La Fondation James Beard annonce le prochain camp d'entraînement des chefs



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Des chefs de tout le pays participeront au cinquième camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement en septembre

Beard Foundation annonce le 5e camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement

Du 7 au 9 septembre, la James Beard Foundation accueillera le cinquième camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement à Bentonville, Arkansas. Des chefs éminents de tout le pays participeront à un programme d'ateliers de trois jours qui enseignera les compétences en matière de politique et de plaidoyer pour des problèmes importants du système alimentaire tels que l'abordabilité et l'accès.

Les séances d'atelier couvriront des sujets tels qu'une introduction au paysage de la politique alimentaire publique ; l'importance de l'influence des chefs sur les questions de durabilité, de faim et de nutrition des enfants ; et comment construire des campagnes de plaidoyer réussies.

Les chefs participants au Camp d'entraînement des chefs 2014 comprennent Hugh Acheson, Erika Davis, Dan Kluger, Anthony Lamas, Matt McClure, Ana Sortun et d'autres. Chaque session comprendra des travaux en classe, des simulations d'entretiens, un dîner collaboratif entre les chefs participants et un remue-méninges stratégique sur une action efficace.

« Nous sommes impatients de poursuivre la relation que nous avons forgée il y a près de deux ans avec Downtown Bentonville Inc. pour attirer l'attention sur sa scène culinaire dynamique, ainsi que pour soutenir mutuellement le travail innovant de leur communauté de chefs locaux et de notre Fondation », a déclaré Kris Moon , directeur principal, stratégie et développement, de la James Beard Foundation.

Pour les dernières mises à jour sur la nourriture et les boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Former des chefs de file à l'ère de Trump

La James Beard Foundation enseigne aux chefs à assumer des rôles politiques.

Katherine Miller, vice-présidente d'Impact de la Fondation James Beard, dirige une session de formation professionnelle au Camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement de la Fondation James Beard à Glynwood Farms à Cold Spring, New York.

Photographe : Ken Goodman via la Fondation James Beard


Le chef Cress sélectionné pour le camp d'entraînement de la Beard Foundation pour la politique et le changement

Hari Pulapaka, du restaurant Cress à DeLand, est l'un des 15 chefs de tout le pays qui se réuniront pour le premier camp d'entraînement officiel des chefs de la Fondation James Beard pour le changement de politique et d'amp au 21c Museum Hotel à Louisville, dans le Kentucky, du 12 au 14 mai.

Le programme, qui a été mis à l'essai l'année dernière à la Blackberry Farm nominée pour le prix James Beard à Walland, Tenn., est conçu pour fournir aux chefs les outils et le soutien dont ils ont besoin pour diriger et défendre le changement du système alimentaire. Les compétences en matière de politique et de plaidoyer seront enseignées lors de ce camp d'entraînement des chefs à travers le thème des systèmes alimentaires régionaux.

Les chefs participants rencontreront le maire de Louisville, Greg Fischer, qui a adopté la notion de nourriture locale dans une communauté urbaine dans le cadre de son programme politique, et en apprendront davantage sur la scène culinaire régionale du Kentucky. Les chefs passeront également du temps à la Woodland Farm de Laura Lee Brown et Steven Wilson. Là, le directeur de la ferme, Kristopher Kelley, informera les participants sur les races patrimoniales de bisons, de porcs et de poulets récoltés dans les jardins élevés de manière durable et présentera le programme Kelley Green Biofuel de la ferme.

« La James Beard Foundation s'efforce continuellement de faire passer la conversation sur notre système alimentaire à un niveau supérieur », a déclaré Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation. "Notre Chefs Boot Camp répond à un besoin critique de formation pratique en matière de politique et de plaidoyer qui permet aux chefs participants de faire passer des messages pour un changement constructif dans le monde culinaire."


La Fondation James Beard annonce des changements aux prix du restaurant régional & Chef pour 2020

NEW YORK, NY (17 septembre 2019) – Aujourd'hui, la Fondation James Beard a annoncé des changements dans les catégories régionales de ses prix annuels Restaurant & Chef, considérés comme les distinctions culinaires les plus prestigieuses du pays. Les prix régionaux du meilleur chef, qui se composaient auparavant de 10 zones géographiques distinctes, passeront à 12, et certains États seront reconfigurés en de nouvelles régions pour reconnaître l'évolution des données démographiques, de la démographie des restaurants et des tendances culinaires. Ces changements entreront en vigueur avant la période de recommandation ouverte du 1er octobre 2019 pour les prix 2020.

Toutes les quelques années, la Fondation, ainsi que son sous-comité des prix des restaurants et des chefs, passent des contrats avec des consultants démographiques externes pour analyser les données du recensement et l'évolution du paysage des restaurants afin de rechercher un équilibre dans la représentation régionale aux prix. Au cours de la dernière année, les statistiques démographiques par État ont été examinées par rapport aux données des restaurants pour former les 12 régions dans le but d'être aussi uniformément réparties et culturellement distinctes que possible. Sur la base de l'étude la plus récente, les modifications suivantes seront apportées :

  • La Californie sera retirée de la région « Ouest » et deviendra sa propre catégorie régionale
  • Les catégories « Ouest » et « Nord-Ouest » seront partiellement combinées dans une nouvelle catégorie « Nord-Ouest et Pacifique » qui comprendra désormais l'Alaska, Hawaï, l'Oregon et Washington.
  • Les États restants de l'ancienne catégorie « Nord-Ouest » rejoindront le Colorado dans la nouvelle catégorie « Montagne », qui comprendra entièrement le Colorado, l'Idaho, le Montana, l'Utah et le Wyoming.
  • Le Texas deviendra sa propre catégorie régionale
  • Le Sud-Ouest, après avoir perdu le Texas et le Colorado au profit du nouveau redécoupage, comprendra désormais l'Arizona, le Nouveau-Mexique, l'Oklahoma et le Nevada, ce dernier qui rejoint son ancien statut « Ouest ».
  • « New York City », les cinq arrondissements qui constituent une catégorie autonome depuis la création des prix, seront désormais joints au reste de l'État de New York, qui faisait autrefois partie du « Nord-Est », pour former « l'État de New York » région, englobant la ville et l'État dans son ensemble
  • La catégorie « Nord-Est » restante reste la même moins New York, et se compose désormais entièrement du Connecticut, du Massachusetts, du Maine, du New Hampshire, du Rhode Island et du Vermont
  • Les catégories qui restent inchangées sont « Grands Lacs », « Midwest », « Mid-Atlantique », « Sud » et « Sud-Est »

Une liste complète des régions nouvellement zonées se trouve au bas de ce communiqué de presse

« La scène nationale des restaurants et les populations qui l'alimentent sont en constante évolution », a déclaré Mitchell Davis, directeur de la stratégie de la Fondation James Beard. « Nous comprenons qu'en tant que Fondation, nous devons continuellement nous adapter pour servir notre communauté le plus équitablement possible. Nos catégories régionales de meilleur chef ont subi plusieurs changements géographiques dans le passé pour tenir compte des changements démographiques constatés dans nos recherches et notre expérience avec les communautés culinaires dynamiques à travers le pays. Les derniers changements ont été mis en œuvre en 2012. En augmentant nos prix régionaux de 10 à 12, nous reconnaissons l'explosion de la culture culinaire et de la restauration à travers le pays, et nous sommes heureux de partager cette nouvelle avec la communauté de la restauration et de l'hôtellerie et tous ceux qui suivent nos récompenses annuelles.

Les changements de catégorie régionale affectent non seulement ceux qui sont considérés pour les prix eux-mêmes, mais aussi les organes directeurs qui supervisent le processus des prix. Des changements à la fois au sous-comité qui supervise les prix du restaurant et du chef, qui a des sièges attribués à chaque région, et au corps votant des juges ont été apportés en conséquence. Les nouvelles régions affecteront également le nombre de lauréats d'America's Classics : la Fondation a historiquement eu cinq lauréats par an, représentant la moitié des régions des États-Unis et en alternance tous les deux ans. Le passage de 10 à 12 régions signifie qu'il y aura six lauréats d'America's Classics chaque année, mais le processus de sélection et de rotation des régions tous les deux ans restera le même.

La Fondation invite le public à poser des questions sur le récent redécoupage et à répondre à des questions générales sur les prochains prix 2020 via un Reddit AMA (Ask Me Anything), qui aura lieu avec le directeur de la stratégie Mitchell Davis le mercredi 18 septembre 2019 à 12h30. Trouvez le fil AMA ici LINK ou via le compte Foundation Reddit https://www.reddit.com/user/beardfoundation.

Créés en 1990, les James Beard Awards récompensent les professionnels de la cuisine pour l'excellence et les réalisations dans leurs domaines et contribuent à la mission de la Fondation de célébrer, d'encourager et d'honorer les chefs et autres leaders qui rendent la culture alimentaire américaine plus délicieuse, diversifiée et durable pour tous. Les premiers prix James Beard ont été décernés en 1991. Les prix James Beard sont régis par le comité bénévole des prix. Chaque programme de récompenses (restaurants et chefs, livres, journalisme, design, médias de diffusion et leadership) a son propre sous-comité composé de professionnels de l'industrie qui donnent de leur temps pour superviser les politiques, les procédures et la sélection des juges pour leurs programmes de récompenses respectifs. Tous les lauréats du James Beard Award reçoivent un certificat et un médaillon gravés de l'insigne des James Beard Foundation Awards.


Le camp d'entraînement des chefs de la Fondation James Beard se concentrera sur Farm Bill

Quinze chefs se réuniront à l'Inn at Serenbe (Chatt Hills, Géorgie) du 18 au 20 mars, pour le 14e camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement de la Fondation James Beard (JBF). C'est la deuxième fois que The Inn at Serenbe accueille le Chefs Boot Camp, ouvrant la voie à un groupe diversifié de chefs de tout le pays pour acquérir des compétences de plaidoyer efficaces tout en explorant les problèmes et les opportunités à multiples facettes autour du prochain Farm Bill.

"Le Farm Bill actuel expirera en septembre 2018. Ce projet de loi de dépenses de près de 1 000 milliards de dollars fixe l'ordre du jour de presque tous les aspects de notre politique alimentaire nationale, y compris le financement de divers programmes conçus pour garantir que les Américains ne souffrent pas de la faim", a déclaré Kris. Moon, vice-président de la James Beard Foundation. « Le projet de loi est vaste, compliqué et semble souvent intimidant à essayer de comprendre. Lors de ce Boot Camp, nous informerons cette puissante communauté de chefs de l'étendue de ce que couvre le projet de loi et de l'importance d'utiliser leur voix pour soutenir les éléments qui les passionnent le plus.

Les chefs participants reçoivent une formation dispensée par des experts de l'industrie et des politiques, qui comprend des travaux en classe, des interviews simulées, la création de campagnes sur les réseaux sociaux, des activités pratiques qui impliquent les chefs avec les ressources naturelles locales, un dîner collaboratif préparé par les participants et un brainstorming stratégique sur l'efficacité points d'action, et plus encore.

Le prochain camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement plongera les chefs participants dans des sessions dirigées par Katherine Miller, directrice principale du plaidoyer pour les politiques alimentaires de JBF. Ces séances comprennent :

Pourquoi les voix des chefs sont importantes : qu'est-ce que le plaidoyer, pourquoi nous le faisons, comment nous le faisons et à quoi s'attendre de la part des chefs politiques engageant les chefs sur les questions du système alimentaire.

How Policy Happens : Aperçu du changement de politique aux niveaux étatique et fédéral, illustré en utilisant le gaspillage alimentaire comme exemple de problème politique urgent.

ABC du Farm Bill : Le projet de loi sur l'alimentation et l'agriculture, d'un montant de près de mille milliards de dollars, sera examiné et approuvé en 2018. Les chefs découvriront les différents programmes d'agriculture et d'alimentation inclus dans la législation et exploreront les moyens de s'impliquer dans le débat.

A est pour le plaidoyer : pourquoi nous avons besoin de campagnes, comment elles fonctionnent et comment nous les construisons.

Activités à la ferme et dîner collaboratif : les chefs visitent l'auberge de Serenbe et préparent le dîner ensemble à l'aide d'ingrédients récoltés à la ferme et provenant de fournisseurs locaux. Ils s'assoient ensuite ensemble et partagent le repas qu'ils ont préparé.

Le prochain camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement réunira les chefs suivants :

  • Karen Akunowicz, Boston, MA
  • Marco Canora, NYC, NY
  • Maneet Chauhan, Nashville, TN (anciens élèves de retour)
  • Christine Cikowski, Chicago, Illinois
  • Kelly Fields, La Nouvelle-Orléans, LA
  • Gregory Gourdet, Portland, OR
  • Tanya Holland, Oakland, Californie
  • Meherwan Irani, Ashville, Caroline du Nord
  • Sara Kramer, Los Angeles, Californie
  • Ed Lee, Washington D.C.
  • Brian Moll, Serenbe, Géorgie (chef hôte)
  • Kevin Nashan, Saint-Louis, Missouri
  • Roshara Sanders, Bridgeport, Connecticut
  • Deborah VanTrece, Atlanta, Géorgie
  • Greg Vernick, Philadelphie, Pennsylvanie

Le camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement a été lancé en juillet 2012 en collaboration avec le chef et fondateur de Wholesome Wave, Michel Nischan, lauréat du prix JBF, et Eric Kessler, administrateur de JBF et fondateur d'Arabella Advisors. L'initiative fait partie des programmes d'impact plus larges de la Fondation, qui engagent la communauté culinaire dans le processus continu de création d'un système alimentaire durable qui fournit des aliments nutritifs et délicieux pour tous.

D'autres programmes d'impact de la JBF incluent la conduite d'un dialogue national sur les problèmes du système alimentaire lors des sommets sur les problèmes dans les villes du pays des formations locales de plaidoyer dans les villes du pays le sommet annuel de l'alimentation JBF, qui rassemble un groupe diversifié de leaders d'opinion du système alimentaire JBF annuel Leadership Awards, qui récompensent les visionnaires aidant à créer un monde alimentaire plus sain, durable et sûr. d'accroître la durabilité de la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer et le plaidoyer et le soutien continus fournis par le Chef Action Network de JBF.

Plus de 900 chefs ont postulé au programme Chefs Boot Camp for Policy and Change depuis 2012. Les participants sont sélectionnés pour représenter la diversité des intérêts régionaux et thématiques, en tenant compte de la voix de chaque chef au sein de sa communauté locale et au niveau national. Le programme est généreusement soutenu par la Fondation Carl M. Freeman à la mémoire du chef Matt Haley du portefeuille Distinguished Vineyards, y compris les vignobles Argyle, MacRostie et Wither Hills Niman Ranch the Osprey Foundation et Windstar Cruises.

Une liste complète des chefs qui ont participé aux précédents Boot Camps peut être consultée ici. Suivez les hashtags #JBFImpact et #ChefsLead sur Twitter et Instagram pour suivre les progrès des chefs. Pour plus d'informations, visionnez la fonctionnalité vidéo Chefs Boot Camp for Policy and Change sur la chaîne YouTube de JBF. Pour postuler ou soutenir les futurs camps d'entraînement des chefs pour la politique et le changement, veuillez visiter jamesbeard.org/education/bootcamp.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


16e Boot Camp des Chefs de la Fondation James Beard

Seize chefs de file culinaires de partout au pays participeront à la 16e camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement de la James Beard Foundation (JBF) du 9 au 11 septembre à Shelburne Farms à Burlington, Vermont. Cette retraite se concentrera sur le Farm Bill 2018 et sur la façon dont cette puissante communauté de chefs peut efficacement utiliser sa voix pour influencer des problèmes importants.

« Les chefs sont des leaders communautaires, des employeurs et parmi les messagers les plus fiables en matière de politique alimentaire en Amérique », a déclaré Katherine Miller, vice-présidente d'Impact à la James Beard Foundation. « Maintenant, alors que le Congrès négocie des modifications au Farm Bill, qui doit expirer le 30 septembre, il est impératif que ces dirigeants soient informés et mobilisés pour amplifier la voix des agriculteurs, des anciens combattants, des écologistes et des enfants. Le Farm Bill définit les politiques alimentaires et agricoles des États-Unis pour les cinq prochaines années. Avec les centaines de chefs qui ont déjà participé au Boot Camp, cette classe de leaders contribuera à garantir que les agriculteurs sont protégés et que les familles ont accès à des repas nutritifs.

Les chefs participants reçoivent une formation dispensée par des experts de l'industrie, qui comprend des travaux en classe, des interviews simulées, la création de campagnes sur les réseaux sociaux, des activités pratiques qui impliquent les chefs avec des ressources locales, un dîner collaboratif préparé par les participants, un brainstorming stratégique sur des plans d'action efficaces, et plus.

Cette itération du camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement, de retour à Shelburne Farms pour la quatrième fois, plongera les chefs participants dans des sessions dirigées par Miller. Ceux-ci inclus:

  • Pourquoi les voix des chefs sont importantes : Qu'est-ce que le plaidoyer, pourquoi nous le faisons, comment nous le faisons et à quoi s'attendre de la part des chefs politiques engageant les chefs sur les questions du système alimentaire.
  • Comment se déroule la politique : Vue d'ensemble du changement de politique aux niveaux local, étatique et fédéral, illustré en utilisant le gaspillage alimentaire comme exemple de problème politique urgent.
  • ABC de laFacture agricole: Les chefs découvriront les différents programmes d'agriculture et d'alimentation inclus dans la législation et exploreront les moyens de s'impliquer dans le débat sur le projet de loi sur l'alimentation et l'agriculture de près de mille milliards de dollars.
  • A est pour le plaidoyer : Pourquoi nous avons besoin de campagnes, comment elles fonctionnent et comment les créer.
  • Activités à la ferme et dîner collaboratif : Les chefs visitent les fermes Shelburne et préparent le dîner ensemble à l'aide d'ingrédients récoltés à la ferme et provenant de fournisseurs locaux, puis s'assoient ensemble et partagent le repas qu'ils ont préparé.

Le camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement de septembre 2018 réunira les chefs suivants :

  • Alex Raij, New York
  • Ashley Christensen, Raleigh, Caroline du Nord (anciens élèves de retour)
  • Dr Howard Conyers, Manning, SC
  • Edouardo Jordan, Seattle
  • James McPherson, Shelburne, Vermont
  • Jeff Osaka, Denver
  • Kate Williams, Détroit
  • Kristen Essig, La Nouvelle-Orléans
  • Kristen Hall, Birmingham, AL
  • Lisa Donovan, Nashville
  • Martin Rios, Santa Fé
  • Nyesha Arrington, Los Angeles
  • Santana Diaz, Sacramento, Californie
  • Sarah Hymanson, Los Angeles
  • Sasha Rajagopalan, Phénix
  • Tony Maws, Boston

Le camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement a été lancé en juillet 2012 en collaboration avec le chef et fondateur de Wholesome Wave, Michel Nischan, lauréat du prix James Beard, et l'administrateur de JBF et fondateur d'Arabella Advisors, Eric Kessler. L'initiative fait partie des programmes d'impact plus larges de la Fondation.

Parmi les autres programmes d'impact de la JBF qui répondent aux défis croissants auxquels notre système alimentaire est confronté, citons les Sommets thématiques, les Prix annuels du leadership, qui récompensent les visionnaires aidant à créer un monde alimentaire plus sain, durable et sûr. -systems issues Smart Catch, un programme d'évaluation de menus de fruits de mer durables créé pour les chefs dans le but d'accroître la durabilité de la chaîne d'approvisionnement des produits de la mer un programme sur le gaspillage alimentaire le Blended Burger Project et le plaidoyer et le soutien continus fournis par le Chef Action Network de JBF.

Plus de 900 chefs ont postulé au programme Chefs Boot Camp for Policy and Change depuis sa création. Les participants sont sélectionnés pour représenter la diversité des intérêts régionaux et thématiques, en tenant compte de la voix de chaque chef au sein de sa communauté locale et au niveau national. Le programme est généreusement soutenu par la Fondation Carl M. Freeman à la mémoire du chef Matt Haley du portefeuille Distinguished Vineyards, y compris les vignobles Argyle, MacRostie et Wither Hills Niman Ranch, le Orange Door Fund et Windstar Cruises.


La Fondation James Beard accueillera un symposium de chefs pour aborder la réduction du gaspillage alimentaire

La James Beard Foundation (JBF) organisera son neuvième camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement du 22 au 24 mai dans le Montana. Quinze chefs de tout le pays se réuniront au Resort at Paws Ups à Greenough, Montana, pour acquérir des compétences de plaidoyer efficaces tout en explorant les problèmes à multiples facettes autour de la réduction du gaspillage alimentaire.

« 40 % de la nourriture produite aux États-Unis n'est pas consommée chaque année, tandis que des millions d'Américains se couchent affamés chaque nuit. Aborder ce problème par la prévention, la récupération et le recyclage offre une opportunité de réduire considérablement le gaspillage de nourriture, tout en créant des avantages économiques et environnementaux », a déclaré Kris Moon, vice-président de la James Beard Foundation. « Les chefs seront des parties prenantes importantes pour atteindre l'objectif du gouvernement américain de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d'ici 2030 en s'attaquant au gaspillage dans leurs activités commerciales quotidiennes et en tirant parti de leur visibilité pour aider à éduquer les consommateurs sur des moyens créatifs de réduire les déchets à la maison. . "

À ce jour, plus de 100 chefs ont participé au programme JBF Chefs Boot Camp, qui a été lancé en 2012. Au cours de la formation intensive de trois jours, les chefs perfectionnent les compétences en matière de politique et de plaidoyer dont ils ont besoin pour être des champions efficaces des problèmes du système alimentaire. ils se sentent le plus passionnément.

"Le Resort at Paws Up est fier d'accueillir le prochain camp d'entraînement des chefs de la James Beard Foundation pour la politique et le changement", a déclaré Larry Lipson, copropriétaire et directeur général du Resort at Paws Up. « La vision du camp d'entraînement des chefs de JBF résonne de manière retentissante avec la philosophie de conduite du programme culinaire de Paws Up. En ce qui concerne la nourriture, nous nous engageons à respecter les « cinq E » : développer, exposer, impliquer, éduquer et divertir. Nous voulons que nos invités élargissent leur palais, soient exposés à de nouvelles idées sur la nutrition et le bien-être, qu'ils s'engagent dans des conversations significatives sur l'origine des aliments et leur durabilité, qu'ils soient éduqués grâce à l'Académie culinaire Paws Up, lancée l'année prochaine, et depuis que nous sont avant tout un lieu de villégiature, pour se divertir de ce qu'ils mangent.

Le prochain camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement plongera les chefs participants dans des sessions comprenant :

Créer un système alimentaire juste, durable, nutritif et délicieux et pourquoi les chefs sont importants : Qu'est-ce que le plaidoyer, pourquoi le faisons-nous, comment le faisons-nous et à quoi s'attendre de la politique – impliquer les chefs sur les questions du système alimentaire.

Comment se déroule la politique : Vue d'ensemble du changement de politique aux niveaux étatique et fédéral, illustré en utilisant le gaspillage alimentaire comme exemple de problème politique.

Puissance des réseaux : Éduquer les chefs sur leurs réseaux puissants qui peuvent compléter d'autres influenceurs.

Créer un mouvement : Utiliser des influenceurs et des réseaux sociaux, y compris le rôle des plateformes de médias sociaux, y compris Instagram et Twitter, pour aider à réduire de 50 % le gaspillage alimentaire.

A est pour le plaidoyer : Pourquoi nous avons besoin de campagnes, comment elles fonctionnent et comment nous les construisons.

Activités à la ferme et dîner de chefs collaboratifs : Les chefs visitent le complexe de Paws Up et préparent le dîner ensemble en utilisant des ingrédients récoltés à la ferme et provenant de fournisseurs locaux.

Réduire le gaspillage alimentaire de 50 % d'ici 2030 : Décrivez ce que les groupes de défense des droits nationaux font pour atteindre cet objectif et discutez de la façon de devenir un défenseur efficace de cette question.

Le camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement a été lancé en juillet 2012 et est dirigé sous la direction du chef et fondateur de Wholesome Wave, Michel Nischan, lauréat du prix JBF, et de l'administrateur de la Fondation James Beard et fondateur d'Arabella Advisors, Eric Kessler. Le programme, qui est généreusement soutenu par la Fondation Osprey, le Resort at Paws Up, la Fondation Carl M. Freeman à la mémoire du chef Matt Haley et Windstar Cruises, offre aux chefs une formation sur les politiques et le plaidoyer dispensée par des experts de l'industrie et des politiques, qui comprend travail en classe, simulations d'entretiens, activités pratiques qui impliquent les chefs avec les ressources naturelles locales, un dîner collaboratif préparé par les participants et un remue-méninges stratégique sur les points d'action efficaces et les prochaines étapes

L'approche à 360 degrés pour éduquer et activer ces puissants acteurs du changement sur les questions alimentaires importantes se poursuit avec le soutien continu du Chef Action Network de la James Beard Foundation, qui fournit le développement de campagnes, la rédaction de discours, les compétences et la formation médiatiques, la recherche sur les politiques et la préparation des visites. avec les décideurs et autres dirigeants.

Le camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement fait partie des programmes d'impact plus larges de la James Beard Foundation, qui engagent la communauté culinaire dans le processus continu de création d'un système alimentaire durable qui fournit des aliments nutritifs et délicieux pour tous. D'autres programmes d'Impact incluent la conduite d'un dialogue national sur les problèmes du système alimentaire lors de sommets sur les problèmes dans les villes du pays des formations locales de plaidoyer dans les villes du pays la conférence annuelle sur l'alimentation JBF, qui rassemble un groupe diversifié de leaders d'opinion sur le système alimentaire la conférence annuelle de leadership Prix, qui récompensent les visionnaires aidant à créer un monde alimentaire plus sain, durable et sûr les JBF Culinary Labs, qui engagent les chefs dans des opportunités pratiques autour des problèmes des systèmes alimentaires le programme Enlightened Eaters qui explore les problèmes du système alimentaire à travers des lectures, des conférences, et les projections et le soutien continu de plaidoyer et d'enjeu fourni par Chef Action Network de la Fondation.

Plus de 650 chefs ont postulé au programme Chefs Boot Camp for Policy and Change depuis son lancement. Les participants sont sélectionnés pour représenter la diversité des intérêts régionaux et thématiques, en tenant compte de la voix de chaque chef au sein de sa communauté locale et au niveau national.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Ugly Food inspire des repas innovants au camp d'entraînement sur la durabilité

Lorsque vous voyez une pomme meurtrie ou un champignon difforme, votre premier réflexe peut être de couper les parties inconvenantes ou de tout jeter, mais la James Beard Foundation essaie de changer cela. Un récent atelier de trois jours organisé par le JBF appelé Chefs Boot Camp for Policy and Change a mis les chefs au défi d'utiliser des ingrédients laids et peu attrayants pour créer des plats brillants. Les produits provenaient de fermes locales et étaient aussi frais que les produits vendus dans les supermarchés, mais n'avaient pas l'air parfaits. Les chefs se sont réunis à Glynwood Farm à Cold Spring, NY, pour recevoir une formation sur le plaidoyer et les médias et pour en savoir plus sur d'autres problèmes liés à l'industrie alimentaire.

La Fondation James Beard s'est engagée à réduire de 20 % les quelque 571 000 tonnes de déchets alimentaires créés chaque année par les restaurants aux États-Unis. Le camp d'entraînement n'est qu'un des nombreux programmes d'impact que JBF gère. Les chefs se salissent les mains en visitant des fermes, des pêcheries et d'autres producteurs pour se familiariser avec les ressources locales, puis se séparent en équipes pour préparer un énorme festin pour le personnel et les invités de Glynwood.

Ce programme aide les chefs à apprendre à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable et à être respectueux des acteurs locaux de l'espace alimentaire. Par exemple, acheter de la nourriture qu'un agriculteur ne serait pas en mesure de vendre autrement crée des revenus supplémentaires pour l'agriculteur. À la suite du camp d'entraînement, les chefs pourraient également apprendre à utiliser chaque partie d'un animal, y compris le foie, la langue et le cœur. Lisa Carlson, propriétaire de food truck basée à Minneapolis, a créé tellement de battage médiatique autour des tacos à la langue qu'elle a fait augmenter la demande de langue dans sa ville natale.

« Les gens adorent connaître ces choses », a déclaré Carlson à NPR. “Ils vouloir faire quelque chose de bien.”


Windstar Cruises et la James Beard Foundation annoncent une gamme de chefs super-stars pour la nouvelle collection de croisières culinaires

Seattle, WA (PRWEB) 25 avril 2017

Aujourd'hui, lors d'une célébration de Windstar Cruises en tant que compagnie de croisière officielle de la James Beard Foundation à la célèbre Beard House de New York, les deux organisations ont dévoilé la gamme complète de leur collection de croisières culinaires de la James Beard Foundation. Offert sur huit croisières dans le portefeuille diversifié de destinations de croisière de Windstar - y compris la Méditerranée, l'Europe du Nord, l'Asie et les Caraïbes - les croisiéristes auront la chance d'interagir et de goûter aux créations de chefs sélectionnés par la Fondation James Beard.

Le chef exécutif d'entreprise de Windstar, Graeme Cockburn, a rejoint un club exclusif de chefs pour avoir l'honneur de cuisiner à la James Beard House, servant des plats comme le Fois Gras Cromesquis avec des raisins secs dorés et du concombre mariné et de la burrata avec des tomates anciennes sucrées à l'extravagance épicurienne. Les invités à l'événement ont été les premiers à entendre la liste des chefs nord-américains renommés avec lesquels l'équipe du chef Cockburn s'associera pour offrir des opportunités culinaires authentiques lors de traversées vers de petits ports du monde entier.

« D'autres compagnies de croisières ont un chef célèbre, mais grâce à notre partenariat avec la James Beard Foundation, nous avons un éventail de superstars culinaires incroyables dans nos rangs », a déclaré le président de Windstar, John Delaney.

Les chefs invités de la collection de croisières culinaires de la James Beard Foundation organiseront une démonstration de cuisine intime d'une recette signature qui sera servie lors de cette croisière, ainsi qu'un ajout au répertoire du menu en rotation dans AmphorA, la principale salle à manger de Windstar. La petite taille des navires Windstar permet aux clients de nombreuses interactions personnelles avec les chefs. Des démonstrations culinaires, des plats spéciaux, des excursions culinaires uniques à terre et des visites du marché local charmeront les invités à bord de ces itinéraires captivants et variés, offrant aux clients de Windstar l'occasion de savourer des repas mémorables préparés avec des ingrédients locaux par certains des talents culinaires les plus reconnus de le monde.

Tout au long de 2017, l'alliance unique de voyages culinaires de Windstar Cruises et de la James Beard Foundation, qui a débuté en 2016, vise à élever de véritables rencontres culinaires locales pour les voyageurs de croisière. Il présente également aux passionnés de voyages le travail important de la formidable Fondation James Beard, notamment en se concentrant sur la défense de l'alimentation durable et en identifiant l'influence vitale que les grands chefs et restaurateurs ont dans leurs communautés.

Collection croisière culinaire de la James Beard Foundation de Windstar

6 mai 2017 — Îles de la Méditerranée occidentale
Chef Jennifer Jasinski de Rioja, Euclid Hall, Bistro Vendome et Stoic & Genuine à Denver, CO
La cheffe Jen Jasinski, la cheffe du restaurant Denver, est tout indiquée pour accueillir cette croisière de Rome à Barcelone, car son nouveau restaurant Ultreia se concentrera sur la cuisine espagnole. Le premier restaurant de Jasinski et toujours très populaire, la Rioja, propose une cuisine méditerranéenne, alors qui de mieux pour guider les clients à travers les délicieuses îles de la région ? Les fans de Top Chef Masters reconnaîtront Jasinski, lauréat du prix James Beard Foundation pour le meilleur chef du sud-ouest.

16 juin 2017 — Cuisines et cultures d'Espagne, du Portugal et de France
Chef Annie Pettry de Decca à Louisville, KY
Annie Pettry utilise des techniques françaises classiques sur des ingrédients du Sud et du Midwest dans son célèbre restaurant Decca de Louisville, où son programme de cuisine au feu de bois est une attraction chaude. Inspirée par des ingrédients cultivés localement et de petite production, elle guidera les croisiéristes à travers le Portugal, l'Espagne et la France abondants. Les fans de Top Chef reconnaîtront Pettry à partir de la saison 14. Elle est également une ancienne du James Beard Foundation Chefs Boot Camp for Policy and Change.

4 août 2017 — Terres du soleil de minuit
Le chef Paul Berglund de The Bachelor Farmer à Minneapolis, MN
Le chef de Minneapolis, Paul Berglund, célèbre l'héritage culinaire scandinave de Minneapolis dans son restaurant The Bachelor Farmer, avec des plats frais et simples qui changent tous les jours, ce qui en fait la solution idéale pour le voyage de l'Islande à la Norvège et enfin à l'Irlande. Et en tant qu'ancien officier de l'US Navy, Berglund ne sera pas étranger à la voile ! Berglund est lauréat du prix James Beard Foundation pour le meilleur chef du Midwest.

2 septembre 2017 — Explorateurs gaéliques
Chef Renee Erickson de The Whale Wins, The Walrus & the Carpenter, Barnacle, Bar Melusine, Bateau et General Porpoise à Seattle, WA
On dit que les restaurants de Renee Erickson sont "la raison pour laquelle Seattle est l'un des endroits les plus excitants du pays". La marque de fabrique du chef/auteur Erickson est une approche innovante des fruits de mer et souvent décrite comme une cuisine de campagne européenne. Cruise guests will sail with her to Ireland and Scotland in search of the best coffee, whiskey, and scotch in port. Erickson is a James Beard Foundation award-winner for Best Chef Northwest.

Oct. 18, 2017 — Islands of the West Med
Chef Amy Brandwein of Centrolina in Washington, D.C.
D.C. Chef Amy Brandwein embraces seasonal Italian fare at Centrolina, which has her well prepared for to sail this attractive itinerary visiting Alghero, Portovenere, Portoferraio, and Rome, Italy She relies heavily on fresh market selections, so guests should expect local delicacies hand-selected by Brandwein, like fresh branzino, mushrooms, or prosciutto. Brandwein is a 2017 James Beard Foundation award finalist for Best Chef Mid-Atlantic.

Nov. 10, 2017 — Jewels of the Windward Islands
Chef Keith Rhodes of Catch Restaurant in Wilmington, NC
Wilmington Chef Keith Rhodes passion for seafood is the cornerstone of his restaurant Catch. Every ingredient in his delicious cuisine is consciously sourced from organic growers and local fisheries that support sustainable practices. He’s a fantastic fit to navigate the seafood options on this Caribbean sailing. Rhodes is recognizable from his time on Top Chef and is a James Beard Foundation award semifinalist for Best Chef Southeast.

Dec. 9, 2017 — San Juan & the Virgin Islands
Chef Mario Pagán of MARIO PAGAN Restaurant, SAGE Steak Loft, Dorado Beach & Golf Resort, San Juan, Puerto Rico
San Juan, Puerto Rico’s (arguably) best Chef Mario Pagán has been preparing meals rooted in Caribbean cuisine since his mother taught him in their family kitchen. Now his three San Juan restaurants fulfill a mission to “bring Puerto Rican food to the world” which his involvement in the James Beard Foundation Chefs Boot Camp for Policy and Change and multiple media appearances including the 3rd season of Next Iron Chef has furthered.

Jan. 20, 2018 — Icons of Southeast Asia
Chef Lee Anne Wong of Koko Head Café in Honolulu, HI
Honolulu Chef Lee Anne Wong’s career has been a quest to explore global flavors, often cooking her fusion creations at New York’s James Beard House. She frequents kitchens in Asia and around the globe to discover new, exciting flavors and techniques. A Top Chef original contestant, Wong boasts a notable media career as television chef and author of “Dumplings All Day Wong: A Cookbook of Delights from a Top Chef.” Wong will lead guests from Hong Kong to Bangkok, tempting guests to try “not so familiar” foods whenever possible.

More About the Windstar/James Beard Foundation Partnership
The James Beard Foundation Culinary Collection is in addition to a marquee food- and wine-themed cruise in August with acclaimed chef, restaurateur, and author Hugh Acheson. The itinerary sails to the famed wine region of Bordeaux for an overnight stay and wine valley visit, as well as visiting the storied oyster beds of Northern France aboard the James Beard Foundation Epicurean Explorations of France, Spain, and Portugal voyage. Acheson’s longtime colleague Sommelier Steven Grubbs will co-host the cruise, leading four wine tastings, and pairing varietals and vintages to complement Acheson’s three chef demonstrations.

On each sailing starting this summer, Windstar guests will enjoy a James Beard Foundation recognized chef’s Signature Recipe on the dinner menu, created with local market ingredients whenever possible.

Foodies also will get their creative juices flowing during Culinary Demos Powered by the James Beard Foundation. Director of Hotel Operations Peter Tobler and Corporate Executive Chef Graeme Cockburn, will guide Windstar’s talented chef teams to prepare the recipes during an interactive cooking demonstration. Designed to impart tips from the culinary pros that have sailed in the region and been inspired by the ports they are visiting. Windstar fans will be able to try out the recipes at home from articles featured on the Windstar blog that will showcase the most recent recipes from the celebrated chefs on the James Beard Foundation Culinary Cruise Collection of sailings.

In addition and as part of the partnership, as the exclusive cruise line of the James Beard Foundation, Windstar is a sponsor of the acclaimed James Beard Awards JBF’s Taste America® tour – a two-day affair in 10 different cities around the U.S. including fundraising dinners and complimentary culinary tastings the JBF Celebrity Chef Tour – a dinner series in more than 20 cities and Chefs & Champagne® – the James Beard Foundation’s annual trendy summer tasting party in the Hamptons.

Throughout the flourishing partnership, Windstar and the James Beard Foundation are immersing guests in epicurean adventures both ashore and while cruising to each intriguing port of call, bringing together the best of travel and cuisine around the globe for foodies everywhere.


The Legacy of James Beard

Just who was James Beard and why did he have such a profound impact on America’s culinary scene? Who better to answer this question than Susan Ungaro, president of the James Beard Foundation, the country’s preeminent culinary organization dedicated to celebrating, nurturing, and honoring America’s diverse culinary heritage through programs that educate and inspire.

Susan will be in town for the James Beard Foundation Awards Ceremony and Gala that will be held at the Lyric Opera of Chicago on May 4. The 25 th anniversary of the annual awards, considered the Oscars of the food industry, will take place for the first time ever outside of New York City.

Please join us as Susan tells the history of James Beard and evolution of the James Beard Foundation. She will show a trailer from “America’s First Foodie,” an upcoming feature length documentary chronicling the life of the “Dean of American Cookery” as well as a clip of James Beard on the Today Show and his groundbreaking cooking show “I Love to Eat,” a live television series on NBC which aired from August 1946 to 1947. Susan will also present a video that recaps the numerous James Beard Foundation programs including the Awards Gala at Lincoln Center in New York City Taste America national epicurean tour and one-of-kind fundraising dinners at the historic James Beard House in Greenwich Village. The video will also touch upon the scholarship programs and grant Chefs Boot Camp for Policy & Change JBF Leadership Awards, which recognize visionaries in business, government, and education sectors responsible for creating a more sustainable food world and the annual JBF Food Conference, which fosters dialogue and action to improve our nation’s food system.

We will also have a sampling of some of James Beard’s favorite recipes from his groundbreaking cookbooks, prepared by our volunteers.

All recipes for this event were prepared from: James Beard’s American Cookery (1972) by James Beard

Bacon Potato Salad, p 72
Prepared by Patricia Heinze

Chicken Teriyaki, p 190
Prepared by Catherine Lambrecht & Deb Silberstein

My Mother’s Standard Cream of Tomato Soup,
p 95
Prepared by Chef Deb Silberstein

Onion sandwiches, p 813
Prepared by Chef Deb Silberstein

1-2-3-4 Cake, pp 650-651
Prepared by Chef Joan Hersh

Snickerdoodle, p 648
Prepared by Margaret Sheridan and Patricia Heinze

BIO: Susan Ungaro is President of the James Beard Foundation (JBF), the country’s preeminent culinary organization. Since 2006, Ms. Ungaro has expanded the Foundation’s culinary scholarship program increased its educational programs at the historic James Beard House in Greenwich Village relocated the annual James Beard Foundation Awards Gala to Lincoln Center in New York City, and in 2015 to Chicago, where it will be held on Monday, May 4, at the Lyric Opera of Chicago. Among her numerous honors, Susan was named one of The Daily Meal’s 50 Most Powerful People in Food four years in a row been recognized with Irish America magazine’s Top Business 100 Award and the Muriel Fox Communications Award from the NOW Legal Defense & Education Fund . Susan’s frequent television appearances include: Food Network’s Iron Chef,Beat Bobby Flay et Dinner Impossible, Bravo’s Sommet Chef, NBC’s Aujourd'hui show, ABC’s Bon Morning America, CBS’s Early Show, and MSNBC’s Morning Joe.



Commentaires:

  1. Duzilkree

    stupide

  2. Berchtwald

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Nous devons discuter.

  3. Antti

    Vous n'êtes pas correcte. Écrivez dans PM.

  4. Akinotaxe

    Il y a d'autres manques

  5. Dylan

    Je félicite, votre idée est magnifique



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