Recette de risotto aux moules méditerranéen



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  • Rizotto aux fruits de mer

Ce risotto aux fruits de mer italien réconfortant utilise le bouillon chaud dans lequel les moules sont cuites pour parfumer le riz.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1,5 kg de moules fraîches, trempées dans l'eau et le sel pendant 1 heure, nettoyées et ébarbées
  • bouillon de poisson ou eau, au besoin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 360g Riz Carnaroli ou Arborio
  • 120 ml de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment ou 1/2 piment frais, coupé en dés
  • persil fraîchement haché, pour servir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Placer les moules propres dans une grande casserole; couvrir avec un couvercle et faire bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Éteindre le feu, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Retirer les coquilles et garder les moules au chaud.
  2. Passer le jus de cuisson au tamis fin; il vous faudra environ 1,2 litre pour cuire le risotto. Ajoutez du fumet de poisson ou de l'eau salée si vous n'avez pas assez de liquide de cuisson des moules. Transférer dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux; cuire les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 ou 2 minutes. Retirer l'ail et jeter. Ajouter la moitié des moules en remuant pour les enrober d'huile et cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter le riz, laisser griller quelques minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide et ait absorbé l'huile.
  4. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit principalement absorbé par le riz. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter le liquide de cuisson/le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. Ajouter le reste des moules et du piment environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le riz prendra environ 18 à 20 minutes pour cuire complètement.
  5. Retirer du feu; laisser reposer quelques minutes avant de garnir de persil frais. Servir!

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  • 450g/1lb de crevettes, décortiquées
  • 36 petites moules
  • 100 g de filet de lotte, tranché finement
  • 50 g de calamars, nettoyés et tranchés finement

Pour la bourse

  • 25 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 carotte moyenne, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petit poireau, haché
  • ¼ piment rouge, haché
  • 1 tomate, hachée
  • 1/8 cc de safran
  • 900ml/1½pt de fumet de poisson
  • liqueur de cuisson des moules

Pour le risotto

  • 50g/2oz de beurre non salé
  • 2 échalotes, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 350g/12oz de riz à risotto par ex. Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 25g/1oz de parmesan
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Résumé de la recette

  • 6 tasses de bouillon de poulet, divisé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 livre de champignons portobello, tranchés finement
  • 1 livre de champignons blancs, tranchés finement
  • 2 échalotes, coupées en dés
  • 1 ½ tasse de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • sel de mer au goût
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur jus et réserver.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et incorporer les échalotes. Cuire 1 min. Ajouter le riz, en remuant pour enrober d'huile, environ 2 minutes. Lorsque le riz a pris une couleur dorée pâle, versez le vin en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes.

Retirer du feu et incorporer les champignons avec leur jus, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Moules françaises au bacon & risotto aux poireaux

Ma sœur, Loretta, avait rejoint Brion & I lors de ces vacances en France, ce qui les avait rendues encore plus spéciales. Notre voyage a commencé à Paris où nous avions loué une voiture, puis nous avons voyagé vers le sud (environ 613 km/380 miles) jusqu'au petit village endormi de Saint Thibery. Pour ce segment de notre voyage, nous avions loué un appartement à utiliser comme "base d'accueil" pendant notre séjour dans cette partie de la France. Beaucoup de ces maisons sont du 14, 15 et 17 siècle. L'appartement était pittoresque mais convenable même avec une terrasse sur le toit.

St Thibery est situé entre les grandes villes de Agde & Pézenas et se trouve à une courte distance de la mer Méditerranée. Lors d'une de nos excursions d'une journée, nous avons visité la ville d'Agde. C'est l'une des plus anciennes villes de France et séduit par son dédale de ruelles étroites. Agde a été construite en basalte noir issu d'une éruption volcanique d'où la couleur noire de ses bâtiments.

C'est ici que nous avons découvert un bon restaurant où nous avons dégusté des classiques Moules à la vapeur françaises. Ce serait un euphémisme de dire à quel point nous avons tous les trois apprécié ce festin de fruits de mer frais.

Pendant le temps que nous avons passé dans la région, nous avons fait les 20 minutes de route de St Thibery à Agde juste pour avoir plus de moules lors de nombreuses soirées.

Brion & j'ai décidé de revisiter le goût de ces Moules « françaises » aujourd'hui avec notre souper. Bien sûr, rien ne se compare à la ‘goût d'un souvenir’!


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Risotto crémeux aux fruits de mer

Le risotto est l'un des incontournables de la cuisine italienne, et le risotto aux fruits de mer est sans aucun doute le meilleur de tous. C'est pourquoi nous vous invitons à le cuisiner ce soir. Pour lui donner la meilleure saveur, nous l'avons cuit dans une quantité généreuse de beurre, ajouté du fenouil et ajouté les crevettes et les moules les plus fraîches que nous ayons pu trouver.


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Moules Méditerranéennes

Les moules pour le dîner sont toujours impressionnantes sans se ruiner. Ils sont aussi super faciles à faire. Pas besoin de se laisser intimider par cette recette. La seule chose dont vous devez vous soucier est de savoir si vous avez assez de pain croustillant pour absorber tout le délicieux bouillon au fond du bol !

Plus de grandes recettes de Massel sur taste.com.au

Ingrédients
  • 1 cuillère à café Poudre de bouillon style poulet Massel
  • 2 petits piments rouges, hachés
  • 450g/1lb de tomates pelées
  • 1 cuillère à café de persil, haché
  • 900g/2lbs de moules
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée
Méthode

Lavez, frottez et débarbez les moules.

Dans une grande casserole, ajouter l'huile, l'ail et le piment. Faire revenir une minute environ.

Ajouter les morceaux de tomates avec leur jus et la poudre de bouillon style poulet Massel.

Baisser le feu à vif, réduire la sauce tomate.

Lorsque la sauce est belle et épaisse, ajoutez les moules dans la casserole en remuant bien. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 3 minutes en secouant la casserole plusieurs fois. Vérifiez que les moules sont ouvertes, sinon, couvrez la marmite et laissez encore 2 minutes.

N'oubliez pas qu'il est possible d'en avoir quelques-uns qui ne s'ouvriront jamais. Ils ne doivent jamais être mangés.

Servir dans un grand bol de service. Terminer avec du persil haché.

Assurez-vous de servir avec du pain croustillant ou des frites pour absorber tout le délicieux bouillon.


Rizotto aux fruits de mer

« En Italie, le riz n'est jamais servi avec du poulet, de la viande ou du poisson. Ces ingrédients, s'ils doivent être utilisés, sont toujours intégrés dans le plat.”

Elisabeth David, nourriture italienne

Après tout ce discours sur le risotto, je devais partager une recette. La semaine dernière, je suis allé au marché avec l'intention d'acheter un légume de saison pour faire du risotto – radicchio, ou peut-être les premières asperges de la côte ? -, mais ensuite j'ai vu l'étal de poisson et c'est arrivé, c'est devenu un risotto aux fruits de mer.

Le poissonnier vend quelque chose qui s'appelle misto par risotto, qui est un mélange de calamars, de petites crevettes et d'espadon en dés qu'il prépare chaque matin. Une fois cuit, il se marie à merveille avec le risotto, l'acidité du vin blanc sec exaltant le goût saumâtre des fruits de mer.

Le risotto aux fruits de mer se rapproche d'une virée balnéaire en termes de satisfaction et de pur bonheur.

Depuis que j'ai fait Samin Nosrat's pâtes alle vongole à partir de son livre Salt, Fat, Acid, Heat, je suis devenue courageuse avec l'utilisation de graisse, en particulier de beurre (j'étais déjà assez confiante avec l'huile d'olive extra vierge).

Jusqu'à il y a quelques années, j'aurais fait mon risotto aux fruits de mer juste avec de l'huile d'olive extra vierge, en sautant complètement le beurre. Et j'aurais oublié le Parmigiano, Dieu nous en préserve ! Les Italiens sont très exigeants lorsqu'il s'agit d'accorder du poisson et du fromage, même s'il y a pas mal d'exceptions, notamment dans le sud de l'Italie.

Maintenant, même si je prépare un risotto aux fruits de mer, je le termine avec du beurre et du Parmigiano. Je retire le risotto du feu et rajoute juste une noix de beurre, une pincée de Parmigiano râpé, puis je remue vigoureusement, pour crémer le risotto. On ne distingue pas le goût du beurre et du fromage, mais ils font une énorme différence.

Et boum ! Vous avez le sel, le gras, l'acide et l'umami dans un seul plat, votre risotto aux fruits de mer.


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Commentaires:

  1. Elmore

    Absolument d'accord avec le post précédent

  2. Machum

    Cela peut et devrait être :) pour argumenter sans cesse



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