chefs : Mark Sullivan, Spruce et Loretta Keller, Coco500 et The Moss Room
Spruce a récemment été nommé « Meilleur nouveau restaurant » par le magazine Esquire et The Moss Room de Loretta Keller a reçu 3 étoiles du San Francisco Chronicle.
Agriculteur : Kristie Knoll, Knoll Farms
La ferme biodynamique de 35 acres basée à Brentwood est surtout connue pour ses délicieuses figues, mais produit plus de 150 variétés différentes, dont différentes nectarines, abricots et prunes pendant le mois de juin.

MARDI 7 JUILLET
Lieu : AZIZA
Chefs : Mourad Lahlou, Aziza et James Syhabout, Commis
Mourad Lahlou est un "Rising Star Chef" de StarChefs et James Syhabout, anciennement Chef de Cuisine de Manresa, est un "Rising Star Chef" du San Francisco Chronicle et ouvrira Commis au printemps 2009. Agriculteur : Jesse Kuhn, Marin Roots
Jesse Kuhn, originaire de San Francisco, n'avait aucune expérience agricole en grandissant et s'est plutôt inspiré des cours d'agriculture à l'université et est l'un des plus jeunes agriculteurs du Ferry Plaza Farmers Market.

MARDI 4 AOT
Lieu : AMERICANO
Chefs : Paul Arenstam, Americano et Chris Cosentino, Incanto
Paul Arenstam et le restaurant Americano sont des partisans de longue date du marché et le restaurant a été salué dans Bon Appetit et Gourmet tandis que Chris Cosentino est apparu sur Iron Chef de Food Network et est devenu connu pour son amour des produits à base de porc.
Agriculteur : Joel Schirmer, Dirty Girl Produce
Schirmer a grandi à Santa Cruz et a commencé à travailler chez Dirty Girl Produce en 1997 et la ferme est particulièrement célèbre pour ses tomates Early Girl cultivées à sec.


Voir la vidéo: Coup detat au Cameroon:Mebe Ngoo aurait-il livré les mercenaires israeliens?


Commentaires:

  1. Kaison

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  2. Jujinn

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Merci beaucoup pour votre aide dans cette affaire, maintenant je ne ferai pas une telle erreur.

  3. Maukree

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